Larry Hoffman / Flickr / CC BY 2.0
Ze wszystkich tradycji grillowania, wieprzowina ciągnięta trzyma się swoich korzeni silniej niż jakakolwiek inna. Duże kawałki twardej, taniej wieprzowiny są wędzone przez wiele godzin w niskich temperaturach, a następnie ręcznie rozkładane i podawane na bułce lub w kupie. Podczas gdy wieprzowina ciągnięta utrzymywała tradycyjne metody gotowania, wciąż istnieje duża różnorodność w zależności od regionu. Połączyliśmy najlepsze tradycje i uproszczony proces dla najlepszej wieprzowiny, którą możesz zrobić w domu.
Wybierz cięcie
Pierwszym krokiem przy robieniu wędzonego grilla wieprzowego jest decyzja, który kawałek wieprzowiny chcesz użyć. W przeciwieństwie do mostka, wieprzowina ciągniona może być zrobiona z dowolnej tłustej pieczeni wieprzowej lub z całego wieprza, ale najlepszym kawałkiem wieprzowiny jest łopatka. Łopatka, bogata w tłuszcz i tkankę łączną, jest najbardziej aromatyczną częścią wieprza. Łopatka wieprzowa jest zazwyczaj krojona na dwie części: grzbiet bostoński i pieczeń piknikową. Możesz użyć jednej z tych metod, ale tyłek z Bostonu jest najlepszy, ponieważ jest łatwiejszy do pracy, ma jednolity kształt i zawiera odpowiedni stosunek tłuszczu do chudości. Poszukaj bostońskiego tyłka o prostokątnym kształcie z warstwą tłuszczu po jednej stronie. Kolor powinien być od bogatego różu do fioletu, a mięso powinno być twarde w dotyku.
Przygotowanie
Po spożyciu mięsa odetnij luźny tłuszcz i skórę. Następnie nałóż przyprawę, aby przyprawić mięso i uformować chrupiącą powierzchnię zwaną korą podczas palenia. Zazwyczaj naciągnięty wieprzowina ma cukier (zwykle brązowy), sól, paprykę, pieprz (dowolną kombinację czerni, bieli lub czerwieni) i suszone zioła. Wcieraj głęboko mięso i pozwól mu siedzieć przez około godzinę, aby zatonąć i uformować wilgotną pastę na powierzchni. Teraz możesz palić.
Palenie
Chociaż do wędzenia wieprzowiny można użyć dowolnego łagodnego drewna, orzeszki hikorowe i / lub dąb są tradycyjne. Będziesz chciał uzyskać równą temperaturę około 225 F / 100 C i musisz utrzymywać temperaturę palacza poniżej 265 F / 130 C bez względu na wszystko. Zbyt wysoka temperatura spowoduje, że mięso będzie twarde. Wędzić pieczeń wieprzowe przez około 1 do 1 1/2 godziny za funt - innymi słowy, powoli i powoli. Możesz usunąć wieprzowinę, gdy osiągnie temperaturę wewnętrzną 165 F / 75 C, ale nie będzie delikatna. Kontynuuj palenie, aż będziesz mógł łatwo zniszczyć mięso widelcem o temperaturze około 195 F / 90 C. Jeśli nie możesz palić tak długo, możesz przełączyć się na piekarnik po kilku godzinach. Owinąć mocno wieprzowinę w folię i upiec w temperaturze 225 F / 100 ° C do miękkości.
Ciągnięcie Wieprzowiny
Po skończeniu wieprzowiny wyjmij ją z palacza i odstaw na około 30 minut. Teraz jesteś gotowy do pociągnięcia. Najlepiej byłoby, gdyby mięso było tak delikatne, że można je po prostu rozłożyć rękami lub dwoma widelcami. Pozwala to oddzielić mięso od wszystkiego innego. Umieść mięso w garnku na małym ogniu, aby było ciepłe. Możesz dodać prosty sos ocetowy z cayenne, papryki i octu jabłkowego, aby uzyskać wilgoć i smak. Wymieszaj wszystko przed podaniem, aby mięso było lekko pokryte.
Tradycja nakazuje również, aby zapewnić swoim gościom stół lub sos wykończeniowy. Może to być prawie każdy rodzaj sosu do grilla, ale znowu zwykle byłby podawany z cienkim sosem z octu. Choć może to brzmieć tak, jakbyś miał kwaśne danie, mięso będzie słodkie po powolnym gotowaniu, a kwaśny ocet będzie bezpłatny. Możesz podawać wyciągniętą wieprzowinę z bokami na talerzu lub w bułce.
Twórcze sposoby wykorzystania wyciągniętej wieprzowiny
