Charles Schiller / Getty Images
Wraz z mnóstwem urządzeń zajmujących coraz więcej miejsca na naszych blatach, odświeżające jest słyszenie o wszechstronnym gadżecie kuchennym, który w ogóle nie zajmuje miejsca na blacie. Jeszcze lepiej, to już masz!
Co to jest brojler?
Oczywiście mówimy o brojlerach - tej zapomnianej półce, schowanej pod spodem lub wewnątrz samego piekarnika.
Niezależnie od lokalizacji, brojler składa się z ultra gorącego elementu grzejnego (gazowego lub elektrycznego, w zależności od rodzaju zasięgu), ze stojakiem pod spodem. Gotowanie jedzenia kilka centymetrów od tego intensywnego ciepła przypomina grillowanie, ale z ciepłem bezpośrednio powyżej, a nie poniżej jedzenia.
Oczywiście, w przypadku brojlerów nie ma potrzeby skakania z węglem drzewnym lub zbiornikami z propanem, ani nawet wychodzenia na zewnątrz. W zamian dostajesz tylko pyszne jedzenie, ugotowane chrupiące i złotobrązowe, w stosunkowo krótkim czasie.
Ilustracja: Tim Liedtke. © Świerk, 2019
Korzystanie z brojlerów
Możesz użyć brojlera, aby ugotować coś od początku do końca, ale świetnie nadaje się również do dokończenia gotowania na czymś takim jak zapiekanka (lub zapiekanka), gdzie chcesz przyrumienić blat na końcu.
Ogólnie rzecz biorąc, najlepiej sprawdzają się płaskie rzeczy, takie jak steki, piersi z kurczaka lub filety rybne o grubości od 1/2 cala do 1 1/2 cala. Gotowanie jeszcze grubsze trwa dłużej, a na zewnątrz pali się.
Możesz to zrekompensować, przesuwając ruszt dalej od gorąca, ale potem przegapisz brązowienie i równie dobrze możesz piec.
Jeśli brojler oferuje niskie i wysokie ustawienie, zawsze używaj wysokiego. Jeśli stojak na brojlery jest regulowany, ustaw go w odległości około czterech cali od źródła ciepła. I nie zapomnij podgrzać wstępnie - odczekaj pięć minut, aż element grzewczy osiągnie właściwą temperaturę.
Pieczone Mięsa
Podobnie jak w przypadku grilla, brojler gotuje się bardzo szybko w bardzo wysokiej temperaturze, co oznacza, że jest idealny do gotowania steków średnio rzadkich (lub średnich).
Aby upiec stek lub pokroić o grubości od 1 do 1 1/2 cala, najpierw doprowadzić do temperatury pokojowej, następnie posmarować olejem lub stopionym masłem, przyprawić i opiekać przez 4 do 5 minut, a następnie odwrócić szczypcami i kontynuować gotowanie, aż osiąga żądaną temperaturę mierzoną za pomocą testu dotykowego: Naciśnij kciukiem. Po naciśnięciu powinien dać tylko odrobinę i sprężynować od razu. Jeśli jest miękka, ugotuj jeszcze minutę.
I pamiętaj, aby odpocząć stek przed podaniem.
Ponadto użyj brojlera do wykończenia duszonych mięs, takich jak żeberka wieprzowe, aby uzyskać chrupiącą skórkę na zewnątrz.
Brojler jest mniej przydatny, gdy chcesz dobrze ugotować mięso (w tym hamburgery), ponieważ do czasu, gdy wnętrze jest ugotowane do końca, jest suche w środku i przypalone na zewnątrz.
Pieczony Drób
Fakt, że niektóre kurczaki są dosłownie nazywane brojlerami, powinien być wskazówką, że tak, MOŻESZ opiekać całego kurczaka. Ale jest haczyk. Ty (lub twój rzeźnik) musisz rozdzielić mostek i usunąć kręgosłup, stosując technikę zwaną motylką lub spatchcocking. Celem jest spłaszczenie go tak, aby mieścił się pod brojlerem i gotował równomiernie. Na szczęście brojlery (które są mniejszymi ptakami, około 2 do 3 funtów), są już czasami sprzedawane w ten sposób. Pamiętaj, aby marynować, posmarować olejem i posmażyć.
Twój kurnik musi również siedzieć nieco dalej od elementu brojlerów, około 8 cali. Oto więcej o pieczeniu kurczaka.
Możesz także użyć brojlera do wykończenia upieczonych w piekarniku skrzydełek z kurczaka, które muszą gotować w niższej temperaturze, ale na końcu chrupiące rumienienie.
Pieczona ryba i owoce morza
Ryby i owoce morza są delikatne i szybko gotują, co czyni je dobrymi dla brojlerów, o ile ich nie rozgotujesz. Tłuste ryby, takie jak łosoś, są dobre, ponieważ dodatkowy tłuszcz pomaga chronić przed wysuszeniem.
Posmaruj oliwą z oliwek, dopraw, a następnie podsmaż przez 4 do 6 minut na pół cala. Jeśli twój stek lub filet ma cal grubości, obróć go po pierwszych 4–6 minutach, a następnie gotuj kolejne 4–5 minut, aż będzie gotowe. Cieńsze cięcia nie wymagają obracania. Halibut to mięsista ryba, która dobrze gotuje pod brojlerem. To samo z tilapią.
W przypadku chudej ryby lub cieńszych kawałków posiekaj przyprawioną mąkę, a następnie zanurz w oleju przed opiekaniem. Alternatywnie możesz umyć rybę olejem, a następnie posmarować ją mąką kukurydzianą. Pomaga to chronić ryby przed wysuszeniem w intensywnym upale.
Pieczone Warzywa (i Owoce!)
Wszelkie warzywa, które można grillować, będą również działać w brojlerach, takie jak szparagi, cebula, cukinia, papryka, pomidory, grzyby i bakłażan. Pokrój cienko, posmaruj oliwą z oliwek, posyp solą i smaż przez 4 do 5 minut lub do złotego koloru. Obserwuj ich, aby upewnić się, że się nie zaczernią. Podawać z balsamicznym winegretem do podania.
Jeśli chodzi o owoce, to także ci sami kandydaci na grilla: mango, ananasy, brzoskwinie, śliwki, nektaryny, a nawet banany.
W każdym razie brojler jest doskonałym sposobem na przyrządzanie potraw, szczególnie w chłodne zimowe miesiące, kiedy ma się ochotę na grillowany smak.
Broiler vs. Grill
