Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
Na najbardziej podstawowym poziomie carne asada to marynowany i grillowany stek, pokrojony w cienkie plasterki i podawany na tortillach lub stosowany jako składnik wielu potraw. Podstawową metodą jest marynowanie większości rodzajów wołowiny w marynacie na bazie wapna. Grilluj go nad gorącym ogniem, najlepiej węglem drzewnym, a następnie pokrój w cienkie paski na ziarnie. Ale ta grillowana wołowina ma o wiele więcej. W Meksyku i na południowym zachodzie Ameryki przekonasz się, że carne asada stała się nowoczesnym hiszpańskim odpowiednikiem grilla - w sensie imprezowym.
Rodzaj grilla
Tradycyjnie do przygotowania carne asada używa się dużego paleniska na węgiel drzewny. W domu najlepiej sprawdza się grill węglowy. Ponieważ mięso jest gotowane na bezpośrednim ogniu, nie potrzebujesz pokrywki. Pomogą Ci chipsy Mesquite w pudełku dla palaczy na grillu gazowym, ale nic nie przebije autentycznego smaku prawdziwego ognia.
Kawałek Wołowiny
Kawałek wołowiny, którego używasz, powinien być aromatyczny, ale nie musi być delikatny. Carne asada jest zwykle wykonana ze steku ze spódnicy. Alternatywami są stek z flanki, mięso z płatków polędwicy, a nawet przystrojony mostek pokrojony w „steki” o grubości 1 cala, a następnie ponownie w cienkie paski. Jeśli planujesz dużą imprezę i chcesz mieć dla wszystkich mnóstwo, zaplanuj nawet funta mięsa na osobę.
marynata
Marynowanie nie jest całkowicie konieczne, ale jest zalecane, ponieważ doda Twojemu mięsu smaku i delikatności. Dobra marynata do carne asada będzie zawierać sok z limonki, czosnek, cebulę i czarny pieprz. Świetnie sprawdzają się także inne soki owocowe - zwłaszcza papaja, która jest silnym naturalnym środkiem zmiękczającym. Jeśli chcesz, możesz dodać ostrą paprykę do marynaty, ale uważaj, aby nie obezwładnić mięsa i nie uczynić go zbyt gorącym do obsługi. Nie dodawaj soli do marynaty.
Przyprawa
Kiedy będziesz gotowy do grillowania, będziesz chciał mieć pod ręką sól. Użyj dobrej grubej soli i dodaj kminek, sproszkowany czosnek, chili w proszku i cokolwiek innego. Wstrząśnij razem i trzymaj pod ręką.
Grillowanie Carne Asada
Grill powinien być bardzo gorący przed rozpoczęciem gotowania. Połóż mięso na grillu. Kiedy soki zaczną się unosić na powierzchni, posyp mięso solą. Gdy sól upłynni na powierzchni, odwróć mięso i powtórz. To sezonuje mięso podczas gotowania. Carne asada ma być po stronie słonej, ale to nie znaczy, że musisz dodać nadmierną ilość. To solenie jest również powodem, dla którego nie chcesz używać marynaty z solą i jest kluczem do tego, co sprawia, że carne asada smakuje tak dobrze.
Tradycyjnie carne asada jest dobrze grillowane. Większość ludzi, którzy nie dorastali, jedząc to danie, może mieć trudności z połykaniem, dlatego wielu kucharzy przygotowuje je średnio. Gdy mięso będzie już doskonale upieczone, będziesz chciał zabrać je prosto na deskę do krojenia. Pokrój mięso na ziarno dobrym ostrym nożem. Kawałki powinny być cienkimi paskami. Trzymaj mięso w cieple w grubym garnku z pokrywką. Nie musisz dodawać ciepła, ale chcesz zatrzymać ciepło, które masz.
Służąc Carne Asada
Podawaj z ciepłymi tortillami i dowolnymi mocowaniami. Dobre carne asada taco będzie zwieńczone salsą, posiekaną czerwoną cebulą, guacamole, solą i limonkami. Jeśli masz resztki, zrób enchiladas następnego dnia. Ciesz się Carne Asada z ulubionym zimnym napojem.
Początki i tradycje Carne Asada
