Praline3001 / Flickr / CC Do 2.0
- Razem: 20 minut
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 15 minut
- Wydajność: 40 porcji
Bardzo popularny cukierek na południu (ale nie ma dowodów na to, skąd się wziął), boskość jest wytwarzana z granulowanego białego cukru, białego syropu kukurydzianego i sztywno ubitych białek jaj. Czasami nazywany jest białą krówką, ale nie przypomina prawdziwej krówki i bardziej przypomina słodycze typu nugat.
Dodatki mogą obejmować orzechy, czekoladę, kokos, różne aromaty i kandyzowane owoce. Kiedy biały cukier zastępuje się cukrem brązowym, cukierek nazywa się seafoam.
Pamiętaj, aby wybrać suchy dzień, aby osiągnąć boskość. Większość cukierków nie stwardnieje w deszczowy lub wilgotny dzień.
Składniki
- 2 1/2 szklanki białego cukru pudru
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/2 szklanki lekkiego syropu kukurydzianego
- 1/2 szklanki wody
- 2 duże białka jaj (temperatura pokojowa)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 do 3/4 szklanki orzechów pekan (posiekane lub posiekane kandyzowane wiśnie na święta)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
W średnim rondlu na średnim ogniu zagotuj cukier, sól, syrop kukurydziany i wodę, ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści.
Ustaw termometr na cukierki i kontynuuj gotowanie na średnim i niskim ogniu, ale NIE NALEŻY MIESZAĆ (w przeciwnym razie cukierki mogą mieć ziarnistą teksturę), dopóki temperatura nie osiągnie 266 F.
W międzyczasie, gdy temperatura osiągnie 260 F, ubij białka z mikserem elektrycznym z dużą prędkością, aż utworzą się sztywne szczyty. Gdy syrop osiągnie 266 F, powoli wlej gorący syrop do białek jaj, ciągle bijąc mikserem elektrycznym.
Ubijaj przez około 2 do 3 minut, aż mieszanina przestanie być błyszcząca. Dodaj wanilię i włącz małą prędkość.
Kontynuuj bicie, aż mieszanina utrzyma swój kształt po upuszczeniu z łyżki. W tym momencie prawdopodobnie będzie on zbyt gruby dla miksera.
Dodaj drewnianą łyżkę do pekan lub posiekanych kandyzowanych wiśni.
Używając dwóch lekko posmarowanych masłem łyżeczek do herbaty, upuść porcje na woskowany papier za pomocą jednej łyżki, aby odepchnąć cukierki od drugiej łyżeczki ruchem obrotowym. Powinny wyglądać jak kopce puchu. Pracuj tak szybko, jak to możliwe. Jeśli mieszanina stanie się zbyt gęsta do pracy, dodaj kilka kropli wody.
Odstaw do wyschnięcia i ciesz się! Przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach w temperaturze pokojowej przez okres do dwóch tygodni.
Imię Boskości
Spekuluje się, że kiedy pierwsi kucharze skosztowali tej słodyczy, ogłosili ją „boską”, a nazwa utknęła. Co do tego, że jest to wynalazek południowy, to nigdy nie zostało to udowodnione, ale często pekan (bardzo południowy orzech), którym czasami jest przyozdobiony, zrodził teorię. Większość historyków żywności zgadza się, że jest to amerykański cukierek ze względu na użycie bardzo amerykańskiego syropu kukurydzianego.
Tagi przepisu:
- cukierek
- cukierki boskości
- deser
- amerykański
