Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Estragon to zielone liściaste zioło szeroko stosowane w kuchni francuskiej. Jego charakterystyczny, ale subtelny ziołowy smak jest szczególnie odpowiedni do stosowania z rybami i kurczakiem oraz jako część winegretów i sosów. Atrakcyjność estragonu zwykle bierze się z jego zaniżonej strony, więc delikatna dłoń przynosi bardziej udane rezultaty i pomaga jego wyjątkowemu smakowi - który zawiera nuty anyżu - z przytłaczania wszystkich innych smaków w naczyniu. Ludzie albo go lubią, albo nienawidzą, więc weź pod uwagę odbiorców, dodając go do potraw.
Estragon jest niezbędnym składnikiem francuskiego sosu Bearnaise, a także niektórych kombinacji ziół. Jest to również popularne zioło stosowane w aromatyzowanym occie.
Kiedy i gdzie kupić
Estragon to wiosenno-letnie zioło. Pojawi się zimą w cieplejszym klimacie, a pod koniec zimy w klimacie umiarkowanym (lub od hodowców korzystających ze szklarni). W przeciwnym razie świeży estragon jest zwykle dostępny tylko wiosną i latem w chłodniejszych obszarach. Podobnie jak wiele zielonych ziół, upał powoduje, że estragon pieknie i staje się gorzki, więc chociaż może jeszcze napełnić ogród ziołowy swoim zapachem później w lecie, spróbuj go przed użyciem, jeśli jest ciepło.
Estragon nie jest tak powszechny jak pietruszka czy kolendra, więc może być konieczne polowanie na niego w sklepach specjalistycznych lub na targach rolniczych, a nawet samodzielne uprawianie. Ale jeśli twój supermarket zawiera różne pakowane świeże zioła w dziale produktów, istnieje duże prawdopodobieństwo, że tam znajdziesz.
Estragon jest również sprzedawany przez cały rok jako suszone zioło i można go łatwo znaleźć w przejściu przyprawowym. Jednak, podobnie jak w przypadku większości suszonych ziół, smak będzie osłabiony i nie będzie tak miękki jak smak świeżych liści.
Używa
Charakterystyczny smak Tarragon nadaje się do różnych technik gotowania i potraw. Estragon jest jednym z ziół używanych do wyrobu drobnych ziół (inne to pietruszka, trybula i szczypiorek), delikatna mieszanka ziół szeroko stosowana w kuchni francuskiej. Estragon jest również pyszny sam w sosach sałatkowych (takich jak ta kremowa wersja) oraz w sosach, zwłaszcza w sosach śmietanowych lub maślanych, które potrafią wykorzystać jego smak, nie przytłaczając go.
Świeże zioło dobrze sprawdza się również do przyprawiania zwykłego pieczonego kurczaka lub w solance lub do przyprawiania grillowanych ryb. Używana oszczędnie, może być dobrą alternatywą dla świeżej pietruszki, gdy jest krojona i posypywana jajecznicą, szparagami i pieczonymi ziemniakami.
Przechowywanie
Podobnie jak w przypadku wszystkich świeżych, liściastych ziół, estragon nie przechowuje się zbyt dobrze, ale masz kilka opcji. Jeśli potrzebujesz go tylko na dzień lub dwa, przechowuj estragon luźno owinięty w plastikową torbę w lodówce. W celu dłuższego przechowywania połóż łodygi na warstwach ręczników papierowych, zwiń je i przechowuj luźno owinięte w plastikową torbę w lodówce, podobnie jak sałata i inne warzywa. Ta druga metoda utrzymuje liście suche i mniej podatne na gnicie, ale nie wysusza zioła.
