Kazuko Kimizuka / Photodisc / Getty Images
Dlaczego jeść szparagi?
Bogate w witaminy B6 i C, a także błonnik, kwas foliowy i glutation, przeciwrakotwórcze i przeciwutleniające, szparagi to doskonały wybór składników odżywczych. Występuje w trzech kolorach: białym, zielonym lub fioletowym, chociaż najczęściej występuje odmiana zielona. Od dawna uważane za luksusowe warzywo, często o luksusowej cenie, świeże szparagi amerykańskie pojawiają się w sklepach pod koniec lutego. Ale szparagi są najlepsze - i zwykle najtańsze - w kwietniu i maju. I oczywiście, chociaż istnieją mrożone i konserwowane szparagi, które można spożywać przez cały rok, nic nie przebije delikatnego smaku świeżych szparagów.
Wybór i przechowywanie szparagów
Włócznie szparagów mogą być grube lub cienkie. Niektórzy ludzie wolą jeden rodzaj od drugiego, ale rozmiar niekoniecznie jest wskaźnikiem jakości. Grubsze włócznie mogą mieć twardsze, bardziej drewniane końce, ale i tak są one łamane przed gotowaniem. Kluczem jest wybór prostych, twardych włóczni o jednakowych rozmiarach z zamkniętymi końcami. Ponieważ szparagi szybko się pogarszają, ważne jest, aby wybierać pakiety chłodzone lub na lodzie. Z tego samego powodu szparagi należy zużyć w ciągu dwóch lub trzech dni od zakupu, najlepiej wcześniej. Jeśli musisz trzymać go przez dzień lub dwa, najlepszym sposobem jest umieszczenie włóczni pionowo w misce (lub nawet małym wazonie) z zimną wodą. Alternatywnie możesz owinąć końce włóczni wilgotnym ręcznikiem papierowym i schłodzić je w lodówce.
Maritsa Patrinos / The Spruce Eats
Co zrobić ze szparagami
Aby przygotować szparagi, musisz przepłukać włócznie i oderwać twarde końce. Po tym, jak gotujesz szparagi, zależy od ciebie.
Puriści delektują się szparagami jedynie odrobiną dobrej jakości oliwy z oliwek, ale możesz cieszyć się szparagami w wielu różnych daniach: w zupach, sałatkach, frytkach, risottos, jajecznicy, makaronie i wielu innych potrawach. Poniżej znajdziesz kilka świetnych pomysłów na niskotłuszczowe przepisy.
Jak więc gotujesz szparagi?
Krótko mówiąc, szybko!
- Gotowanie na parze: Najpierw musisz zawiązać wiązkę szparagów razem ze sznurkiem kuchennym, tuż pod końcami, a także w pobliżu dołu, upewniając się, że dolne końce są równe. Umieść pakiet w wysokim garnku 2 cali wrzącej wody, chyba że masz własny parowiec ze szparagami. Przykryj i gotuj przez 5-8 minut, w zależności od grubości włóczni. Podczas gdy końce szparagów są gotowane, końcówki są faktycznie gotowane na parze. Efektem końcowym powinny być jasnozielone, kruche, ale delikatne włócznie. Gotowanie: Połóż włócznie szparagów na dużej patelni z około cala wody. Gotuj do 5 minut, w zależności od grubości włóczni. Blanszowanie: Jeśli używasz szparagów w sałatkach lub do innych zimnych potraw, zanurzanie gotowanych lub gotowanych na parze szparagów w zimnej lub mrożonej wodzie natychmiast po ich zakończeniu natychmiast zatrzymuje proces gotowania i pomaga zachować kolor i kruchość szparagów. Mikrofale: Połóż szparagi w bezpiecznym mikrofalowo naczyniu do pieczenia, z końcówkami skierowanymi do środka. Dodaj około 1/4 szklanki wody; przykryć i mikrofalówka przez 4-5 minut. Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 450 stopni. Połóż szparagi na blasze do pieczenia. Skropić łyżką oliwy z oliwek. Piecz przez 8-10 minut. Mieszanie smażenia: Potnij włócznie po przekątnej na kawałki od 1 1/2 cala do 2 cali i mieszaj smażyć łyżeczką sezamu lub oliwy z oliwek przez 3 minuty. Pieczenie: Umieść szparagi na blasze do pieczenia pokrytej nieprzywierającym sprayem do gotowania i piecz w rozgrzanym piekarniku o temperaturze 450 stopni przez około 10-15 minut, w zależności od grubości włóczni. Lub zamiast używać sprayu do gotowania, przed pieczeniem skrop szparagi odrobiną oliwy z oliwek. Grillowanie: Umieścić włócznie szparagów na rozgrzanym (średnio-dużym ogniu) grillu spryskanym sprayem z oliwy z oliwek i gotować przez około 5-8 minut do miękkości, od czasu do czasu obracając.
Oto kilka przepisów o niskiej zawartości tłuszczu ze szparagami:
