Marian Blazes
Arepas, pupusas i gorditas są podobne, ponieważ wszystkie są plackami kukurydzianymi gotowanymi na patelni. Ale każdy jest specjalnością innego kraju i ma swoje odrębne cechy.
Arepas są popularne w Wenezueli i Kolumbii
Wykonane są ze specjalnego rodzaju mąki kukurydzianej o nazwie masarepa. Masarepa jest obecnie produkowana na rynku, ale tradycyjnie była przygotowywana w domu przez namaczanie suszonej białej lub żółtej kukurydzy w celu usunięcia zarodków, a następnie gotowanie kukurydzy i mielenie jej na drobny mokry posiłek, który został następnie uformowany w arepas. Masarepa produkowana na rynku jest suszoną wersją tego gotowanego płatka kukurydzianego, który jest stabilny na półkach, ale musi zostać ponownie uwodniony wodą, aby ciasto na pasztecikiem było. Arepas gotuje się na lekko naoliwionym patelni, aż zbrązowieją z każdej strony. Ciasto kukurydziane nadaje im kremową konsystencję od wewnątrz, a patelnia wytwarza chrupiącą skórkę na zewnątrz. Często są one dzielone na pół i nadziewane nadzieniami, takimi jak ser, rozdrobniona wołowina, a nawet sałatka z kurczakiem. Istnieje wiele odmian arepas, w tym arepas zrobiony z hominy kukurydzianej ( mote lub maiz peto ) i smażonej w głębokim tłuszczu arepas.
Pupusas to kolejny rodzaj chleba kukurydzianego z Salwadoru
Pupusas są większe i bardziej płaskie niż arepas i są wykonane raczej z masy harina niż z masarepy. Masa harina to rodzaj mąki kukurydzianej wyprodukowanej z kukurydzy, która została poddana działaniu ługu lub innego alkalicznego roztworu w celu usunięcia łuski i zarodków. Proces ten, znany jako nixtamalizacja, sprawia, że kukurydza jest bardziej strawna i odżywcza i jest praktykowana przez rdzennych mieszkańców od tysięcy lat. Drobno mielona masa harina służy również do wyrobu tortilli kukurydzianych, a grubsza mielona masa harina służy do wytwarzania tamales. Masa harina jest również produkowana w handlu w postaci suszonej i przed użyciem musi zostać odtworzona w wodzie, ale domowej roboty masa harina jest pyszna i niezbyt trudna do przygotowania. Pupusas są podobne do meksykańskich tortilli, z tym wyjątkiem, że są nieco grubsze i są nadziewane nadzieniem, zanim zostaną ugotowane na patelni. Typowe nadzienia obejmują ser, fasolę i mieloną wieprzowinę (chicharrón).
Gorditas to meksykańska specjalność
Gorditas przypominają arepas, ale podobnie jak pupusas, są wykonane z masy harina. Te placki kukurydziane są smażone w głębokim tłuszczu, aż będą złote i chrupiące (ale można je również ugotować na patelni lub na talerzu ). Gorditas zaciąga się podczas smażenia na oleju, tworząc kieszeń powietrzną trochę jak chleb pita. Słowo gordita oznacza „mały i gruby”, a ich nazwy są tak nazwane, ponieważ po ugotowaniu są one dzielone i faszerowane serem, cebulą, wołowiną lub wieprzowiną i / lub papryczkami chili i podawane z salsą.
