Schon & Probst / Getty Images
- Razem: 75 minut
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 45 minut
- Wydajność: 1 ciasto (8 porcji)
Oto moja sprawa z ciastem wiśniowym: kiedy czereśnie są w sezonie, są najdoskonalszym jedzeniem na świecie. Nie marzyłbym o ich pieczeniu. A ponieważ słodkie wiśnie są w sezonie przez chyba najgorętszy półtora miesiąca, to i tak nie mam nastroju, by upiec ciasta.
Ale to wciąż pozostawia wszystkie pozostałe miesiące roku, szczególnie jesienią i zimą, więc dla mnie najlepszymi wiśniami na ciasto wiśniowe zawsze będą kwaśne wiśnie. Świeże są świetne, podobnie jak mrożone. Konserwy są mniej świetne, ale będą działać. Niezależnie od tego, co wybierzesz, upewnij się, że nie są niesłodzone.
Ponieważ jest to ciasto z podwójną skórką, będziesz potrzebować pełnej partii tego płatkowego ciasta na ciasto. Ale ponieważ chcesz, aby górna skorupa była bardziej krucha niż spód, będziesz musiał zrobić dwie partie, jedną z masłem pokrojonym na wielkość mąki kukurydzianej, a drugą z masłem pokrojonym na wielkość groszku. Ten z większymi grudkami będzie bardziej kruchy, a ty użyjesz go do górnej skorupy. Dolny musi być mniej płatkowaty, aby nie był rozmoczony.
Oznacza to, że będziesz mieć wystarczająco dużo ciasta, aby zrobić dwa ciasta, i możesz łatwo podwoić ten przepis. Możesz też kupić jedną wstępnie przygotowaną skórkę dolną i zrobić własną płatkowatą skórkę na wierzch.
Nawiasem mówiąc, kluczem do zrobienia płatkowej skórki z ciasta jest użycie zimnego masła i pocięcie go na mąkę, aby powstały grudki wielkości grochu. Oto interesująca technika krojenia masła, której nauczyłem się od mojego przyjaciela piekarza. Skracanie powoduje, że łuszczenie się łuszczy i jest łatwiejsze do pracy. Ale masło daje najlepszy smak. Niektóre osoby używają kombinacji obu.
Składniki
- 1 partia płatkowej skórki z ciasta (patrz wyżej)
- 4 szklanki tarta wiśni (mrożone, niesłodzone)
- 3/4 do 1 szklanki cukru (plus dodatkowe do zraszania)
- 1/4 szklanki skrobi kukurydzianej
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
- 1 łyżka masła (pokrojonego w kostkę)
- 1/4 szklanki mleka (w zależności od potrzeb do szczotkowania)
Kroki, aby to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 425 ° F.
Odwilż i osusz wiśnie. Następnie połącz je w dużej misce z 3/4 szklanki cukru oraz skrobi kukurydzianej, soli, soku z cytryny i ekstraktu z migdałów. Mieszaj, aby połączyć i smakuj. W razie potrzeby dodaj więcej cukru i wymieszaj, aby połączyć.
Podziel ciasto na pół i zwiń każdą połówkę w okrąg o grubości około 2, 5 cm i średnicy 12 cm. Dopasuj jedną rundę do 9-calowego naczynia do ciasta. Mocno dociśnij ciasto do końca, nie rozciągając go.
Napełnij dolną skorupę ciasta mieszanką wiśniową i dodaj kostki masła.
Posmaruj krawędzie dolnej skorupy mlekiem, aby ją zwilżyć, co pomoże uzyskać dobre uszczelnienie z górną skórką.
Teraz umieść górną skórkę nad dolną i mocno dociśnij krawędzie, aby je uszczelnić. Zagnij krawędzie widelcem, aby odciąć nadmiar ciasta, lub zrób krawędzie palcami. Wytnij kilka małych szczelin w górnej skorupie, aby umożliwić ujście pary.
Posmaruj górną skórkę mlekiem i posyp cukrem.
Przenieś ciasto do piekarnika i piecz przez około 30 minut lub do momentu, aż skorupa stanie się złotobrązowa i łuszcząca się. Schłodzić na ruszcie przez 2 godziny przed krojeniem.
Tagi przepisu:
- wiśnia
- deser
- amerykański
- drugi dzień świąt
