Doug Armand / Getty Images
Deh-Ta Hsiung, znany w Wielkiej Brytanii organ kulinarny w Wielkiej Brytanii, gdzie wykłada w chińskiej szkole kucharskiej Kena Lo w Londynie, opracował ponad 100 przepisów, które pomogą Ci odtworzyć w domu swoje ulubione chińskie przepisy kulinarne, takie jak smażona wołowina z dodatkiem sos ostrygowy i suey z amerykańskim kotletem drobiowym.
Czy potrafisz zrobić chińskie jedzenie w restauracji w domu?
Kuchnie restauracyjne mają specjalnie zbudowane kuchenki gazowe, które mogą osiągać bardzo wysokie temperatury potrzebne do smażenia na ruszcie, nie wspominając o kilku kucharzach! Gotowanie chińskiego jedzenia w domu może być trudne bez odpowiedniego sprzętu i pomocy, ale na szczęście Deh-Ta Hsiung uważa, że żadna z tych trudności nie jest nie do pokonania. Znana w Wielkiej Brytanii postać Hsiung opracowała książkę kucharską pokazującą, że chińskie potrawy domowej roboty mogą być bardzo bliskie odtworzenia smaku i smaku chińskich potraw z restauracji.
Ustaw realistyczne cele
Chinese Cookery Secrets zawiera ponad 100 przepisów, uporządkowanych według stylu gotowania. Wprowadzenie do każdej sekcji zawiera „Ocenę jakości restauracji”. Na przykład, korzystając z przepisów zawartych w książce, czytelnicy powinni mieć 98–100 procentowy sukces w tworzeniu zup o jakości restauracyjnej, podczas gdy dania smażone w głębokim tłuszczu mają nieco niższy współczynnik od 90 do 100 procent. Hsiung zapewnia kilka wskazówek dotyczących gotowania, które pomogą Ci osiągnąć sukces, w tym instrukcje dotyczące przedsezonowego oleju roślinnego i kiedy stosować grubą lub cienką pastę ze skrobi kukurydzianej.
Co z MSG?
Niemożliwe jest przejrzenie książki na temat chińskiego gotowania w restauracji bez wspominania o glutaminianu sodu (MSG). W dzisiejszych czasach wyjątkowy pikantny smak MSG znajduje się we wszystkim, od sosów po paczkowane mieszanki, co utrudnia restauracjom przygotowywanie potraw całkowicie pozbawionych MSG. Nieuchronnie wpłynie to na smak potrawy. Hsiung nie wyklucza używania MSG; dla uzyskania najlepszych rezultatów zaleca dodanie go do wywaru zupowego. Kilka innych przepisów wymienia go jako opcjonalny, ale to nie znaczy, że musisz go również użyć. Po prostu uświadom sobie, że wyniki mogą nieznacznie różnić się od lokalnej chińskiej restauracji. Z drugiej strony, czy to naprawdę ma znaczenie, dopóki danie świetnie smakuje?
Inne funkcje
Dodatkowym plusem, rzadko spotykanym w chińskich książkach kucharskich, jest to, że Hsiung zawiera chińskie znaki zarówno dla nazw receptur, jak i składników. Jest to niezwykle przydatne dla każdego, kto chce zamówić z chińskiego menu na zmianę lub ma problem z identyfikacją azjatyckich składników w supermarkecie. Ciekawym dodatkiem jest także sekcja „Naczynia z żelaznej płyty”. Odmiana japońskich potraw Teriyaki lub Sukiyaki, Iron Plate, jest grillowana i serwowana skwiercząca przy stole klienta. Specjalność restauracji, nie znajdziesz ich w większości chińskich książek kucharskich, ale są one łatwe do przygotowania i mogą z łatwością stać się gwiazdą następnego przyjęcia obiadowego.
