PhotoStock-Izrael / Getty Images
- Razem: 75 minut
- Przygotowanie: 45 minut
- Gotuj: 30 minut
- Wydajność: Obsługuje od sześciu do ośmiu osób
To pyszne, aromatyczne danie z ryżu i kurczaka jest wytwarzane przez społeczność muzułmańską w Bombaju (wcześniej znaną jako Bombaj), stąd nazwa Bombaj Biryani. Spróbuj tylko raz, a będziesz uzależniony! Podawaj z raitą i sałatką do wyboru.
Składniki
- 6 do 8 łyżek oleju roślinnego (zastosowanie dzielone)
- 4 duże cebule (bardzo cienko pokrojone)
- 6 małych ziemniaków (pokrojonych na połówki)
- 6 jajek (na twardo)
- Udekoruj: 2 łyżki stopionego ghee
- Udekoruj: kilka kropli pomarańczowego koloru żywności
- W przypadku ryżu:
- 2 funty ryżu basmati
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki maczugi
- 10 czarnych pieprzu
- 2 laski cynamonu
- 1 łyżeczka shahjeera
- 1/2 łyżeczki soli
- Do marynaty:
- 3 funty skrzydełka z kurczaka (górna mięsista część skrzydła z kurczaka - wyglądają jak mały podudzie!)
- 2 łyżki soku z cytryny (z 1 cytryny)
- 3 do 4 zielonych papryczek chilli (tłuczonych grubo w moździerzu i tłuczku)
- 1 szklanka jogurtu
- 6 do 8 liści mięty (drobno posiekanych)
- 2 łyżeczki proszku kolendrowego
- 2 łyżki pasty czosnkowej
- 2 łyżki pasty imbirowej
- Opcjonalnie: czerwony chili w proszku
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 8 do 10 suszonych śliwek
- 1 łyżeczka soli
- W przypadku Masala:
- 3 do 4 łyżek ghee
- 2 laski cynamonu
- 6 zielony kardamon
- 5 goździków
- 10 ziaren pieprzu
- 5 dużych czarnych kardamonów (badi elaichi)
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka shahjeera
- 4 duże pomidory
Kroki, aby to zrobić
Weź głęboką patelnię i podgrzej w niej od 3 do 4 łyżek oleju do smażenia warzyw / rzepaku / słonecznika na średnim ogniu.
Dodaj cienko pokrojoną cebulę do tej patelni i smaż, często mieszając, aż staną się jasnozłoto-brązowy. Może to potrwać do 15 minut, więc bądź cierpliwy.
Podczas smażenia cebuli marynuj kurczaka. Aby to zrobić, umieść kurczaka w głębokiej misce. Nalej sok z cytryny i dodaj wszystkie pozostałe marynaty w gradiencie.
Użyj łyżki (lub rąk), aby wszystko dobrze wymieszać, upewniając się, że cały kurczak jest dobrze przykryty marynatą. Wkrótce dodamy połowę brązowej cebuli do tej marynaty, kiedy będą gotowe. Odłóż kurczaka na bok, aby marynować.
Gdy cebula będzie gotowa, dodaj połowę (i zachowaj drugą połowę) do kurczaka, dobrze wymieszaj, przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut, aby marynować.
Podczas gdy kurczak marynuje, ugotujemy nasz ryż. Aby to zrobić, najpierw dokładnie umyj ryż pod bieżącą wodą, kilka razy, aż woda będzie czysta.
Teraz włóż ryż i wszystkie pozostałe składniki, aby go ugotować, w głębokim garnku. Dodaj 8 do 10 filiżanek gorącej wody do ryżu. Gotować na średnim ogniu. Uważnie obserwuj ryż, ponieważ chcemy go „prawie ugotować” na około trzy czwarte drogi!
Aby przetestować, wybieraj ziarno lub dwa i sprawdzaj, przeciskając je między palcem wskazującym i kciukiem. Ziarna „prawie ugotowane” nadal będą nieco twarde w jądrze.
Kiedy ryż jest już prawie gotowy, zdejmij go z ognia i odcedź do durszlaka nad zlewem. Odłóż na bok do późniejszego użycia.
Teraz podgrzej drugą partię 3 do 4 łyżek oleju na głębokiej patelni. Gdy jest gorąco, dodaj do niej ziemniaki i smaż je, aż na zewnątrz staną się złote. Odcedź łyżką cedzakową i odłóż na bok na ręczniki papierowe na później.
Podgrzej ghee w głębokim garnku / patelni. Nasze biryani zmontujemy w tym garnku, więc upewnij się, że jest wystarczająco duży, aby pomieścić kurczaka, ziemniaki i ryż.
Kiedy jest gorąco, dodaj laski cynamonu, zielonego kardamonu, goździków, pieprzu, dużego czarnego kardamonu (badi elaichi), liści laurowych i shahjeera. Smażyć, aż rozpryskanie ustanie, a całe przyprawy zaczną się aromatyczne i nieco ciemniejsze.
Dodaj pomidory i smaż przez dwie minuty, często mieszając.
Dodaj kurczaka i całą marynatę. Dobrze wymieszaj, aby wszystko wymieszać. Gotuj bez dodawania jedzenia i częstego mieszania, aż kurczak będzie miękki.
Dodaj smażone ziemniaki do kurczaka i zamieszaj, aby dobrze wymieszać.
Dusić i ułożyć jajka na twardo na kurczaku (w luki losowo).
Ułóż ugotowany ryż na wierzchu kurczaka, aby utworzyć warstwę.
Dodaj kolor żywności i użyj widelca, aby „zmieszać” ryż i wymieszać z nim kolor żywności.
Posyp pozostałą brązową cebulą i posyp 2 łyżki stopionego ghee, aby zakończyć.
Przykryj garnek szczelnie, gotuj na wolnym ogniu (naprawdę niski) i gotuj przez kolejne 15 minut.
Otwórz garnek i delikatnie zamieszaj biryani, aby dobrze wymieszać.
Podawaj na gorąco z sałatką raita i kachumber.
Tagi przepisu:
- Ryż
- danie główne
- Indianin
- rodzinny obiad
