Ciasto Maślane I Ciasto Tarta. Zdjęcie © Molly Watson
- Razem: 15 minut
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 0 minut
- Wydajność: 1 placek z ciasta (8 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 188 | Kalorie |
| 13g | Tłuszcz |
| 14g | Węglowodany |
| 1g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 1 placek (8 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 188 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 13g | 17% |
| Tłuszcz nasycony 8g | 38% |
| Cholesterol 30 mg | 10% |
| 214 mg sodu | 9% |
| Węglowodany ogółem 14g | 5% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 3% |
| Białko 1g | |
| Wapń 27 mg | 2% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Ciasto lub tarta są często oceniane na podstawie łuszczenia się skórki, więc przepis na skórkę jest kluczową częścią słodkiego lub pikantnego dania. Ten podstawowy przepis na jedną skórkę tworzy łuszczącą się, ale maślaną skórkę, która działa z każdym rodzajem tarty lub ciasta. W przypadku ciasta z podwójną skórką lub skórki kratowej, takiego jak ciasto brzoskwiniowe lub jagodowe, wystarczy podwoić przepis.
Składniki
- 1 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/4 szklanki cukru (tylko słodkie ciasta i tarty)
- 1/8 łyżeczki drobnej soli morskiej
- 1/2 szklanki (1 patyk) niesolonego masła (schłodzonego i pokrojonego na kawałki)
- 3 łyżki wody lodowej lub lodowatej wódki podzielone
Kroki, aby to zrobić
W dużej misce połącz mąkę, cukier (jeśli używasz) i sól. Wrzuć kawałki masła do miski na wierzchu mieszanki mąki.
Za pomocą palców, widelca, foremki do ciasta lub dwóch noży wrzuć masło do mieszanki mąki, aż będzie przypominać mąkę kukurydzianą z kawałkami masła wielkości groszku. (Możesz to zrobić w robocie kuchennym; po prostu pulsuj mieszaniną, aż uzyskasz pożądaną teksturę, co zwykle wymaga zaledwie kilku impulsów.)
Wlać 2 łyżki lodowatej wody lub schłodzonej wódki na mieszaninę i mieszać, aż się połączą. Dodaj kolejną łyżkę wody lub wódki, jeśli pozostaje ona zbyt sucha, aby wciągnąć ciasto.
Zamień mieszaninę na dobrze posypaną mąką powierzchnię roboczą. Zagnieść go raz lub dwa razy, aby utworzyć kulkę ciasta. Wklep ciasto do kształtu krążka o grubości około 1/2 cala, owinąć folią i schłodzić przez co najmniej 30 minut i do 3 dni.
Rozwiń krążek ciasta i połóż go na dobrze posypanej mąką powierzchni. Rozwałkuj w okrąg o przekątnej od 11 do 12 cali, obracając ciasto o 90 stopni między każdym przejściem wałka, aby upewnić się, że się nie klei (podnieś ciasto i ponownie mąkę, jeśli ciasto w ogóle zacznie się kleić).
Złożyć ciasto na pół nad wałkiem do ciasta. Użyj szpilki, aby podnieść ciasto do połowy nad talerzem do ciasta lub tartą miską. Niech ciasto spadnie na patelnię (jeśli go wepchniesz lub zmusisz do tego, że po upieczeniu skurczy się). Przykryj i schłodź, aż będzie gotowy do użycia.
Wskazówki dotyczące przepisów
Aby uzyskać idealną skórkę z ciasta, musisz postępować zgodnie z kilkoma wskazówkami, od użycia bardzo zimnego masła do upewnienia się, że pozostawiasz kilka kawałków masła podczas mieszania ciasta. Chcesz także zacząć od minimalnej ilości wody i dodawać tylko w razie potrzeby; woda pomaga w rozwoju glutenu, który powstrzyma skorupę przed kruchością. Aby uniknąć ryzyka dodania zbyt dużej ilości wody, możesz użyć wódki; wódka tworzy łuszczącą się skórkę, ponieważ ma bardzo mało wody. (Alkohol się wypieknie.)
Chociaż ważne jest, aby nie przepracowywać ciasta, chcesz również, aby było to ciasto, a nie miska grudek i okruchów. Więc upewnij się, że go ugniatasz, aż się połączy. Nie oszczędzaj też czasu na chłodzenie i odpoczynek, który jest kluczem do stworzenia ciasta, które nie będzie się kurczyć po rozwałkowaniu i upieczeniu.
Tagi przepisu:
- ciasto
- deser
- amerykański
- Boże Narodzenie
