Foodcollection RF / Getty Images
- Razem: 30 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 20 minut
- Wydajność: 2 filiżanki (8 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 250 | Kalorie |
| 26g | Tłuszcz |
| 1g | Węglowodany |
| 4g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 2 filiżanki (8 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 250 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 26g | 33% |
| Tłuszcz nasycony 15g | 76% |
| Cholesterol 165 mg | 55% |
| Sód 129 mg | 6% |
| Węglowodany ogółem 1 g | 0% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 2% |
| Białko 4g | |
| Wapń 30 mg | 2% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Ten sos Dijon jest naprawdę bardzo prostą odmianą sosu holenderskiego, który powstaje poprzez dodanie musztardy Dijon do podstawowego Hollandaise. Musztarda nadaje Hollandzie odrobinę cierpkości. Ten bogaty, pikantny, maślany sos można podawać z warzywami, rybami lub grillowanym kurczakiem.
Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś Hollandaise, sprawdź Hollandaise Sauce: Przewodnik dla początkujących. Najważniejsze jest, aby bardzo powoli wlać stopione masło do żółtek jaj. Ogrzanie żółtek jaj pomaga masłu stworzyć bardziej stabilną emulsję.
I oczywiście możesz użyć musztardy kupionej w sklepie lub możesz zrobić własną musztardę Dijon.
Pamiętaj, że klarowane masło najlepiej nadaje się do produkcji Hollandaise. Można użyć pełnego masła, ale będzie to trudniejsze, ponieważ całe masło zawiera wodę i mleczne składniki stałe, które mogą zakłócać tworzenie emulsji.
Oto samouczek, jak zrobić klarowane masło. Nie jest to trudne, ale jeśli spojrzysz na te wszystkie kroki i trochę oszalejesz, oto wskazówka: czasami w supermarkecie można znaleźć produkt o nazwie ghee, a ghee to w zasadzie klarowane masło, chociaż ma nieco ostrzejszy smak ponieważ trochę się gotuje.
Składniki
- 4 żółtka
- Sok z jednej cytryny
- 1 łyżka wody (zimna)
- 1 szklanka klarowanego masła (ciepłego, ale nie gorącego)
- Papryka Cayenne (do smaku)
- 1/4 szklanki musztardy Dijon
Kroki, aby to zrobić
Doprowadzić około dwa cale wody do wrzenia w rondlu na średnim ogniu.
Połącz żółtka i zimną wodę w szklanej misce i wymieszaj je razem, aż się pienią. Wymieszaj również kilka kropel soku z cytryny. (Kwas pomaga w emulgowaniu).
Umieść miskę bezpośrednio na rondlu. Dno miski nie powinno dotykać gotującej się wody. Ubij jajka przez około dwie minuty, aż lekko zgęstnieją.
Zdejmij miskę z ognia i zacznij najpierw skropić masło klarowane BARDZO POWOLNIE, tylko kilka kropli naraz, jednocześnie cały czas ubijając masło.
Kontynuuj ubijanie masła i skrop go trochę szybciej, gdy sos zgęstnieje (ale nie za szybko).
Po dodaniu całego masła wymieszaj resztki soku z cytryny i pieprz cayenne do smaku, a następnie wymieszaj z musztardą Dijon.
Uśmiech. Właśnie zrobiłeś Hollandaise.
Teraz dodaj musztardę i od razu podawaj.
Tagi przepisu:
- sos
- sos dijon
- obiad
- Francuski
