Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Jeśli dopiero zaczynasz gotować w Europie Wschodniej, świetnym sposobem na rozpoczęcie jest zaopatrzenie spiżarni w odpowiednie składniki. Kiedy już będziesz mieć najczęstsze, najprawdopodobniej będziesz w stanie pobić wszystko, czego dusza zapragnie. Ta lista obejmie zioła i przyprawy zaczynające się od liter „A” do „H”, które są powszechnie stosowane w kuchni wschodnioeuropejskiej.
Zioła vs. Przyprawy
Zioła różnią się od przypraw tym, że zioła są liśćmi niektórych roślin. Przyprawy to pąki, owoce, kwiaty, kora, nasiona i korzenie roślin i drzew.
To rozróżnienie może być nieco mylące. Co ważniejsze, to wiedza na temat ich używania i składników, z którymi dobrze się łączą.
Wskazówki dotyczące przechowywania
Przyprawy przechowuj w chłodnym miejscu, szczelnie przykrytym, z dala od ciepła, światła i wilgoci. Całe przyprawy zachowują dłużej niż zmielone, ale oba tracą smak po około sześciu miesiącach. Nigdy nie przechowuj ich w szafce nad źródłem ciepła, takiej jak płyta kuchenna, ulegną one pogorszeniu w jeszcze szybszym tempie.
Świeże zioła należy przechowywać w lodówce lub stojąc w wodzie lub przechowywać w lodówce bez wody w zamykanej na suwak plastikowej torbie.
Wspólne Zioła i Przyprawy Od A do H
- Ziele angielskie (przyprawa): Ziele angielskie występuje w całych jagodach i ziemi. Jest to pojedyncza przyprawa, a nie połączenie różnych przypraw, jak sama nazwa wskazuje. Smak przypomina mieszankę cynamonu, goździków i gałki muszkatołowej. Najczęściej stosuje się go w kiełbasach, duszonych potrawach z mięsa i drobiu, gotowanych rybach, marynatach i smakach, duszonych owocach, ciastach, ciastkach oraz ciastach i pieczywie. Liść laurowy (zioło): Liście laurowe są dostępne w postaci całych suszonych liści i mielonego proszku. Ma mocny smak, więc trochę idzie daleko. Liść laurowy jest jednym z najważniejszych ziół stosowanych w daniach mięsnych i drobiowych, zupach, wywarach, sosach, pieczeniach i gulaszach, rybach i warzywach, piklach i farszach. Kminek (przyprawa): Kminek jest dostępny w postaci całych nasion i mielonych form. Ma ciepły, słodki, lekko ostry smak. Kminek jest stosowany do pieczywa, serów i dipów, kapusty kiszonej i dań z kapusty, marynat, wieprzowiny i innych mięs. Kardamon (przyprawa): Kardamon jest dostępny w całych strąkach i ziemi. Ma słodki, bardzo aromatyczny smak, który jest często stosowany w marynatach, ciastkach, ciastkach kawowych i innych ciastach. Nasiona selera (przyprawa): Nasiona selera są dostępne w całości lub na ziemi. Ma lekko gorzki, świeży smak selera. Nasiona selera stosuje się w potrawach mięsnych, serowych, jajecznych i rybnych, sosach do grillowania, zupach, sosach sałatkowych, sałatce coleslaw i produktach pomidorowych. Szczypiorek (zioło): Szczypiorek jest dostępny świeży, suszony i mrożony, a kwiat jest również używany. To zioło jest trawiaste o łagodnym smaku cebuli. Szczypiorek można stosować do sałatek, potraw z jajek i serów, zup, ryb, dipów i jako dodatek. Cynamon (przyprawa): Cynamon jest w całych paluszkach i zmielony. Ma słodki, ostry aromat, który dobrze komponuje się z fasolką po bretońsku, szynką, jagnięciną, słodkimi ziemniakami, daniami z owoców, marynatami, pieczywem, ciastami, ciastkami, deserami, ciastami i napojami. Goździki (przyprawy): Goździki można kupić w całości i na ziemi. Ma ostry, ciepły, słodki aromat. Goździki stosuje się w marynatach, wywarach, sosach, mięsie, drobiu i potrawach z grilla, słodkich warzywach, marynatach i smakach, owocach, pieczywie, ciastkach, deserach, cukierkach i jako dodatek. Kolendra (zioło): Kolendra jest dostępna świeża, suszona i mielona. Ma lekko cytrynowy smak i aromat. Kolendra jest często stosowana w kiełbasach, wieprzowinie, marynatach, pieczywie, ciastkach, ciastach i piernikach. Koper (zioło): Koper można kupić w stanie świeżym lub suszonym oraz w postaci nasion. Koper ma łagodny smak kminku. Może być stosowany w marynatach, potrawach serowych, sosach sałatkowych, dipach, potrawach rybnych, warzywach, kiszonej kapuście, zupach, sałatkach, sosach i jako dodatek. Imbir (przyprawa): Imbir to roślina, której korzeń stosuje się jako świeży, a po wysuszeniu i zmieleniu - jako przyprawę. Ma ostry, słodki aromat i ostry smak. Imbir jest stosowany w potrawach mięsnych, drobiowych, owocach morza i warzywach, marynatach, sosach sałatkowych, pieczywie, ciastkach, ciastach, ciastach, deserach i owocach.
