Leah Maroney / The Spruce Eats
- Razem: 15 minut
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 0 minut
- Wydajność: 2 placki ciasta (8 do 16 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 134 | Kalorie |
| 13g | Tłuszcz |
| 4g | Węglowodany |
| 1g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 2 placki ciasta (8 do 16 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 134 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 13g | 17% |
| Tłuszcz nasycony 6g | 29% |
| Cholesterol 17 mg | 6% |
| Sód 89 mg | 4% |
| Węglowodany ogółem 4g | 2% |
| Błonnik Dietetyczny 0g | 2% |
| Białko 1g | |
| Wapń 14 mg | 1% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Ta łuszcząca się skorupa jest idealna do wszystkich rodzajów upieczonych ciast. Ten przepis wystarcza na jedno podwójne ciasto lub dwa pojedyncze ciasto.
Skracanie warzyw doskonale nadaje się do robienia ciast, ponieważ pozostaje jędrne i wytwarza łuszczącą się skórkę. Niestety nie ma smaku. Masło dodaje niesamowity smak, ale ma tendencję do topienia się, co powoduje różnego rodzaju problemy podczas pracy z ciastem. Rozwiązanie jest proste: użyj pół masła i pół tłuszczu roślinnego.
Płatkowate i mączne skórki ciasta różnią się wielkością kuleczek tłuszczu. Łuszczące się skórki używają większych kulek tłuszczu, zwykle mniej więcej wielkości grochu lub orzechów laskowych, podczas gdy mączne skórki przypominają mąkę kukurydzianą.
Dlaczego warto korzystać z jednego lub drugiego? Mąkowe skórki nie stają się tak rozmoczone jak łuszczone skórki, dzięki czemu idealnie nadają się do spodów z owocowych lub kremowych ciastek. Łuszczące się skórki są używane do skórki górnej i do przygotowywania wstępnie upieczonych skorupek.
Więc jeśli robisz ciasto z kremem, które ma tylko dolną skórkę, zrobiłbyś mączną skórkę z ciasta. Wystarczy pokroić tłuszcz na mąkę nieco dłużej, aż będzie przypominał mąkę kukurydzianą. Jeśli robisz ciasto owocowe, zrobiłbyś jedną płatkową górną skórkę i mączną skórkę dolną. Oznacza to zrobienie dwóch partii i zamrożenie dodatkowej lub zrobienie dwóch ciast.
Składniki
- 2 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/2 szklanki niesolonego masła (pokrojonego w kostki 1/2 cala, schłodzonego w zamrażarce do bardzo niskiej temperatury)
- 1/2 szklanki tłuszczu warzywnego (również pokrojonego w kostki 1/2 cala, a także schłodzonego)
- 1 łyżeczka soli
- 1/3 do 1/2 szklanki lodowatej zimnej wody
Kroki, aby to zrobić
Rozpuść sól w wodzie.
Za pomocą miksera do ciasta pokrój masło i tłuszcz na mąkę, aż tłuszczowe plamy osiągną rozmiar dużego groszku. Lub, dla mącznej skórki, aż będzie to konsystencja mąki kukurydzianej.
Powoli skropić pół szklanki osolonej wody i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką, aż ciasto połączy się ze sobą po ściśnięciu. Niekoniecznie potrzebujesz więcej niż pół szklanki, ale bardziej mżawka w łyżce stołowej, jeśli potrzebujesz, aby utrzymać ciasto razem. Ale nie przepracuj ciasta, bo skorupa będzie zbyt twarda.
Zbierz ciasto razem w dwa stosy, a następnie wciśnij każdy z nich w dysk.
Ciasto dokładnie owinąć w folię i schłodzić przez co najmniej dwie godziny przed użyciem, lub można je przechowywać w lodówce przez noc.
Porady
- Świetnie jest schłodzić wszystko - mąkę, miskę, blender do ciasta, łyżkę - przed rozpoczęciem. Pamiętaj też o zważeniu mąki za pomocą wagi cyfrowej ustawionej w gramach. Pomiary objętości, takie jak kubki, są zbyt nieprecyzyjne, aby ciasto wyszło dobrze. I oczywiście trzeba schłodzić masło i skrócić. Po prostu pokroisz go w małe kostki, a następnie schłodzisz w zamrażarce. Nie muszą być zamrożone w stanie stałym, tylko zimne. Sprawdź także alternatywne techniki tworzenia płatków skórki. Aby uzyskać bardziej delikatną skórkę, użyj pół mąki uniwersalnej, pół mąki. Suma powinna nadal ważyć 315 gramów. W przypadku słodkich lub pikantnych tart i małych ciast spróbuj ciasta kruchego.
Tagi przepisu:
- ciasto
- łuszcząca się skórka ciasta
- deser
- amerykański
