RASimon / Getty Images
- Razem: 2 godz
- Przygotowanie: 60 minut
- Gotuj: 60 minut
- Wydajność: 4 polskich chłopców (4 porcje)
Ten przepis na kanapkę dla polskiego chłopca pochodzi od Michaela Symona, który pojawia się w „Chew” telewizji ABC. Symon to zdobywca nagrody Jamesa Bearda Foundation, szef kuchni, autor i właściciel kilku restauracji w Cleveland, Ohio i Detroit. Pojawia się również regularnie w Food Network. Symon jest greckim, sycylijskim i wschodnioeuropejskim dziedzictwem, więc to danie fusion wykonane z polskiego akcentu jest przykładem tego, jak szef kuchni się toczy.
Składniki
- 4 wędzone linki Kielbasa
- 4 kubki slaw (przepis poniżej)
- 4 szklanki frytek (przepis poniżej)
- 4 bułeczki hoagie pasujące do kielbasa
- Na sos:
- 12 ostrych papryk bananowych
- 4 ząbki czosnku
- 1 szklanka żółtej musztardy
- 1 szklanka octu z białego wina
- 3/4 szklanki cukru
- 1/3 szklanki uniwersalnej mąki
- 1/2 szklanki wody
- Dla Slawa:
- 1/2 głowy kapusty napa (rozdrobnione)
- 1/2 ząbka czosnku (mielonego)
- 1/2 małej czerwonej cebuli (julienned)
- 1/2 jalapeño (mielone)
- 3 łyżki octu szampańskiego
- 3 łyżki żółtej musztardy
- 2 łyżki majonezu
- 1 łyżka cukru
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka sosu Worcestershire
- W przypadku frytek:
- 2 funty rdzawych ziemniaków (pokrojonych w zapałki)
- 1 butelka oleju rzepakowego
- Sól dla smaku
Kroki, aby to zrobić
Zrobić Sos
W robocie kuchennym zmiksuj ostrą paprykę bananową, 4 ząbki czosnku, żółtą musztardę i ocet z białego wina.
Wlać purée do niereaktywnego rondla, a następnie dodać 3/4 szklanki cukru i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
W małej misce lub szklance soku wymieszaj 1/3 szklanki mąki i 1/2 szklanki wody, aby uzyskać gładką pastę. Ubij go w mieszankę pieprzu i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez 20 minut, regularnie mieszając, aż stanie się bardzo gęsty. Ostudzić sos, a następnie wlać do zakrytego niereaktywnego pojemnika (takiego jak szklany słoik).
Sos można przechowywać w lodówce przez okres do 1 miesiąca.
Zrobić Slaw
W średniej misce wymieszaj kapustę, czosnek, czerwoną cebulę, jalapeño, ocet szampański, żółtą musztardę, majonez, 1 łyżkę cukru, 1 1/2 łyżeczki soli, sos Worcestershire i część sosu, który został przygotowany w powyższym etapie.
Przykryć i przechowywać w lodówce przez 1 godzinę.
Robić frytki
Obierz ziemniaki i pokrój je w długie frytki o grubości około 1/4 cala. Podczas ich krojenia włóż do miski z zimną wodą, aby przykryła.
Wlej wystarczającą ilość oleju do średniej doniczki, aby olej znalazł się 3 cale po bokach. Rozgrzej olej do 275 F.
Odcedź frytki i osusz.
Pracując w partiach, w razie potrzeby gotuj je w oleju przez około 5 minut; powinny być miękkie i blade.
Usuń je z oleju za pomocą łyżki cedzakowej i spłucz pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar oleju i skrobi, aby później usmażyć chrupiący tłuszcz.
Zarezerwuj garnek oleju.
Przykryj brzegową blachę do pieczenia ręcznikami papierowymi i połóż frytki na wierzchu. Schłodzić całkowicie w lodówce. Ziemniaki można przygotować w ten sposób do jednego dnia przed ich ugotowaniem.
Rozgrzej olej do 350 F. Dodaj frytki, w razie potrzeby partiami, do oleju i gotuj, delikatnie mieszając, aż frytki będą złotobrązowe, około 5 minut.
Wyjmij je z oleju do dużej miski wyłożonej ręcznikiem papierowym i przypraw solą, potrząsając miską, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy.
Gotować Kielbasa
Grilluj lub smaż patelnię kielbasa przez 5 do 10 minut na stronę, aż skończysz.
Umieść w bułce hoagie, polej slawem i frytkami i podawaj.
Źródło:
Szef kuchni Michael Symon dla The Chew
Tagi przepisu:
- kanapka
- obiad
- Polskie
- superbowl
