- Razem: 60 minut
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 45 minut
- Czas chłodzenia: 60 minut
- Wydajność: 15 porcji
Éclairs to klasyczne francuskie ciasto wykonane z prostej mąki i ciasta jajecznego zwanego choux (wymawiane „shoo”), które jest wypełnione kremem cukierniczym, a następnie zwieńczone prostą polewą czekoladową.
Najlepszym sposobem na wypełnienie eklairu jest worek cukierniczy wyposażony w specjalną końcówkę zwaną końcówką bismarcka. Ma długi, cienki punkt, który dojdzie do centrum eklairu.
W przypadku mrożonych eklerów możesz po prostu ostrożnie odciąć szczyty ciast, łyżkę lodów waniliowych lub czekoladowych, a następnie wymienić je i trzymać w zamrażarce, aż nadejdzie czas, aby je podać. Następnie zamiast polewy czekoladowej skrop je syropem czekoladowym i podawaj.
Uwaga: Poniższa procedura zakłada, że skończyłeś mieszać ciasto na ptysie, ale jeszcze go nie upiekłeś. Aby przejrzeć, oto przepis na ciasto z choux. Będziesz także potrzebować porcji kremu cukierniczego do nadzienia.
Zobacz także ten przepis na kremowe ciasto francuskie.
Składniki
- 1 partia ciasta francuskiego
- 1 partia kremowego ciasta waniliowego
- 8 uncji gorzkiej czekolady
- ½ szklanki ciężkiej śmietany
- ¼ szklanki lekkiego syropu kukurydzianego
- 3 łyżki masła
Kroki, aby to zrobić
Zamontuj torbę z końcówką ½ cala (1 cm) i napełnij ją ciastem choux. Najłatwiej to zrobić, jeśli umieścisz torbę skierowaną w dół w słoiku na ćwiartki, owinąć mankiet torby nad brzegiem słoika, a następnie wlać miksturę.
Przełóż ciasto o długości 4 cali (10 cm) na wysmarowaną tłuszczem lub wyłożoną pergaminem blachę do pieczenia, pozostawiając między sobą około 2 cali.
Przenieś arkusz do piekarnika i piecz przez 10 minut. Następnie obniż temperaturę do 375 ° F i piecz przez kolejne 25 do 30 minut, aż ciasto stanie się złotobrązowe z ładną, chrupiącą skórką.
Teraz wyłącz piekarnik i pozwól, aby skorupy éclair ostygły w piekarniku przez 30 minut przy częściowo otwartych drzwiach piekarnika.
Wyjmij ekliry i pozwól im ostygnąć do końca na stojaku. Muszą być całkowicie schłodzone przed ich napełnieniem.
Gdy skorupy są chłodne, napełnij kremem ciasto świeżą torbę cukierniczą wyposażoną w końcówkę bismarcka i wytrzyj każdą eklerę kremem. Trzymaj napełnione eklery w lodówce, podczas gdy czekoladowa polewa.
Posiekaj czekoladę na małe kawałki i włóż do miski podwójnego bojlera nad garnek z gotującą się wodą. W osobnym rondlu delikatnie rozgrzej śmietanę, rozpuszczając czekoladę w podwójnym bojlerze.
Dodaj masło do śmietany i pozwól mu się stopić. Gdy czekolada będzie miękka, dodaj ciepłą śmietankę do podwójnego kotła i mieszaj, aż czekolada stopi się w śmietanie. Następnie dodaj syrop kukurydziany i mieszaj, aż będzie gładki. Zdejmij z ognia i wlej czekoladę do płaskiego, płytkiego naczynia, aby ułatwić zanurzenie.
Ostrożnie zanurz wierzch każdego eklairu w polewie czekoladowej. Po zanurzeniu éclairów wróć je do lodówki i trzymaj, aż będziesz gotowy, aby je podać.
Tagi przepisu:
- czekolada
- deser
- Francuski
- Boże Narodzenie
