Lara Hata / Getty Images
Ponieważ wiąże się to z czasem, temperaturą i przyprawami, gotowanie steku jest świetnym sprawdzianem twoich umiejętności kulinarnych. A na linii jest wiele, ponieważ dobry kawałek mięsa nie jest tani. Oznacza to, że popełnienie błędu jest ciosem dla twoich kubków smakowych, twojego ego i twojego portfela.
Gotowanie steku może nie być najłatwiejszą rzeczą na świecie, ale dzięki praktyce możesz go opanować. Oto jak ugotować idealny stek za każdym razem.
Wybierz odpowiedni kawałek mięsa
Pierwszym krokiem w przygotowaniu idealnego steku jest wybór odpowiedniego kawałka mięsa. Oznacza to delikatne cięcie z dużą ilością marmuru. Co sprawia, że kawałek mięsa jest delikatny? Jeśli pochodzi od części krowy, która nie ma dużo ćwiczeń, będzie delikatna. Ponadto niektóre rany mają naturalnie więcej tkanki łącznej niż inne, co utrudnia ich przeżuwanie.
Dlatego najlepsze kawałki wołowiny do przygotowania idealnego steku będą pochodzić z mniej wytrenowanych części krowy i będą miały mało tkanki łącznej. Ogólnie rzecz biorąc, mówimy o cięciach z żebra, krótkiego schabu i pierwotnych kawałków polędwicy. Przykłady obejmują stek z ribeye, stek z polędwicy (tj. Filet mignon), stek z kości T, stek z Porterhouse i stek z paski z Nowego Jorku.
Przygotuj stek do grilla
Przygotowanie steku do grillowania wymaga doprawienia go i doprowadzenia do odpowiedniej temperatury. Problem z temperaturą polega na tym, że zimny stek zajmie więcej czasu niż stek zbliżony do temperatury pokojowej. A dłuższy czas gotowania sprawia, że stek jest trudniejszy. Więc nigdy nie jest dobrym pomysłem grillowanie zimnego steku. Zalecamy wyjęcie steku z lodówki około 20 minut przed planowanym ugotowaniem.
Jeśli chodzi o przyprawy, najlepszym sposobem na przyprawienie steku jest sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz. Na koniec lubimy posmarować stek odrobiną klarowanego masła, zanim zaczniemy go grillować. To dodaje smaku i zapobiega przywieraniu steku do grilla.
Grilluj stek
Grillowanie to najlepszy sposób na ugotowanie steku. To dlatego, że grill robi się naprawdę gorący, co z kolei oznacza, że stek szybko się gotuje. Chociaż istnieją alternatywy dla grillowania, celem jest gotowanie steku w wysokiej temperaturze przez krótki czas, a grillowanie doskonale osiąga ten cel. Najlepszym sposobem na grillowanie steków jest rozgrzanie grilla, a następnie umieszczenie przygotowanego steku na grillu i nie dotykanie go. Po około trzech minutach odwróć go.
Bardzo ważne: nie używaj widelca, szpikulca ani żadnych innych narzędzi do nakłuwania steku. Nie chcesz wbijać żadnych dziur w stek, ponieważ wyciekną z niego soki. Jedynym narzędziem, którego należy użyć do obracania steku, jest szczypce. Długi zestaw szczypiec jest dobry, aby nie poparzyć rąk.
Po obróceniu steku grilluj go przez kolejne dwie minuty, w zależności od jego grubości i stopnia nagrzania. Idealny średnio rzadki stek będzie różowy (nie czerwony) po wewnętrznej stronie i między 130 F a 140 F. Ale nie szturchaj go termometrem ani nie kroję, aby zobaczyć, jaki jest kolor. Pozwolisz, by wyciekły wszystkie soki.
Aby sprawdzić, jak zrobiony jest stek, wystarczy nacisnąć kciukiem jego środek. Jeśli wydaje się miękki lub galaretowaty, jeszcze się nie skończył. Kiedy środek steku po prostu odskakuje po naciśnięciu, jest to idealnie średnio-rzadkie. Pamiętaj, że powinien powrócić. Jeśli jest to twarde i twarde, rozgotowałeś je.
Niech stek odpocznie
Jest jeszcze jeden krok do przygotowania idealnego steku i na szczęście jest to naprawdę łatwy krok, ponieważ wymaga absolutnie nic przez kilka minut. Stek musi odpocząć przez kilka minut, w ciepłym miejscu, zanim się na niego pokroisz.
Powodem tego jest upewnienie się, że stek jest tak soczysty, jak to możliwe. Jeśli zbyt wcześnie pokroisz w stek, wszystkie soki się wyleją. Ale poczekaj kilka minut, a te soki osiądą w steku. Dobrą zasadą jest odpoczywanie steku przez około pięć minut na każdy cal grubości.
