Philippe Desnerck / Getty Images
- Razem: 3 godz
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 2 godz. 30 min
- Wydajność: 16 misek (16 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 94 | Kalorie |
| 0g | Tłuszcz |
| 18g | Węglowodany |
| 6g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 16 misek (16 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 94 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 0g | 1% |
| Tłuszcz nasycony 0g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 553 mg | 24% |
| Węglowodany ogółem 18g | 6% |
| Błonnik Dietetyczny 4g | 16% |
| Białko 6g | |
| Wapń 57 mg | 4% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Technicznie barszcz jest zupą dowolnego rodzaju. Najbardziej znany rodzaj w USA jest jednak wykonany z buraków i ma olśniewający czerwony kolor. Barszcz buraczany obejmuje również kapustę; Jest wypełniony prażonymi czerwonymi burakami, cebulą, kapustą i białą fasolą - idealny gulasz do przetrwania mroźnej zimowej nocy. Domowy rosół z kurczaka dodaje głębi smaku, którego brakuje w odmianach w puszkach, ale ta zupa jest smaczna, nawet jeśli jest zrobiona ze zwykłej starej wody, aby uzyskać pyszną wegetariańską wersję.
Ten przepis wystarcza dla tłumu, ale również bardzo dobrze się zamraża i jest ucztą, którą można wyciągnąć z zamrażarki i rozgrzać się po długim dniu pracy. Szczególnie satysfakcjonujące jest pożeranie w śnieżną lub deszczową noc.
Składniki
- 1 szklanka suszonej fasoli Cannellini lub innej małej białej fasoli
- 6 dużych buraków (około 2 funtów)
- 2 łyżki oliwy z oliwek, oleju roślinnego lub masła
- 2 średnie cebule (o połowę i cienkie plasterki)
- 1 łyżeczka soli i więcej do smaku
- Opcjonalnie: 3 ząbki czosnku (mielone)
- 1 zielona kapusta włoska, kapusta włoska lub napa (rdzeniowa i cienko pokrojona lub rozdrobniona)
- 2 łyżeczki kminku
- 8 szklanek bulionu z kurczaka lub bulionu wołowego lub warzywnego
- Opcjonalnie: sok z cytryny (do smaku)
- Udekoruj: Zwykły jogurt, śmietana lub crème fraîche
- Udekoruj: Posiekany świeży koperek
Kroki, aby to zrobić
Włóż fasolę do dużego garnka i dodaj zimną wodę, aby obficie przykryć. Doprowadzić do wrzenia, przykryć, wyłączyć ciepło i odstawić na 1 godzinę.
Odcedzić i włożyć fasolę do garnka. Ponownie zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, aby gotować na wolnym ogniu, i gotuj, aż fasola będzie miękka do ugryzienia, około 20 minut. Odcedź fasolę i odłóż na bok.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 350 F. Zawiń buraki w duży arkusz folii aluminiowej, połóż na blasze do pieczenia i gotuj do miękkości po przekłuciu widelcem, około 45 minut. Pozwól burakom usiąść, aż ostygnie.
Obierz buraki (ich skórki powinny łatwo zsunąć się po upieczeniu) i zetrzyj je po dużej stronie tarki do pudełek. Odłożyć na bok.
W dużym garnku na średnim ogniu dodaj olej, cebulę i sól. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie miękka, około 3 minut.
Dodaj czosnek, jeśli jest używany, i gotuj, aż będzie pachnący, około 1 minuty.
Dodaj kapustę, wymieszaj, aby połączyć, i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż kapusta zwiędnie, 3 do 5 minut.
Dodaj kminek i starte buraki. Mieszaj, aby połączyć.
Dodaj bulion i zagotuj; zmniejszyć ogień, aby utrzymać stały gotowanie na wolnym ogniu, dodać fasolę i gotować, aż warzywa będą miękkie i mieszają się smaki, od 15 do 20 minut.
Dodaj sól i sok z cytryny, jeśli używasz, do smaku. Podawaj na gorąco z jogurtem lub kwaśną śmietaną i odrobiną koperku, jeśli chcesz.
Tagi przepisu:
- fasolki
- przystawka
- wschodni-europejski
- zimowy
