Świerk
- Razem: 10 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 0 minut
- Wydajność: 1 szklanka (4 porcje)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 578 | Kalorie |
| 48g | Tłuszcz |
| 31g | Węglowodany |
| 18g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 1 szklanka (4 porcje) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 578 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 48g | 61% |
| Tłuszcz nasycony 10g | 50% |
| Cholesterol 23 mg | 8% |
| Sód 247 mg | 11% |
| Węglowodany ogółem 31g | 11% |
| Błonnik Dietetyczny 15g | 53% |
| Białko 18g | |
| Wapń 1028 mg | 79% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Tradycyjnie pesto to sos ze świeżych liści bazylii, czosnku, orzechów sosny, oliwy z oliwek i dojrzałego twardego sera, takiego jak Parmigiano-Reggiano i / lub Pecorino Sardo.
I ściśle mówiąc, tak właśnie jest. Jednak do pewnego stopnia pojęcie pesto stało się archetypem, jego znaczenie rozszerzyło się na wszelkie preparaty zawierające puree z zielonych liściastych składników wraz z czosnkiem, oliwą z oliwek, orzechami i serem.
Ciekawą rzeczą w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia jest to, że zawiera stosunkowo duże (w porównaniu z innymi olejami) ilości związku chemicznego zwanego polifenolami, które zwykle pozostają uwięzione w cząsteczkach tłuszczu oleju.
Ale kiedy te kropelki tłuszczu zostaną rozbite przez ostrza miksera lub robota kuchennego, polifenole o gorzkim smaku uwalniane są do emulsji. Zatem im bardziej olej jest mieszany, tym bardziej gorzki może się stać.
Rozwiązaniem jest przetarcie bazylii, czosnku i orzeszków piniowych w blenderze, a następnie ręczne wymieszanie sera i oleju. Alternatywnym rozwiązaniem jest użycie czystej oliwy z oliwek zamiast oliwy z pierwszego tłoczenia. Czysta oliwa z oliwek została rafinowana, proces, który między innymi usuwa większość polifenoli, co oznacza, że zmieszanie jej nie spowoduje goryczy.
Innym rozwiązaniem jest użycie innego rodzaju oleju, takiego jak olej z orzechów włoskich lub olej z awokado. Oczywiście niektóre oleje mają wyraźniejszy smak niż inne, więc łagodny, łagodny olej wytworzy odpowiednio łagodny, łagodny pesto.
Kliknij Odtwórz, aby zobaczyć ten przepis
Składniki
- 2 szklanki świeżych liści bazylii (około 1 dużej pęczka)
- 3 ząbki czosnku
- 1/2 szklanki orzechów sosny (lub orzechów włoskich)
- 3/4 szklanki świeżo startego twardego sera (takiego jak ser Parmigiano-Reggiano lub ser Pecorino-Romano lub kombinacja tych dwóch)
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- Sól koszerna (do smaku)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Świerk
Połącz wszystkie składniki oprócz oleju i serów w robocie kuchennym.
Świerk
Pulsuj, aż pesto zmieszane zostanie w lekko zgrubną pastę.
Świerk
Przenieś do miski i dodaj olej i sery.
Świerk
Aby podawać z makaronem, możesz podrzucić gotowany makaron bezpośrednio z pesto. Lub, jeśli chcesz trochę rozcieńczyć sos pesto, dodaj łyżkę lub dwie gorące wody z makaronu do pesto, a następnie wrzuć ugotowany makaron i podawaj od razu.
Świerk
Cieszyć się!
Wariacje pesto
- Orzechy sosnowe często zastępują orzechy sosny, które nie są do końca tanie. Ale możesz również użyć orzechów nerkowca, pistacji, migdałów, a nawet nasion dyni (aka „pepitas”, ale upewnij się, że usunięto łuski). Wreszcie, zamiast bazylii można użyć dowolnego rodzaju zieleni - np. Natka pietruszki, kolendra, mięta, szpinak, jarmuż, rukola… masz pomysł. Jeśli chodzi o ser, najlepiej jest użyć twardego sera, takiego jak Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano lub wspomnianego Sardo, który może być trudny do znalezienia. Alternatywnie, eksperymentuj z innymi dojrzałymi twardymi serami (czasami nazywanymi „tartymi serami”), w tym z mlekiem owczym. Nawiasem mówiąc, jedną z zalet dodawania oliwy z oliwek na końcu jest to, że pozwala kontrolować konsystencję. Jeśli planujesz użyć pesto do makaronu lub gnocchi, możesz chcieć go nieco cieńszy. Do zanurzenia lub smarowania użyj mniej oleju, a będzie on grubszy. Możesz także zamrozić pesto. Świetną sztuczką jest włożenie łyżki do kostek lodu, zamrożenie, a następnie roztrzaskanie ich w torbie Ziplock, aby można było z nich korzystać w dowolnym momencie.
Tagi przepisu:
- pesto
- sos pesto z bazylii
- Włoski
- powrót do szkoły
