bhofack2 / Getty
Ze względów bezpieczeństwa dobrym pomysłem jest przechowywanie niegotowanego kurczaka w zamrażarce. Zamrożenie kurczaka spowalnia cykl reprodukcyjny niebezpiecznych bakterii, takich jak salmonella (choć ich nie zabija) i pomaga zapewnić bezpieczeństwo obiadu.
Z drugiej strony, zamrożenie kurczaka na ogół oznacza rozmrożenie go i musisz to zrobić właściwie, albo ryzykować, że bakterie salmonelli zaczną się rozwijać.
Inną opcją jest gotowanie kurczaka z mrożonego. Tak, to możliwe! Największym wyzwaniem jest upewnienie się, że jest ugotowane przez całą drogę. Poza tym, że niedogotowany kurczak może stanowić zagrożenie dla bezpieczeństwa prowadzące do zatrucia pokarmowego, nie jest też przyjemnością jeść.
Rzeczywiście, mrożony kurczak jest prawdopodobnie bezpieczniejszy w obsłudze niż kurczak świeży lub rozmrożony, ponieważ nie ścieka soku z salmonelli na ciebie ani na blacie kuchennym.
Poniżej opisujemy nasze dwie zalecane metody gotowania mrożonego kurczaka: gotowanie na wolnym ogniu i w piekarniku.
Zapomnij o Slow-Cookerze
Ale usuńmy jedno, zanim przejdziemy dalej. Eksperci ds. Bezpieczeństwa żywności w Departamencie Rolnictwa USA radzą, aby nie gotować mrożonego kurczaka w powolnej kuchence.
Powód: Wolnowary są przeznaczone do gotowania w niskiej temperaturze, a wolnowar może nie być wystarczająco gorący, aby podgrzać mrożonego kurczaka aż do 165 F, czyli minimalnej temperatury, aby kurczak mógł w pełni ugotować, a także zniszczyć wszelkie niebezpieczne bakterie. To, lub może zająć zbyt długo, aby osiągnąć 165 F, dając bakteriom szansę na namnażanie się.
Ponadto USDA nie rozróżnia między nowymi wolnowarami, starymi, w średnim wieku lub jakimkolwiek innym oznaczeniem, w tym tak zwanymi wolno gotującymi kuchenkami lub tym, co masz. Wolnowar to wolnowar i z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności żaden z nich nie nadaje się do gotowania mrożonego kurczaka.
Jakie metody są w porządku?
Można jednak gotować mrożonego kurczaka w piekarniku lub na płycie kuchennej. Obejmuje to całe kurczaki, a także wszelkie ich mniejsze części - bez kości lub z kością.
A przez stovetop rozumiemy gotowanie na wolnym ogniu. Dodanie zamrożonego przedmiotu do garnka z gorącym tłuszczem jest niebezpieczne, ponieważ woda spowoduje, że gorący olej wypluje cię i może spowodować oparzenia lub poważniejsze problemy. Więc nie próbuj smażyć mrożonej piersi z kurczaka.
Z drugiej strony grillowanie mrożonego kurczaka nie jest dobrą metodą, ponieważ wysoka temperatura grilla spowoduje spalenie zewnętrznej części kurczaka, zanim zamrożone wnętrze będzie prawie gotowe.
Pozwól na 50 procent dodatkowego czasu gotowania
Co to pozostawia? Zasadniczo gotowanie na wolnym ogniu i pieczenie (lub pieczenie). Ogólna wskazówka, którą musisz wiedzieć, to, że zajmie to około 50 procent dłużej niż jeśli zaczynasz z kurczakiem, który jest całkowicie rozmrożony.
Tak więc, jeśli 5-funtowy kurczak zwykle zajmuje 1 1/2 godziny pieczenia, mrożony zajmuje co najmniej 2 godziny i 15 minut.
Jednak ze względu na wydłużony czas gotowania nie jest złym pomysłem gotowanie go w nieco niższej temperaturze, więc jeśli przepis wymaga piekarnika o temperaturze 400 F, ugotuj go w temperaturze 375 F. Jeśli to zrobisz, prawdopodobnie patrzysz na dwa razy dłuższy czas gotowania niż 1 1/2 razy.
Ale nie schodź poniżej 350 F.
Gotowanie Mrożonego Kurczaka
Możesz również gotować mrożone piersi kurczaka bez kości, gotując je w ulubionym sosie jarred lub domowej roboty. Ponownie poczekaj 50 procent dodatkowego czasu gotowania. W przypadku mrożonych piersi z kurczaka bez kości, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut, ale sprawdź podobieństwo za pomocą termometru do natychmiastowego odczytu lub przez krojenie (nie powinno być różu).
W przypadku mrożonych udek z kurczaka z kością, podudzia lub kawałków całej nogi, planuj gotowanie na wolnym ogniu przez około 90 minut. Zaletą części z ciemnego mięsa jest to, że kiedy mięso spada z kości, jest gotowe.
Gotowanie mrożonych piersi z kurczaka w piekarniku
W przypadku tej techniki, jeśli przygotowujesz wiele zamrożonych piersi, muszą one być osobne, a nie zamrożone razem w jednej płycie.
- Rozgrzej piekarnik do 350 F. Ułóż piersi w jednej warstwie na prześcieradle. Pocieraj piersi oliwą z oliwek, musztardą, jogurtem lub roztopionym masłem i dopraw solą koszerną i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. przyprawione bułka tarta i tarty parmezan. piec przez 30–45 minut lub do momentu, gdy ich temperatura wewnętrzna osiągnie 165 F.
Pieczony Kurczak Mrożony
Ta technika będzie działać na drobny (4 funty) cały mrożony kurczak.
- Rozgrzej piekarnik do 350 F. Ustaw pierś kurczaka do góry na brytfannie z rusztem. JEŚLI MOŻESZ: Wyjmij worek podrobów i napełnij jamę pokrojoną cytryną, świeżymi ziołami, aromatycznymi warzywami itp. Jeśli ptak jest zbyt zamrożony, zrób to później. Płucz go oliwą z oliwek i dopraw solą koszerną świeżo zmielony czarny pieprz. Pieczeń bez przykrycia przez 90 minut. Po upływie około 1 godziny powinno być możliwe usunięcie podrobów i dodanie ziół i aromatów (ale nie należy wielokrotnie otwierać piekarnika, aby to sprawdzić). Podnieść temperaturę piekarnika do 450 F i gotować kolejne 15–30 minut lub do skóra jest zarumieniona, a temperatura w najgłębszej części uda rejestruje co najmniej 165 F na termometrze z natychmiastowym odczytem (chociaż 175 F na udzie jest lepsze). Zatrzymaj ptaka przez 15 do 20 minut, a następnie rzeźb i podawaj.
