Yvonne Duivenvoorden / Getty Images
Dwie bardzo różne przepisy mogą mieć jedną wspólną cechę: mycie jajek. Czy możesz posmarować szarlotkę i brioche tą samą mieszanką? Czy możesz użyć tego samego płynu do jajek do tempury lub smażonego kurczaka? Chociaż często możesz zastąpić jedno mycie jajek innym, twórcy receptur zwykle mają na myśli konkretny rodzaj mycia jajek.
Dlaczego warto myć jajka?
Mycie jajek nadaje przyjemny kolor i połysk wypiekom, ale działa również jak naturalny klej. Nasiona przylgną do chleba, surowy cukier do skórki ciasta, a bułka tarta do kotletu, jeśli najpierw posmarujesz ciasto myciem jajecznym. Możesz również uszczelnić pierogi lub nadziewany makaron za pomocą prostego mycia jaj.
Kiedy i jak korzystać z mycia jajek
Jeśli robisz chleb lub deser, powinieneś zastosować płyn do mycia jajek tuż przed upieczeniem swojego dzieła, chociaż niektóre przepisy mogą zalecić szczotkowanie jajek w połowie procesu pieczenia. Im dłużej mycie jaj pozostaje w piekarniku, tym ciemniejsze staje się. Jeśli wolisz ciasta i pieczywo o jaśniejszym kolorze, zastanów się nad umyciem jajka pod koniec pieczenia.
Ważne jest również, aby pamiętać, że nierozcieńczone mycie jajek lub żółtek zapewni bogatszy, ciemniejszy kolor.
Jeśli smażysz mięso lub warzywa, pogłęb je w mące, następnie umyj jajka, a następnie bułkę tartą. W tym scenariuszu nie używaj pędzla do ciasta: po prostu upuść składniki bezpośrednio do myjni.
Różne rodzaje mycia jaj
Najprostsze mycie jaj wymaga pojedynczego jajka, ale inne mycie jaj może obejmować wodę, mleko lub śmietanę. Niektóre przepisy mogą zalecać stosowanie wyłącznie białka jaja, podczas gdy inne mogą zalecać stosowanie żółtka. Każda kombinacja daje inny kolor i połysk:
- Ubite całe jajko: bogaty złoty kolor i głęboki połysk. Jeśli chcesz uniknąć ciemnego koloru, zastosuj go 15 minut przed wyjęciem wypieku z piekarnika. Ubite całe jajko z mlekiem: Kolejny bogaty kolor i połysk. Ubite całe jajko wodą: jaśniejszy kolor i podobny połysk. Ubite żółtko: Żywy żółty i głęboki połysk. Ponownie: zastosuj to na 15 minut przed wyjęciem wypieku z piekarnika, jeśli martwisz się zbytnim zrumienieniem. Żółtko ubite wodą: bladożółty i mniej intensywny połysk. Żółtko ubite ze śmietaną: Głęboki brązowawy żółty i mniej intensywny połysk. Pobita białko jaja: piękny połysk z bardzo małym kolorem. Białko ubite wodą: Jasny połysk. Białka ubite z mlekiem: Lekki połysk z odrobiną brązowienia.
Jak korzystać z resztek białych lub żółtek
- Jak zamrażać resztki białek jaj: Jeśli zamrażasz resztki białek, dopóki nie zgromadzisz wystarczającej ilości przepisu, nie będziesz musiał marnować żółtek ani wyrzucać białek, które zbyt długo siedziały w lodówce. Z mrożonych białych deserów możesz przygotować dowolną liczbę ekscytujących deserów, od tego eleganckiego tortu po urocze pływające bezy. Jak zamrażać resztki żółtek jaj: Niestety nie można po prostu wrzucić żółtek jaj do zamrażarki. Staną się galaretowatym bałaganem, chyba że dodasz kilka prostych składników. Rozważ zrobienie tych orzechowych ciastek lub tego klasycznego kruchego ciasta z rozmrożonymi żółtkami.
