Świerk
- Razem: 75 minut
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 45 minut
- Wydajność: 6 porcji
Wołowina Wellington, klasyk kuchni brytyjskiej, została nazwana na cześć księcia Wellington w 1851 roku i odtąd zdobi brytyjskie stoły. Przepis opiera się na klasycznym francuskim boeufie en croûte lub wołowinie owiniętej ciastem. Jest to świetne danie na uroczystość, dlatego często podaje się je na Boże Narodzenie. Ale nie zapisuj tego klasycznego dania raz w roku. Wołowina Wellington zasługuje na to, by cieszyć się nią częściej niż tylko w okresie wakacyjnym. Rozważ zmianę niedzielnego lunchu lub klasyczną rodzinną pieczeń na ten mięsny przysmak (chociaż możesz chcieć przekazać budyń Yorkshire, ponieważ połączenie będzie dość sycące).
Wielu kucharzy unika przygotowywania wołowiny Wellington, ponieważ ma reputację trudnej do przygotowania. Ten przepis nie jest. Został przetestowany i, co ważniejsze, działa. Wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami, a będziesz zaskoczony wynikami.
Ten klasyczny wołowy przepis Wellington pochodzi od Angeli Boggiano z jej książki Pie.
Obejrzyj teraz: Jak zrobić klasyczną wołowinę Wellington
Składniki
- 1 uncja / 25 g niesolonego masła
- 1 żółta cebula (obrana i drobno posiekana)
- 5 uncji / 150 g grzybów kasztanowych (drobno posiekanych)
- 2 ząbki czosnku (mielone)
- 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki o płaskich liściach
- Sól
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 3 1/2 uncji / 100 g gładkiego pasztetu z wątroby
- 1 funt / 500 g mrożonego ciasta francuskiego (rozmrożone przez noc w lodówce)
- 1 1/2 funta / 750 g fileta wołowego (polędwica)
- 1 jajko lekko ubite (do oszklenia)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Świerk
Rozgrzej piekarnik do 400 F / 200 C / gaz 6.
Roztop masło na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj, aż zmięknie, około 5 minut, często mieszając.
Świerk
Dodaj grzyby i gotuj, aż grzyby zmiękną, uwolnij ich wilgoć, a płyn odparuje jeszcze około 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
Świerk
Dodaj czosnek i natkę pietruszki i dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Świerk
Dodaj pasztet do mieszanki grzybowej i dobrze wymieszaj; odłożyć na bok.
Świerk
Rozwałkuj ciasto francuskie na lekko posypanej mąką powierzchni na arkusz wystarczająco duży, aby zamknąć wołowinę. Przytnij krawędzie i zachowaj resztki do dekoracji.
Świerk
Rozłóż mieszaninę pasztetu na cieście, pozostawiając 1-calową ramkę na krawędziach. Umieść wołowinę na środku mieszanki.
Świerk
Posmaruj odsłonięte krawędzie ciasta ubitym jajkiem.
Świerk
Złóż ciasto na mięso, aby zamknąć je w zgrabną paczkę i dobrze uszczelnij krawędzie.
Świerk
Połóż paczkę mięsa na obrzeżach blachy do pieczenia, stroną ze szwem do dołu.
Świerk
Wytnij ozdobne liście z przyciętego ciasta. Posmaruj paczkę ubitym jajkiem, udekoruj liśćmi ciasta i schłodź przez 10 minut.
Świerk
Przenieś do piekarnika i piecz, aż ciasto będzie dmuchane i złociste, a termometr do mięsa włożony do środka rejestruje temperaturę od 125 do 130 F dla średnio rzadkich (lub do pożądanej przez ciebie doneness), 40 do 45 minut.
Świerk
Przenieś na stół do serwowania i pozostaw na 10 minut.
Świerk
Pokroić w grube plastry.
Świerk
Służ i ciesz się.
Wskazówka
- Pozostawienie mięsa po ugotowaniu pozwoli rozluźnić włókna mięśniowe i rozprowadzić soki, dzięki czemu wołowina Wellington pozostanie soczysta, delikatna i aromatyczna podczas krojenia.
Tagi przepisu:
- Grzyb
- wołowina wellington
- danie główne
- brytyjski
