istetiana / Getty Images
Greckie gotowanie oferuje niezwykle bogatą i różnorodną gamę potraw i napojów, które są kulminacją dosłownie tysięcy lat życia, gotowania i jedzenia. Chociaż każdy grecki posiłek jest świeży i zachęcający, jest to również podróż w przeszłość Grecji.
Składniki
Nazwy żywności, metody gotowania i podstawowe składniki niewiele się zmieniły z czasem. Chleb, oliwki (i oliwa z oliwek) i wino stanowiły tryptyk greckiej diety przez wiele stuleci, tak jak dzisiaj.
Grecja to naród drobnych rolników, którzy produkują niesamowitą gamę głównie produkowanych ekologicznie serów, olejów, owoców, orzechów, zbóż, roślin strączkowych i warzyw, uzupełnionych przez szereg zieleni i ziół rosnących na wolności. Są to produkty, które stanowią podstawę tradycyjnego greckiego schematu, do którego dodają zarówno różnorodność, jak i wartości odżywcze. Klimat Grecji jest idealny dla drzew oliwnych i cytrynowych, wytwarzając dwa najważniejsze elementy greckiej kuchni. Powszechnie stosowane są przyprawy, czosnek i inne zioła, takie jak oregano, bazylia, mięta i tymianek, podobnie jak warzywa, takie jak bakłażan i cukinia oraz rośliny strączkowe wszystkich rodzajów.
Ponieważ 20 procent Grecji składa się z wysp - i nie ma części Grecji kontynentalnej w odległości większej niż 90 mil od morza - ryby i owoce morza są popularną i powszechną częścią greckiej diety. Jagnięcina i koza (koźlęta) są tradycyjnymi mięsami na święta i festiwale, a drób, wołowina i wieprzowina są również bogate.
Winnice pokrywają wiele pagórkowatych terenów Grecji, a kraj ten słynie z szerokiej gamy znakomitych win i napojów spirytusowych, w szczególności ouzo, likieru o smaku anyżu, który jest duchem narodowym.
Historia kulinarnych wpływów
Podczas gdy greckie gotowanie było pod wpływem innych kultur, podobnie jak kuchnie większości krajów, wszystkich tych krajów, Grecja musi być przede wszystkim w posiadaniu kuchni „fusion”, którą można łatwo prześledzić już w 350 rpne
- W 350 rpne, kiedy Aleksander Wielki rozszerzył zasięg imperium greckiego z Europy na Indie, niektóre wpływy północne i wschodnie zostały wchłonięte przez grecką kuchnię. W 146 rpne Grecja spadła do Rzymian, co spowodowało połączenie wpływów rzymskich z greckimi W 330 r. cesarz Konstantyn przeniósł stolicę Cesarstwa Rzymskiego do Konstantynopola, tworząc Cesarstwo Bizantyjskie, które z kolei spadło na Turków w 1453 r. i pozostało częścią Imperium Osmańskiego przez prawie 400 lat. W tym czasie potrawy musiały być znane pod tureckimi nazwami, które są dziś znane dla wielu greckich klasyków.
Z każdą kolejną inwazją i osadą pojawiały się wpływy kulinarne - od Rzymian, Wenecjan, Bałkanów, Turków, Słowian, a nawet Anglików - i wiele greckich potraw ma nazwy wywodzące się z tych kultur, zwłaszcza Imperium Osmańskiego.
Dania o nazwach takich jak tzatziki (od tureckiego „cacik”), hummus (arabskie słowo dla ciecierzycy) i dolmades (od tureckiego „dolma”), które można znaleźć w kuchniach od Armenii po Egipt, również znalazły dom w Gotowanie greckie i przez setki lat dostosowywane do lokalnych smaków i tradycji, takich jak makaronia me kima (czyli greckie sosy mięsne do makaronów).
W tamtych czasach klasyczne elementy kuchni greckiej podróżowały także przez granice, adoptowane i adaptowane w Europie, Afryce Północnej, na Bliskim Wschodzie i… z Aleksandrem Wielkim, dalej na wschód.
Zabawne fakty
- Pierwsza książka kucharska została napisana przez greckiego kulinarnego smakosza, Archestratos, w 330 rpne, co sugeruje, że gotowanie zawsze miało znaczenie i znaczenie w greckim społeczeństwie. Współcześni szefowie kuchni zawdzięczają Grekom tradycję swojego wysokiego, białego kapelusza szefa kuchni. W średniowieczu bracia klasztorni, którzy przygotowywali jedzenie w greckich klasztorach prawosławnych, nosili wysokie białe kapelusze, aby odróżnić je w swojej pracy od zwykłych mnichów, którzy nosili duże czarne kapelusze. które pochodziły z Grecji. Wiele składników stosowanych we współczesnej kuchni greckiej było nieznanych w tym kraju aż do średniowiecza. Należą do nich ziemniak, pomidor, szpinak, banany i inne, które przybyły do Grecji po odkryciu obu Ameryk - ich pochodzenia.
Greckie jedzenie jest proste i eleganckie, o smaku subtelnym do mocnego, teksturach od gładkich po chrupiące, świeże i ponadczasowe, pożywne i zdrowe. Przygotowywanie greckich potraw i delektowanie się nimi na całym świecie to pełna przygód podróż do kolebki cywilizacji i krainy bogów Olimpu. Odkrywanie, degustacja, doświadczanie greckiego jedzenia: prawdziwie jedna z radości, którymi możemy się dzielić.
