Getty Images / Ronald E. Grafe
Jest wiele technik, których należy się nauczyć, jeśli poważnie myślisz o robieniu cukierków, a temperatura syropu jest jednym z najważniejszych aspektów. Przed rozpoczęciem upewnij się, że masz niezawodny termometr. Poniżej znajdują się instrukcje testowania termometru cukierkowego pod kątem dokładności.
Tabela temperatur słodyczy
| Wątek | zaczyna się od 230 F | Syrop utworzy 2-calowy nić po upuszczeniu z łyżki. |
| Soft Ball | zaczyna się o 234 F. | Niewielka ilość syropu upuszczonego do schłodzonej wody tworzy kulkę, ale spłaszcza się po podniesieniu palcami |
| Firm Ball | zaczyna się w 244 F. | Piłka utrzyma swój kształt i spłaszczy się tylko po naciśnięciu. |
| Hard Ball | zaczyna się o 250 F. | Piłka jest bardziej sztywna, ale wciąż giętka. |
| Miękkie pęknięcie | zaczyna się od 270 F. | Niewielką ilość syropu upuszcza się do schłodzonej wody, rozdzieli się na nici, które zginają się po zebraniu. |
| Hard Crack | zaczyna się o 300 F. | Syrop dzieli się na nitki, które są twarde i kruche. |
| Cukier Karmelizowany | 310 F do 338 F. |
Pomiędzy tymi temperaturami cukier zmieni kolor na złoty, ale czarny przy 350 F. |
Aby sprawdzić dokładność termometru, umieść go na patelni z wodą na dużym ogniu. Doprowadzić wodę do szybkiego, energicznego wrzenia. Upewniając się, że termometr nie dotyka boku ani dna naczynia, pozostaw go w wodzie na 5 minut, gdy będzie dalej gotować. Termometr powinien zarejestrować 212 F lub 100 C. Jeśli termometr jest wyłączony o kilka stopni, odpowiednio dostosuj swój przepis. Na przykład, jeśli zarejestruje 210 F i chcesz ugotować syrop do etapu miękkiej kulki lub 235 F, gotuj, aż osiągnie 233 F.
