Risotto alla milanese z ryżu, szafranu i parmezanu. Clive Streeter / Getty Images
- Razem: 55 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 45 minut
- Wydajność: 4-6 porcji Niezawodny Risotto
Ten przepis na niezawodne risotto pochodzi od szefowej Food Network, Anne Burrell. We Włoszech będzie to klasyfikowane jako Risotto Milanese, wykonane z cebuli i szafranu.
Kluczem jest użycie ryżu arborio, odmiany ryżu krótkoziarnistego, który jest bardziej skrobiowy niż inne, ponieważ podlega mniejszemu mieleniu. Po ugotowaniu ta skrobia tworzy kremową konsystencję risotto.
Mieszkańcy Europy Wschodniej uwielbiają risotto tak samo jak następny facet. Chorwaci i Rumuni, na których kuchnię mają wpływ smaki śródziemnomorskie, lubią risotto, podobnie jak Polacy, Węgrzy i inni. Odmiany obejmują chorwackie czarne risotto ( crni rižot) wykonane tuszem kałamarnicy oraz chorwackie czerwone risotto ( rižoto crveni ) lub rybackie risotto wykonane ze skorupiaków i soku pomidorowego.
Zamień resztki risotto w ciastka ryżowe, kulki ryżowe lub ryż zapiekany w ramekinach. Oto więcej przepisów na ryż, tym razem dla wegetarian.
Składniki
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 duża cebula (pokrojona na kawałki 1/4 cala)
- Dash koszerna sól (lub do smaku)
- 2 szklanki ryżu arborio
- 2 szklanki wytrawnego białego wina
- 2 duże szczypce szafranu
- 4 szklanki wywaru z kurczaka (trzymane na wolnym ogniu)
- 2 łyżki masła (w temperaturze pokojowej)
- parmezan
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Obficie posmaruj duży rondel oliwą z oliwek. Dodaj cebulę i 1 łyżeczkę soli koszernej i smaż na średnim ogniu, aż cebula stanie się półprzezroczysta, około 5 minut. Podnieś ciepło do średnio-wysokiej i dodaj ryż. Gotuj, mieszając od 3 do 4 minut.
Wlej wystarczającą ilość białego wina, aby zakryło ryż. Gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aż wino zostanie wchłonięte.
Zamieszaj szafran w gotowanym bulionie z kurczaka. Nalej trochę wywaru na patelnię, aby po prostu przykryła ryż. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż bulion zostanie wchłonięty. Powtórz ten proces jeszcze 2 razy.
Gdy trzeci dodatek bulionu zostanie wchłonięty, a ryż będzie bardzo kremowy, posmakuj, aby upewnić się, że jest delikatny. Jeśli nadal jest chrupiący, dodaj duszącą wodę w krokach co 1/2 szklanki, mieszając, aż ryż będzie miękki. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj masło i parmezan. Dodaj sól do smaku i podawaj.
Porady
- Resztkowe risotto nie jest zbyt smaczne, ale idealnie nadaje się do smażonych ciastek ryżowych pokrytych patelni, smażonych kuleczek ryżu nadziewanych kostką sera lub pieczonych na natłuszczonym ramekin z tartym serem na dnie w 350-stopniowym piekarniku przez 30 minut. Zasadniczo na każde 2 szklanki resztek risotto wymieszaj 1 duże jajko i gotuj według uznania. Jeśli używasz zwykłego białego ryżu, który nie jest kremowy jak risotto, użyj 1 dużego jajka na 1 szklankę ryżu. Resztki risotto można również stosować w przepisach na zupy lub nadziewane kapusty.
Tagi przepisu:
- risotto
- przystawka
- wschodni-europejski
- rodzinny obiad
