Ilustracja: Catherine Song. © Świerk, 2018
Wiele owoców ma naturalne kompozycje smakowe: jabłko i cynamon, truskawka i banan, wiśnia i wanilia. Są to dobrze znane pary, które są używane przez cały czas w jedzeniu i napojach. Ale jest coś więcej, a odkrywanie nowych kombinacji smaków to połowa radości z mieszania napojów.
Niezależnie od tego, czy jesteś koneserem koktajli, profesjonalnym barmanem, czy też początkującym mikserem napojów, to badanie par smaków jest cennym zasobem. Zapewnia inspirację i powinien pomóc zainicjować pomysły, gdy szukasz tego kluczowego składnika do udoskonalenia nowego przepisu na napój.
Badanie mikserów par smaków
Podstawą tych par jest Humberto Marques, miksolog i właściciel Curfew w Kopenhadze w Danii. Marques nie tylko zachwyca pijących prawdziwymi smakami i intrygującymi koktajlami, takimi jak jego eukaliptusowe martini w barach takich jak on, ale spędził również lata, badając subtelniejsze smaki.
Niektóre smaki owocowe działają lepiej z innymi, a wiele z tych zaleceń jest zaskakujących. Na przykład, czy myślałeś, że granat i ogórek można zmieszać w jeden napój? Czy kombinacja banana i orzecha laskowego przyszła Ci do głowy?
W swoim badaniu Marques wykroczył poza zwykłe owoce, takie jak jabłko, pomarańcza i jagody. Dzieli się również swoimi przemyśleniami na temat bardziej egzotycznych owoców, takich jak feijoa, persimmon i tomatillo. Są to szczególnie trudne składniki, szczególnie jeśli masz z nimi niewielkie doświadczenie.
Jak korzystać z zaleceń dotyczących parowania
Świat koktajli jest pełen eksperymentów, a smaki grają ze sobą w bardzo nietypowy sposób. Istnieje niezliczona ilość składników do wyboru, co prowadzi do jeszcze większych możliwości, ponieważ są one stosowane w połączeniu. Jeśli jesteś ciekawy, od czego zacząć nowy owoc lub jak ożywić ten bardzo znajomy, te pary mogą poprowadzić cię we właściwym kierunku.
Ten przewodnik nie ogranicza się do koktajli i napojów mieszanych. Można go również stosować do przepisów kulinarnych i do łączenia potraw z napojami. Niektóre sugestie dotyczące parowania zostały uzupełnione zaleceniami z „Biblii smaku”, napisanymi przez Karen Page i Andrew Dornenburga. Jest to fantastyczny zasób z nieskończonymi parami różnych składników, których możesz użyć w kulinarnych eskapadach.
Ulubione pary smaków owocowych
Jabłka, jagody, owoce cytrusowe i inne popularne owoce pojawiają się w napojach przez cały czas. Choć możesz myśleć, że wiesz, czego się spodziewać, często czeka Cię niespodzianka, gdy zaczniesz odkrywać poza najbardziej oczywistymi parami.
Jabłko dobrze łączy się z migdałami, morelami, karmelem, kardamonem, kasztanem, cynamonem, cytrusami, żurawiną, porzeczką, imbirem, orzechami laskowymi, liczi, mango, klonem, pomarańczą, rozmarynem i orzechem włoskim. Szczególnie dobrze miesza się z brandy, kirsch, maderą, rumem i wermutem. Istnieje wiele wspaniałych koktajli jabłkowych, które mogą zaoferować inspirację.
Morela dobrze komponuje się z migdałami, anyżem, jabłkiem, czarnym pieprzem, karmelem, kardamonem, cynamonem, kokosem, żurawiną, imbirem, orzechami laskowymi, miodem, cytryną, gałką muszkatołową, pomarańczą, brzoskwinią, ananasem, śliwką, rozmarynem, Sauternes, truskawką i wanilią. Szczególnie dobrze komponuje się z amaretto, brandy, kirsch, likierem pomarańczowym i słodkimi białymi winami. Aby uzyskać inspirację, odkryj smaczne koktajle morelowe.
Banan dobrze komponuje się z jagodami, karmelem, wiśnią, czekoladą, cynamonem, kawą kokosową, imbirem, guawą, orzechami laskowymi, miodem, cytryną, limonką, mango, melasą, pomarańczą, papai, ananasem, wanilią i orzechami włoskimi. Najlepiej miesza się z brandy, calvados, winem Madera i rumem. Chociaż nie jest to najczęstszy owoc w napojach mieszanych, istnieje kilka koktajli bananowych, które mogą wywołać nowe pomysły.
Jeżyna dobrze komponuje się z migdałami, jabłkami, morelami, czarnym pieprzem, jagodami, cynamonem, cytrusami, goździkami, imbirem, orzechami laskowymi, cytryną, mango, miętą, brzoskwinią, śliwką, pomarańczą, malinami, truskawkami i wanilią. Bardzo dobrze miesza się z likierami jagodowymi, brandy, szampanem, likierami pomarańczowymi, winem porto i czerwonymi winami, takimi jak Merlot. Możesz także poznać kombinacje smaków w kilku przepisach na napoje z jeżynami.
Borówka dobrze komponuje się z innymi jagodami, kardamonem, cynamonem, cytrusami, figą, imbirem, orzechami laskowymi, miodem, lawendą, cytryną, werbeną cytrynową, mango, miętą, gałką muszkatołową, brzoskwinią, wanilią i arbuzem. Akcent jagodami z likierami jagodowymi i pomarańczowymi. Mieszanie to przyjemny smak, a koktajle jagodowe są dość różnorodne.
Wiśnia dobrze łączy się z migdałami, morelami, czarnym pieprzem, karmelem, czekoladą, cynamonem, cytrusami (zwłaszcza cytryną), nektaryną, brzoskwinią, śliwką, szałwią i wanilią. Szczególnie dobrze sprawdzi się w napojach z amaretto, burbonem, brandy, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, rumem, słodkim wermutem i wódką. Spróbuj także wymieszać likier maraschino lub Cherry Heering z różnorodnymi winami, szczególnie wytrawnymi czerwieniami, porto i winami musującymi.
Kokos dobrze łączy się z migdałami, bananem, bazylią, orzechami brazylijskimi, karmelem, czekoladą, kolendrą, cytrusami, ogórkiem, guawą, miodem, liściem kaffiru, trawą cytrynową, limonką, liczi, mango, miętą, marakują, ananasem, innymi owocami tropikalnymi i wanilia. Jak widać w popularnym rumie kokosowym i piña colada, szczególnie dobrze sprawdza się w koktajlach rumowych. Wypróbuj również w napojach z zielonej herbaty i odkrywaj koktajle kokosowe, aby uzyskać więcej pomysłów.
Winogron dobrze łączy się z migdałami, jabłkami, czekoladą, cytrusami (zwłaszcza cytryną), imbirem, orzechami laskowymi, miętą, gruszką, pekanami, rodzynkami, malinami, rozmarynem, truskawkami i orzechami włoskimi. Smak jest oczywistym towarzyszem dla brandy i win wszystkich odmian, chociaż koktajle winogronowe dobrze sprawdzają się również na bazie rumu.
Grejpfrut dobrze łączy się z bananem, bazylią, czarnym pieprzem, karmelem, kokosem, imbirem, cytryną, limonką, melonem, miętą, papają, ananasem, granatem, malinami, rozmarynem, truskawką, tymiankiem, owocami tropikalnymi i wanilią. Zaskakująco wszechstronne, będziesz zadowolony z koktajli grejpfrutowych, które zawierają Campari, gin, Grand Marnier, grenadynę, rum, wina musujące i białe, tequilę i wódkę.
Cytryna jest używana przez cały czas jako akcent w napojach, ale nawet ten owoc ma idealne pary smakowe. Szczególnie dobrze sprawdza się w przypadku migdałów, moreli, bazylii, jagód, czarnego pieprzu, kardamonu, wiśni, cytrusów, kokosa, orzechów laskowych, imbiru, mięty, nektaryny, brzoskwini, śliwki, opuncji, rozmarynu, tymianku, owoców tropikalnych i wanilii. W przypadku alkoholi najlepiej miesza się z rumem, wódką, likierami orzechowymi i pomarańczowymi. Jest także miły w przypadku słodkich win takich jak Moscato.
Wapno jest kolejnym ważnym akcentem dla napojów, choć ma również kilka szczególnie cudownych par. Spróbuj zmieszać go z jabłkiem, jagodami, wiśnią, imbirem, papają, śliwką, truskawką i owocami tropikalnymi.
Melon dobrze łączy się z bazylią, jeżyną, jagodą, kolendrą, cytrusami, ogórkiem, imbirem, trawą cytrynową, werbeną cytrynową, miętą, truskawką i wanilią. Szczególnie dobrze komponuje się z szampanem, Cointreau, curaçao, porto, sake, słodkimi winami białymi i tequilą. Dostępne przepisy na melonowe koktajle są zaskakująco różnorodne i zawsze odświeżające.
Pomarańcza to trzeci owoc cytrusowy, na którym polegają niezliczone napoje mieszane. Przekonasz się, że wyjątkowo dobrze łączy się z migdałami, anyżem, bananem, bazylią, jagodami, wiśnią, czekoladą, kolendrą, cynamonem, goździkami, kawą, żurawiną, figą, imbirem, winogronami, grejpfrutem, orzechami laskowymi, cytryną, miętą, gałką muszkatołową, persimmon, ananas, granat, rozmaryn, wanilia i orzech.
Owoc dobrze miesza się z większością destylowanych alkoholi, jak widać na wielu koktajlach z soku pomarańczowego. Jest szczególnie przyjemny w przypadku amaretto, brandy, grenadyny, tequili i wódki.
Gruszka dobrze łączy się z migdałami, jabłkiem, karmelem, kasztanem, czekoladą, cynamonem, cytrusami, goździkami, imbirem, orzechami laskowymi, gałką muszkatołową, pekanami, malinami, rozmarynem, wanilią i orzechami włoskimi. Najlepiej miesza się z brandy, porto, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, rumem, whisky oraz czerwonymi, wytrawnymi białymi i winami musującymi. Znajdziesz wiele koktajli gruszkowych, które wykorzystują te pary.
Ananas dobrze łączy się z bananem, bazylią, karmelem, papryką chili, kolendrą, cynamonem, kokosem, imbirem, limonką, macadamia, mango, pomarańczą, pieprzem, malinami, rozmarynem, truskawką, tamaryndą i innymi owocami tropikalnymi. Istnieje wiele koktajli ananasowych i najlepiej działa z brandy, likierami pomarańczowymi i rumem.
Granat dobrze łączy się z jabłkiem, kardamonem, cynamonem, cytrusami, ogórkiem, imbirem, miętą i owocami tropikalnymi. W przypadku koktajli z granatów przekonasz się, że działa wyjątkowo dobrze z porto, tequilą, wódką, a także z winami czerwonymi i białymi.
Malina dobrze komponuje się z innymi jagodami, migdałami, morelami, czekoladą, cynamonem, cytrusami, imbirem, orzechami laskowymi, miętą, nektaryną, brzoskwinią, śliwką, rabarbarem, tymiankiem i wanilią. Znajdziesz wiele malinowych koktajli z brandy, szampana, likierów pomarańczowych, rumu (szczególnie ciemnego), tequili i słodszych win czerwonych.
Truskawka dobrze łączy się z innymi jagodami, migdałami, jabłkami, bananami, czekoladą, cytrusami, kolendrą, miodem, melonem, miętą, brzoskwinią, ananasem, rabarbarem, wanilią i orzechami włoskimi. Najlepiej miesza się z brandy, szampanem, chartreuse, likierem z czarnego bzu, rumem, sake oraz czerwonym, różowym i słodkim białym winem, chociaż koktajle truskawkowe są bardzo różnorodne.
Egzotyczne kombinacje aromatów owocowych
Rzadziej spotykane w napojach mieszanych, może być trudno wiedzieć, od czego zacząć, jeśli natkniesz się na owoce takie jak mango, papaja i rabarbar. Mogą zwrócić uwagę na rynek, ale jak dodać je do koktajlu? Szybko przekonasz się, że jest to nieoceniony przewodnik po mieszaniu bardziej egzotycznych i rzadziej używanych owoców z napojami.
Azjatycka gruszka dobrze komponuje się z migdałami, jabłkiem, czarnym pieprzem, cynamonem, imbirem, miodem, makadamia, gałką muszkatołową, rodzynkami i wanilią.
Krwista pomarańcza dobrze komponuje się z migdałami, kardamonami, czekoladą, cynamonem, goździkami, figami, imbirem, miodem i innymi owocami cytrusowymi.
Porzeczki (czarna i czerwona) dobrze komponują się z czekoladą i cytrusami. Doskonale komponuje się z ciemnym rumem, porto, tarniną i każdym stylem wina, co widać, gdy pojawia się krem crème de cassis w koktajlu kir, koktajlu biskupim i cermie wermutu.
Bez czarny dobrze łączy się z morelą, figą, miodem, cytryną, mandarynką, innymi jagodami, brzoskwinią i śliwką.
Feijoa dobrze łączy się z bananem, jagodami, cynamonem, cytrusami, mango i wanilią.
Figa dobrze komponuje się z migdałami, czarnym pieprzem, cynamonem, cytrusami, orzechami laskowymi, gruszką i wanilią. Dobrze miesza się z whisky, porto i winem musującym.
Agrest dobrze komponuje się z cytrusami, orzechami laskowymi, miodem, innymi jagodami i białą czekoladą.
Guawa dobrze łączy się z cytrusami, kokosem, borówką, liściem kafiru, ananasem, truskawką i owocami tropikalnymi.
Kiwi dobrze komponuje się z jabłkiem, bananem, jagodami, wiśnią, cytrusami, kokosem, mango i owocami tropikalnymi. Jednym z najbardziej popularnych koktajli jest proste martini kiwi.
Kumkwat dobrze komponuje się z jagodami, wiśnią, czekoladą, cynamonem, kawą, persimmon i śliwką.
Liczi dobrze komponują się z cytrusami, imbirem, agrestem, owocami tropikalnymi i wanilią. Szczególnie dobrze miesza się z sake, tequilą i wódką, tworząc wspaniałe koktajle z liczi.
Mandarynka dobrze komponuje się z kardamonem, wiśnią, czekoladą, cynamonem, kawą, figą, imbirem, gałką muszkatołową, owocami tropikalnymi, wanilią i anyżem.
Mango dobrze komponuje się z jabłkiem, bananem, jagodami, karmelem, cytrusami, kokosem, melonem, Sauternes, owocami tropikalnymi i wanilią. Istnieje wiele wspaniałych koktajli z mango, które stanowią inspirację dla tego owocu.
Papaya dobrze się łączy cytrusy, czarny pieprz, limonka, mango i owoce tropikalne. Spróbuj w koktajlach z rumem i tequilą.
Persimmon dobrze łączy się z jabłkiem, czarnym pieprzem, cynamonem, cytrusami, kumkwatem i gruszką.
Śliwka dobrze komponuje się z migdałami, cynamonem, cytrusami, kasztanami, czarnym pieprzem, orzechami laskowymi, miodem, porto i wanilią.
Kolczasta gruszka dobrze łączy się z cytrusy, limonki, tomatillo i owoce tropikalne.
Rabarbar dobrze łączy się z jabłkiem, morelą, jagodami, czarnym pieprzem, cytrusami, imbirem, nektaryną, brzoskwinią, śliwką i (szczególnie) truskawką. Nie jest to najłatwiejszy owoc do dodania do napojów, ale istnieją pewne sztuczki z dodawaniem rabarbaru do koktajli.
Tomatillo dobrze komponuje się z jagodami, cytrusami, mango, opuncją i tropikalnymi owocami.
Parowanie orzechów i warzyw
Dość często szukanie parowania rozpoczyna się nie od owoców, ale od orzechów, które często mają postać likieru, syropu lub innych substancji słodzących. Aby odwrócić role, Marques opracował kilka sugestii dotyczących tych orzechowych smaków, a niektóre z nich tworzą fascynujący smak.
Migdał dobrze komponuje się z jabłkiem, morelą, bananem, karmelem, wiśnią, kawą, figą, miodem, pomarańczą, brzoskwinią, gruszką i śliwką. Miej to na uwadze, dodając do koktajli likier amaretto lub syrop orgeat.
Kasztan dobrze łączy się z jabłkiem, karmelem, czekoladą, kawą, gruszką i wanilią.
Orzech laskowy dobrze komponuje się z jabłkiem, morelą, bananem, jagodami, karmelem, wiśnią, czekoladą, cytrusami, figą, mandarynką, brzoskwinią, gruszką i śliwką. Aromat najczęściej dodaje się w postaci likierów Frangelico i innych orzechów laskowych.
Orzech dobrze łączy się z jabłkiem, morelą, bananem, karmelem, czekoladą, cynamonem, nektaryną, brzoskwinią, gruszką, śliwką i rumem. Chociaż nie jest powszechne, nocino to likier o smaku orzecha włoskiego.
Orzech dobrze łączy się z jabłkiem, morelą, bananem, karmelem, czekoladą, cynamonem, nektaryną, brzoskwinią, gruszką, śliwką i rumem.
