Dorling Kindersley / Getty Images
Kiedy chcesz smażyć, smażyć, smażyć, a nawet marynować ryby, którego tłuszczu lub oleju najlepiej użyć? Jeśli używasz tego samego oleju do prawie każdego przepisu, teraz jest dobry moment, aby zerwać z tym nawykiem. Przekonasz się, że wybór niektórych olejów do różnych technik gotowania nie tylko poprawi smak potraw, ale także radykalnie zmieni sposób gotowania ryb.
Oprócz wyboru rodzaju oleju do gotowania ryb, należy również pamiętać, ile oleju zużywasz. Niektóre rodzaje ryb są naturalnie tłuste, takie jak łosoś, pstrąg i tuńczyk, więc chcesz zużywać tylko taką ilość oleju, jaka jest potrzebna do utrzymania wilgotności ryb i zapobiegania ich przywieraniu. Jeśli gotujesz delikatne filety, chcesz również oszczędnie używać oleju, w przeciwnym razie ryba rozpadnie się podczas gotowania.
Zrozumienie różnych olejów
Istnieje wiele opcji, jeśli chodzi o wybór dobrego oleju do smażenia dla ryb. Ale jest też kilka ogólnych zasad, których należy przestrzegać, i kilka rzeczy, o których powinieneś pamiętać.
Przede wszystkim nie używaj olejków smakowych do gotowania. W najlepszym przypadku smak oleju zniknie podczas gotowania. Istnieje jednak bardzo duża szansa, że faktycznie stanie się gryzący i zrujnuje naczynie. Zachowaj te oleje na lekką mżawkę, gdy ryba spadnie z ognia i będzie gotowa do podania.
Pamiętaj również, że mniej rafinowane oleje mają również niższy punkt dymu; nigdy nie używaj nierafinowanych olejów do smażenia lub innych wysokich temperatur powyżej 350 F. Niektóre oleje, takie jak rzepak, kukurydza, szafran, słonecznik i orzeszki ziemne mogą być rafinowane lub nierafinowane, dlatego ważne jest, aby przeczytać etykiety.
Oleje do smażenia ryb
Patelnia (smażenie na patelni) jest jednym z najpopularniejszych sposobów przygotowania prawie każdej ryby i polega na wlaniu niewielkiej ilości oleju do gorącej patelni i szybkim gotowaniu ryby na dużym ogniu. Smażenie na woku jest bardzo podobne, ale kluczem do każdej patelni jest użycie niewielkiej ilości oleju i bardzo wysokiej temperatury.
Jednak to wysokie ciepło zrujnuje wiele olejów - gdy olej osiągnie punkt palenia, stanie się gryzący. O wiele lepiej jest używać oleju o wysokiej temperaturze dymu podczas gotowania w bardzo wysokich temperaturach.
Olej o najwyższym punkcie dymu to olej z awokado, ale może być drogi. Bardziej przystępnymi alternatywami są rzepak, kukurydza i olej roślinny. Jeśli wolisz używać oliwy z oliwek do smażenia, upewnij się, że jest to lekka lub rafinowana oliwa z oliwek, a nie extra virgin, która ma jeden z najniższych punktów palenia. Jeśli chcesz przejść przez proces klarowania masła (usuwania substancji stałych), możesz z tym smażyć, ponieważ ma on bardzo wysoką temperaturę palenia.
Oleje do smażenia i głębokiego smażenia ryb
Różnica między zwykłym smażeniem a głębokim smażeniem polega na ilości oleju, w którym ryba gotuje. Smażenie gotuje na wystarczającej ilości oleju, więc połowa ryb jest przykryta olejem podczas gotowania, podczas gdy głębokie smażenie zanurza cały kawałek ryby w gorący olej.
Najlepszym wyborem do smażenia i głębokiego smażenia ryb są oleje o wyższej temperaturze wędzenia. Jeśli chodzi o smażenie, neutralne oleje, takie jak warzywa i rzepak, są idealne do potraw, w których niekoniecznie chcesz, aby olej nadał potrawie wiele smaków. Olej arachidowy ma jeden z najwyższych punktów wędzenia i doskonale nadaje się do smażenia potraw azjatyckich lub innych produktów, których smak będzie uzupełniał gotowe danie. Oliwa z oliwek, lekka lub rafinowana, może być używana do smażenia ryb i szczególnie dobrze pasuje do przepisów w stylu śródziemnomorskim. (Jeśli wolisz, możesz również używać smalcu lub masła podczas smażenia.)
Podczas smażenia w głębokim tłuszczu lub całkowitego zanurzenia ryby lub owoców morza w oleju należy stosować ten sam rodzaj oleju, co w przypadku zwykłego smażenia. Olej rzepakowy jest dobrym wyborem, ponieważ ma neutralny smak i jest niedrogi, co jest idealne do użycia w dużych ilościach. Możesz użyć rafinowanej oliwy z oliwek (nie z pierwszego tłoczenia) do smażenia na głębokim tłuszczu, ale pamiętaj, że nie spowoduje to, że smażone w głębokim tłuszczu jedzenie będzie zdrowsze.
Oleje do grillowania, smażenia i pieczenia ryb
Grillowanie, opiekanie lub pieczenie często wymagają, aby przed ugotowaniem posmarować rybę olejem. Pomaga to w przewodzeniu ciepła z palników przez rybę (i zapobiega przywieraniu ryby do grilla). W tym scenariuszu oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia jest świetną opcją, ponieważ ma przyjemny, czysty smak i jest jednym z zdrowszych dostępnych olejów. Możesz jednak użyć prawie dowolnego oleju, który masz w kuchni.
Oleje do marynat rybnych
Jeśli chodzi o marynatę, oliwa z oliwek najwyższej jakości jest idealna, ponieważ pozostanie płynna w lodówce. A ponieważ marynata przenika ryby, im zdrowszy olej, tym lepiej dla ciebie. Olej roślinny to kolejna dobra opcja.
Oleje specjalne mają ograniczone miejsce w gotowaniu ryb i owoców morza, ale można je stosować do niektórych przepisów. Na przykład możesz użyć oleju z orzechów włoskich w francuskich potrawach lub oleju sezamowego w azjatyckich przepisach. Najczęściej są używane do dodawania smaku i można je mieszać z głównym olejem, gdy zaczniesz gotować. Po zakończeniu delikatnie posmaruj specjalnym olejem potrawę, aby uzyskać dodatkowy smak.
Wszystko, co musisz wiedzieć o marynowaniu ryb i owoców morza
