Getty Images
- Razem: 15 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 5 minut
- Całkowity czas: 15 minut
- Wydajność: mały słoik z przyprawami (16 porcji)
Co sprawia, że danie curry Durban jest tak wyjątkowe i dlaczego różni się od innych indyjskich curry? Może to być gorąca czerwona mieszanka przypraw curry masala, która trafia do puli.
Durban curry masala to mieszanka przypraw, o której prawdopodobnie usłyszysz tylko w południowoafrykańskich przepisach na curry. Niezależnie od tego, czy jest to kurczak masala, baranina masala czy po prostu masala, w kontekście curry z Durbanu, jest to bardzo gorąca i pikantna mieszanka curry w proszku charakteryzująca się czerwonym kolorem. Ponadto nie należy go mylić z garam masala, chociaż garam masala może być stosowany jako składnik curry masala.
W curry masala odkryliśmy, że podstawowym składnikiem jest ciepło z cayenne lub chili w proszku, co nadałoby mu czerwony kolor. Niektóre osoby używają papryki, ale byłoby to głównie w celu uzyskania koloru. Po drugie, ma odrobinę słodyczy do przyprawy, osiągniętej przez włączenie kardamonu, cynamonu lub goździków, lub kombinacji wszystkich trzech, dlatego stosowanie garam masala jako jednego ze składników ma sens, ponieważ daje aromatycznie słodki akcent przyprawa.
Wielu entuzjastów curry w Durbanie miesza domową porcję curry masala i przechowuje w szczelnym słoju do użycia w razie potrzeby.
Składniki
- 6 łyżeczek chili w proszku (łagodny)
- 1 łyżeczka proszku ostrej papryki jak cayenne
- 1 łyżeczka mielonej kolendry (możesz także użyć całej)
- 1 łyżeczka kminku mielonego
- 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu (możesz użyć całych strąków, łuskanych)
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu (lub całego patyczka)
- 1/2 łyżeczki kozieradki
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/8 łyżeczki mielonych goździków
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Zdobądź odpowiedni słoik lub pojemnik na przyprawy i zacznij dodawać łagodny proszek chili, Cayenne, Kozieradkę, Imbir i Goździki.
W przypadku nasion kardamonu i kolendry użyj całych przypraw i delikatnie tostuj na patelni, aż będą aromatyczne. Po upieczeniu zmiel na proszek w tłuczku i moździerzu. Nie martw się, jeśli przyprawy nie są tak gładkie, jak mielone przyprawy, które można kupić w sklepie. Warto dodać całe przyprawy, a konsystencja dodaje charakteru.
Dodaj zmielone nasiona do słoika z przyprawami. Wstrząśnij słoikiem i przechowuj na półce, aż będzie gotowy do użycia.
Cieszyć się!
Wskazówka
Pomiń zmielony cynamon i zamiast tego wrzuć do niego cały patyk cynamonu wraz z masala curry.
Tagi przepisu:
- curry
- curry masala
- afrykanin
- w tygodniu
