Lew Robertson / Getty Images
Doskonały domowy sos jest trudny do zrobienia, ale zawsze jest wart wysiłku. Niezależnie od tego, czy gotujesz na święta, specjalne przyjęcie, czy po prostu dla rodziny, możesz zaimponować znajomym i krewnym za pomocą tych prostych wskazówek, jak rozwiązać typowe problemy z sosem.
Domowy przepis na brązowy sos
Rozwiązywanie problemów i rozwiązywanie problemów z sosami
Niestety istnieje wiele sposobów, aby sos się nie udał. Na szczęście istnieją jednak szybkie poprawki typowych problemów. Co więcej, końcowy wynik będzie wspaniały i nikt nie będzie wiedział, że masz problemy w kuchni.
Gravy is Lumpy: Oto sztuczka, która sprawi, że zapytasz „dlaczego o tym nie pomyślałem ?!” Po prostu wlej swój nierówny sos do blendera i daj mu warkot przez nie więcej niż trzydzieści do sześćdziesięciu sekund. Nie mieszaj zbyt mocno (sos nie powinien być zbyt cienki). Następnie wlej płynny, pozbawiony grudek sos z powrotem do garnka, aby go podgrzać.
Sos jest zbyt słony: Można by pomyśleć, że dodanie zbyt dużej ilości soli do sosu byłoby nie do naprawienia, ale w rzeczywistości istnieje prosta poprawka. Wystarczy dodać szczyptę brązowego cukru, a problem z solą zniknie.
Sos ma zbyt mało smaku: W zależności od rodzaju i kawałka ugotowanego mięsa, może być trudno uzyskać wystarczająco dużo kapania, aby uzyskać doskonały sos. Oto dwa sposoby rozwiązania tego problemu:
- Dodanie łyżeczki granulek natychmiastowego bulionu do dwóch filiżanek sosu wzbogaca smak i dodaje koloru. Podczas odtłuszczania patelni pamiętaj, aby zeskrobać kawałki przylegające do dna patelni. Zwiększają smak sosu.
Sos jest zbyt cienki: idealny sos jest znacznie grubszy niż woda lub mleko (choć wciąż jest wystarczająco cienki, aby łatwo się wlać). Zagęszczanie sosu wymaga kilku sztuczek, ale uważaj, aby go nie przesadzić, bo inaczej sos może skończyć z taką samą konsystencją jak pasta do zębów!
- Zacznij od zasmażki. Zaspokój to zagęszczająca się mieszanka złożona z płynnego tłuszczu, takiego jak stopione masło lub olej oraz mąka (lub inny środek zagęszczający). Po prostu podgrzej tłuszcz, a następnie dodaj wystarczającą ilość mąki, aby zrobić pastę. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby uniknąć grudek. Bardzo powoli wlej sos do garnka z zasmażką i dalej energicznie mieszaj trzepaczką, aż mieszanina będzie gładka. Gotuj sos, regularnie mieszając, na małym ogniu. Z zasmażką jako podstawą, sos powinien dobrze zgęstnieć. Jeśli spróbowałeś mąki zasmażanej w zasmażce i okazało się, że nie gęstnieje zbyt mocno, spróbuj skrobi kukurydzianej. Skrobia kukurydziana ma konsystencję podobną do mąki, ale ma dwukrotnie większą gęstość. Arrowroot, który jest nieco trudniejszy do znalezienia, ma jeszcze większą gęstość niż skrobia kukurydziana.
Sos smakuje dobrze, ale nie wygląda dobrze: Istnieje kilka sposobów, aby sos wyglądał mniej niż idealnie, nawet jeśli jego smaku nie można pokonać. Oto kilka rozwiązań typowych problemów.
- Jeśli sos tworzy „skórkę” podczas siedzenia na stole, rozważ użycie mąki o niskiej zawartości białka i wysokiej zawartości skrobi, takiej jak mąka do ciasta, mąka do ciasta lub mąka uniwersalna, aby uzyskać zasmażkę. brązowego, problem może dotyczyć zastosowanej patelni. Unikaj robienia sosu na aluminiowej patelni (anodowane jest w porządku), ponieważ może to zmienić kolor na szary. Możesz również użyć płynnego brązowego sosu, aby poprawić kolor. Jeśli twój sos nie ma tego specjalnego blasku, to wrzucenie łyżki masła lub ciężkiej śmietany tuż przed podaniem nadaje sosowi bogatą, satynową konsystencję.
