Marian Blazes. The Spruce Eats, 2017.
- Razem: 3 godz. 15 min
- Przygotowanie: 3 godz
- Gotuj: 15 minut
- Wydajność: 20 pączków (10 porcji)
Te małe okrągłe pączki nazywane są w Europie krapfen lub berliner i przybyły do Chile z niemieckimi imigrantami, którzy osiedlili się tam w połowie XIX wieku. (Inne niemieckie smakołyki są również popularne w Chile, takie jak kuchenki i stollen-podobne pan de pascua).
Chilijczycy nazywają te pączki berlinami i cieszą się nimi przed południem przy kawie lub jako przekąskę po szkole. Są łatwe do przyrządzenia i przepyszne, wypełnione dulce de leche (zwanym manjar w Chile). Zwykłe nadzienia lub dżemy kremowe lub dżemy owocowe są również powszechnymi nadzieniami.
Składniki
- 3 1/4 szklanki uniwersalnej mąki
- 1 łyżka aktywnych suchych drożdży
- 2 łyżki ciepłej wody
- 1 szklanka maślanki (w temperaturze pokojowej)
- 3 żółtka jaj (w temperaturze pokojowej)
- 4 łyżki masła (stopionego i schłodzonego)
- 3 łyżki jasnobrązowego cukru
- 1 łyżeczka wanilii
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki anyżu
- 1 łyżeczka soli
- 5 szklanek oleju roślinnego do smażenia
- 1/2 szklanki cukru
- 1 łyżka cynamonu
- 1 szklanka dulce de leche (lub innego nadzienia)
Kroki, aby to zrobić
W małej misce zamieszaj drożdże w 2 łyżkach ciepłej (nie gorącej) wody. Po kilku minutach mieszanina powinna się pienić. Odłożyć na bok.
Dodaj 3 szklanki mąki, brązowego cukru i soli do miski stojącej mieszanki. Użyj haka do ciasta, aby dobrze wymieszać.
Dodaj do mieszanki mąki stopione masło, jajka, mieszankę drożdży, wanilię, anyż (jeśli używasz) i maślankę. Zagniataj hakiem do ciasta, aż mieszanina będzie gładka, błyszcząca i odsunie się od boków miski, około 5 do 8 minut, dodając dodatkową 1/4 szklanki mąki, jeśli ciasto wydaje się zbyt mokre.
Przenieś ciasto do lekko naoliwionej miski (ciasto będzie lepkie), obracając ciasto, aby lekko posmarować je olejem. Przykryj ciasto folią i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż podwoi się luzem, około godziny. Rozwałkuj ciasto i schładzaj przez kilka godzin w lodówce (lub przez noc), aby ułatwić manipulowanie.
Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką powierzchni do grubości około 3/4 cala. Wytnij 2-calowe rundy ciasta za pomocą foremki do ciastek i umieść je na biszkopcie wyłożonym papierem woskowym, który został posypany mąką. Ponownie zwinąć skrawki ciasta i pokroić więcej rund.
Przykryj luźno ciasto folią i pozwól im rosnąć, aż będą napuchnięte (podczas gdy olej do gotowania nagrzewa się).
Wymieszaj 1/2 szklanki cukru i cynamonu razem w misce.
Na ciężkiej patelni lub garnku z wysokimi bokami rozgrzej kilka cali oleju do 350 F. Wrzuć rundy ciasta do gorącego oleju (pracując w partiach) i smaż je, aż będą napuchnięte i złotobrązowe po obu stronach, obracając je w razie potrzeby (około 3 do 4 minut).
Usuń pączki z oleju łyżką cedzakową i ostygnij krótko, a następnie zwiń każdy ugotowany pączek w mieszance cukru cynamonowego. (alternatywnie możesz posypać pączki cukrem pudrem).
Delikatnie rozgrzej dulce de leche w kuchence mikrofalowej, aby ją zmiękczyć. Umieść dulce de leche w torbie cukierniczej wyposażonej w końcówkę do szprycowania z otworem o średnicy około 1/4 cala. Zrób małą dziurkę z boku każdego pączka końcówką do szprycowania i wyciśnij kilka łyżeczek dulce de leche do środka pączka. Ponownie zwiń pączki w cukier cynamonowy i podaj.
Uwaga: Pączki można podgrzać w piekarniku o temperaturze 300 F, aby przywrócić świeżość.
Tagi przepisu:
- pączki
- śniadanie
- latynoamerykanin
- urodziny
