Wataru Yanagida / Getty Images
W mojej okolicy jest miejsce z hot dogami, które produkuje psy w stylu chicagowskim, które zawierają musztardę, cebulę, neonowy zielony smakołyk, paprykę, zalewę, plastry świeżego pomidora i odrobinę soli selera.
Sól selera, jeśli nie znasz, to mieszanka przypraw składająca się z dwóch rzeczy: soli i zmielonego nasion selera. Podobnie jak jego odpowiednik, korzeń selera, nasiona selera mają mocny smak selera, trawiasty, nieco słodki i nieco gorzki.
Moją pierwszą myślą było to, że tylko szalone psy i Anglicy dodawali soli do hot doga. Hot dogi i tak są po prostu tubkami soli i mięsa, więc dodanie soli wydawało się poważną przesadą.
Ale tak naprawdę zadziałało. Istnieje wiele sposobów na zgromadzenie psa z Chicago, ale w moim przypadku plastry pomidora ułożono na górze, więc sól selera trafiła na pomidora, a nie bezpośrednio na psa.
Seler i pomidor to świetne połączenie smaku. Gdyby pomidory i seler spotkały się online, byłyby co najmniej w 90% zgodne. Nuta selera przyniosła psu orzeźwiającą nutę, co stanowi miłą odmianę od typowego nowojorskiego smaganego chili.
I oczywiście, świeże plastry pomidorów absolutnie uwielbiają posypkę soli - ożywia smaki i, być może paradoksalnie, wydobywa słodycz pomidora. Więc zadziałało, tak mówię.
Sól selera: aromatyczna i aromatyczna
Teraz możesz argumentować, że sól jest tak naprawdę tylko środkiem do nakładania nasion selera, ponieważ samo nasiona selera są dość silne i wystarczy szczypta.
Ale sprzedawcy hot dogów nie szczypią. Mają shakera i wstrząsają nim i wychodzi sól selera.
Z tego powodu sól selera jest wytwarzana z mielonego ziarna selera i zwykłej soli kuchennej, tak aby pasowała do otworów w wytrząsarce.
Sól selera jest również jednym ze standardowych składników w klasycznej krwawej mary. I zrobi cudowne rzeczy z sałatką ziemniaczaną, sałatką coleslaw, frytkami, kukurydzą na kolbie, popcornem, diabelskimi jajkami.
A jeśli już o to chodzi, zwykłe jajka na twardo. Czy lubisz posypać solą jajko na twardo? Ja też. Zamiast tego spróbuj z solą z selera.
Brzmi nieźle, prawda? Brzmi jak coś, z czym chciałbyś eksperymentować. Może nawet myślisz: „Poczekaj, myślę, że widziałem coś z selera z tyłu szafki w zeszłym roku…” Ale zaufaj mi, jeśli miałeś to ponad sześć miesięcy, to poszło zużyty dawno temu. Powodem jest to, że po zmieleniu przyprawy, takiej jak nasiona selera, natychmiast zaczyna tracić swój smak i aromat. Więc zdobądź świeżego.
Stwórz własną sól selera
Lub jeszcze lepiej, aby uzyskać maksymalną świeżość, możesz zrobić własną sól selerową w małych partiach.
To łatwe do zrobienia. Zacznij od łyżki stołowej całego selera. Zmiel go w młynku do przypraw lub użyj moździerza i tłuczka. Następnie dodaj dwie łyżki soli koszernej, dokładnie wymieszaj i użyj. Trzymaj szczelnie zamknięty, a pozostanie świeży przez miesiąc.
W tym przypadku nie musisz mielić nasion. Tyle, że niektórym ludziom nie zależy na gryzieniu całych nasion. Jeśli pozostawisz nasiona w całości, Twoja mieszanka pozostanie dłużej świeża.
Możesz wytwarzać inne wersje soli selera, susząc liście selera w niskim piekarniku, a następnie mieląc je w młynku do przypraw i łącząc z solą. Możesz nawet zetrzeć korzeń selera (zwany także selerem), wysuszyć go i zrobić to samo. Czasami możesz zobaczyć płatki selera w sklepie, które są po prostu odwodnionym selerem, i możesz połączyć to z solą, aby uzyskać sól z selera.
Wreszcie, tak naprawdę nie musisz łączyć soli i selera. Oddzielenie dwóch przypraw pozwala kontrolować je indywidualnie. Nasiona selera są powszechnym składnikiem różnych receptur suchych pocierania, które również zawierają sól. Ale w przeważającej części stosunek 2: 1 podstawowej soli selera będzie odpowiedni.
Czy posypałbym go pieczonym ziemniakiem? Dlaczego tak, wierzę, że tak. Co ze stekiem? Och, byłbym bardzo kuszony.
