Caiaimage / Chris Ryan / Getty Images
Dopiero 4 maja 1964 r. Federalne rozporządzenie uznało bourbon za wyjątkowy produkt i wprowadziło szczegółowe przepisy dotyczące książek, aby zapewnić standardy jakości bourbona.
Co sprawia, że jest Bourbon?
Co najmniej 51 procent ziaren użytych do wytworzenia bourbonu musi być kukurydzą, a reszta może być mieszanką niektórych ziaren, zwykle słodu jęczmiennego i żyta, a czasem pszenicy. Musi być wbity w nowe, zwęglone beczki z białego dębu i leżakować przez co najmniej dwa lata.
Jego wytrzymałość zwykle wynosi od 80 do 125 dowodów, przy minimalnej prawnej zgodności wynoszącej 60 dowodów. Dowód stanowi dokładnie dwukrotność procentu alkoholu, dlatego butelka z dowodem 60% stanowiłaby 30 procent alkoholu.
Do obniżenia zawartości alkoholu można stosować wyłącznie wodę źródlaną z filtrem wapiennym (która praktycznie nie zawiera żelaza). Chociaż bourbon można wytwarzać w dowolnym miejscu, tylko Kentucky ma prawo do umieszczenia nazwy stanu na etykiecie jako produktu „bourbon”.
Burbon mieszany musi zawierać co najmniej 51 procent bourbonu prostego.
Whisky do popijania to bardziej wyrafinowane wersje burbonu, zwykle wykorzystujące proces filtrowania w celu złagodzenia i usunięcia smaku ziarna i wymagające dłuższego okresu dojrzewania. Jednym z przykładów popijania whisky jest Jack Daniels, który jest produkowany w Tennessee.
Inne popularne odmiany bourbona to Jim Beam, Maker's Mark, Wild Turkey, Early Times i Old Forester, z których wszystkie mają pojedynczą beczkę (nierozcieńczoną i nieciętą z jednej pojedynczej beczki) i małą partię (która pobiera śmietanę z kilku partii i łączy je) odmiany oferowane po wyższej cenie.
Prawie 80 procent światowych dostaw burbonu wytwarzane jest w Kentucky przez trzynaście gorzelni. Reszta powstaje w Tennessee, w Wirginii i Missouri.
