Burcu Atalay Tankut / Moment Open / Getty Images
Kokos to tropikalny przysmak, który coraz częściej pojawia się w menu i przepisach, szczególnie ze względu na rosnącą popularność kuchni azjatyckiej i indyjskiej. Kokos jest owocem, orzechami i ziarnem i składa się z trzech warstw, zapewniając mięso kokosowe i płyn, które są przetwarzane na wiele różnych produktów spożywczych i napojów, w tym śmietanę kokosową, mleko kokosowe i wodę kokosową. Przy podobnych nazwach rozróżnianie między nimi może być trudne. Ale kiedy już wiesz, czym dokładnie są, jak są wykonane i jakie są ich zastosowania kulinarne, będziesz mógł wybrać odpowiedni składnik kokosowy do swojego przepisu.
Krem kokosowy
Krem kokosowy dodaje potrawie przyjemnej grubości, bez dużej ilości smaku i słodyczy, bez dodawania nabiału. Powstaje przez gotowanie w wodzie rozdrobnionego mięsa kokosowego, a następnie odcedzenie części stałych z orzecha kokosowego. Powstały płyn pozostawia się do oddzielenia, a grubą, półstałą śmietankę kokosową zeskrobuje się z wierzchu.
Nie należy mylić kremu kokosowego z kremem kokosowym, który jest słodzony i stosowany w deserach i napojach, takich jak pina colada. Krem kokosowy ma wysoką zawartość tłuszczu, z czego większość jest nasycona, i jest zasadniczo taki sam jak mleko kokosowe, ale ma mniejszą zawartość wody.
Mleko kokosowe
Mleko kokosowe jest wytwarzane przy użyciu tej samej metody co krem kokosowy. Rozdrobniony kokos jest gotowany na wolnym ogniu z wodą, a następnie stałe części są odcedzane, zwykle za pomocą ściereczki serowej. Mleko kokosowe występuje w dwóch odmianach, grubej i cienkiej (chociaż w Stanach Zjednoczonych nie można tego odróżnić). Gdy gotuje się na wolnym ogniu, gęste mleko kokosowe podniesie się do góry, a cienkie mleko kokosowe, które ma bardziej półprzezroczysty wygląd, pozostanie na dole. Większość mleka kokosowego sprzedawanego na rynku w puszkach naturalnie oddziela się w ten sposób podczas przechowywania i transportu; dwie fazy można łatwo wymieszać ze sobą, mieszając lub wstrząsając puszką.
Mleko kokosowe ma średnią zawartość tłuszczu 17%, ale będzie się różnić w zależności od marki. Jest powszechnym składnikiem kuchni azjatyckiej i indyjskiej i może być stosowany do sporządzania zup, sosów, curry i napojów. Często łączy się go z pikantnymi składnikami, ponieważ wysokotłuszczowa, kremowa konsystencja działa chłodząco na podniebienie.
Drugi rodzaj mleka kokosowego pojawił się na rynku, ponieważ konsumenci coraz częściej szukają alternatywnych produktów mlecznych. Ten rodzaj mleka kokosowego ma znacznie niższą zawartość tłuszczu niż tradycyjne mleko kokosowe w puszkach i często jest sprzedawany w dużych kartonach. Stosuje się go jak mleko mleczne i rozlewa na płatki, kawę lub pije prosto jako napój. Większość przepisów na „mleko kokosowe” odnosi się do odmiany w puszkach, a nie do alternatywnych produktów mlecznych.
Woda kokosowa
Woda kokosowa różni się znacznie od mleka kokosowego i kremu kokosowego. Ten klarowny płyn znajduje się w środku młodych orzechów kokosowych i nie zawiera tłuszczu pochodzącego z miąższu kokosa. Woda kokosowa zawiera dużo potasu i innych składników odżywczych i jest często spożywana ze względu na jej wyjątkowo nawilżające właściwości.
W regionach tropikalnych woda kokosowa jest często sprzedawana na ulicy, prosto z samego kokosa. W ostatnich latach eksplodowało komercyjne butelkowanie i sprzedaż wody kokosowej. Chociaż szczególne oświadczenia zdrowotne nie zostały jeszcze udowodnione, konsumenci lubią wodę kokosową ze względu na jej lekki smak, niskokaloryczną zawartość i naturalne składniki odżywcze.
