Joff Lee / Getty Images
- Razem: 3 godz. 45 min
- Przygotowanie: 45 minut
- Gotuj: 3 godz
- Wydajność: 4 porcje
Ogonówka to osobliwy i wspaniały kawałek mięsa. To dosłownie ogon wołu, co oznacza, że z jednej strony jest gruby, a z drugiej chudy, a sprzedawany jest w odcinkach, co oznacza, że dostaniesz kilka dużych mięsnych kawałków i kilka naprawdę małych.
Ogon jest pełen wszelkiego rodzaju chrząstek i tkanki łącznej, co oznacza, że należy go długo gotować z wykorzystaniem wilgotnego ciepła; duszenie, w tym przypadku.
Na szczęście ten rodzaj gotowania topi wszystkie te ścięgna i zamienia je w żelatynę, dzięki czemu możesz użyć płynu do gotowania, aby przygotować naprawdę bogaty i pyszny sos. A samo mięso jest absolutnie soczyste.
Składniki
- 1 ogon, od 3 do 4 funtów
- 1/4 szklanki oleju rzepakowego (lub innego oleju roślinnego)
- 4 szklanki bulionu wołowego
- 2 do 3 średnich cebuli (obranych i pokrojonych w kostkę)
- Gałązka świeżego rozmarynu
- 2 do 3 ząbków czosnku (obranych i pokruszonych)
- 2 do 3 liści laurowych
- 1 szklanka czerwonego wina
- 1/4 szklanki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka całego czarnego pieprzu
- Koszerna sól i czarny pieprz
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka mąki
Kroki, aby to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 300 F / 150 C. Dobrze osusz ogony ręcznikami papierowymi. Pomoże Ci to uzyskać ładny brązowy kolor podczas ich przeszukiwania.
W ciężkim żeliwnym holenderskim piekarniku lub ruszcie do podgrzewania rozgrzej olej na dużym ogniu, a następnie dodaj ogony i dokładnie przeszukaj je, używając do tego szczypiec. Kiedy rozwiniesz ładną brązową skórkę ze wszystkich stron, usuń ogonek z patelni i odłóż na bok.
Dodaj cebulę i czosnek do garnka i gotuj przez około 5 minut, aż cebula będzie lekko przezroczysta.
Dodaj wino i użyj drewnianej łyżki lub żaroodpornej szpatułki, aby poluzować wszystkie kawałki z dna patelni.
Teraz włóż z powrotem ogony do garnka wraz z wywar, liśćmi laurowymi, rozmarynem, pieprzem i pastą pomidorową. Podgrzewaj płytę kuchenną, aż płyn zagotuje się, a następnie przykryj szczelnie przylegającą pokrywką i przenieś całość do piekarnika.
Pozostaw ogon w piekarniku na trzy godziny. W tym czasie nie musisz go wcale dotykać, ale możesz poświęcić trochę czasu na przygotowanie kremowej polenty lub tłuczonych ziemniaków.
Po trzech godzinach wyjmij garnek z piekarnika i pozwól, aby mięso ostygło w duszącym płynie podczas przygotowywania sosu.
Wylać dwie filiżanki duszącego płynu i wlać przez sitko z siatki. Zetrzyj tłuszcz z góry.
Podgrzej masło w osobnym rondlu, a następnie stopniowo mieszaj mąkę, aż powstanie pasta. Ogrzewać przez kilka minut, mieszając, aż pasta (zwana zasmażką) będzie miała jasnobrązowy kolor.
Teraz wlewaj gorący płyn do zasmażki, po trochu. Gotować sos przez około 15 minut, a następnie przecedzić przez sitko o drobnych oczkach i doprawić do smaku koszerną solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawaj ogonek do polenty lub tłuczonych ziemniaków i obfitej porcji sosu.
Tagi przepisu:
- Pomidor
- ogon wołowy
- danie główne
- amerykański
