Barry Winiker / Getty Images
- Razem: 20 minut
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 15 minut
- Wydajność: 6 porcji
Ten kuszący przepis na pierś z kaczki jest fantastycznie łatwy do przygotowania i stworzy piękny prezent dla gości. Podaj kaczkę z polewą miodową wraz z kolorowymi warzywami gotowanymi na parze i bogatą zapiekanką, aby stworzyć pełny posiłek na specjalne okazje.
W przepisie zastosowano kaczkę magret lub „ magret de canard ”, pierś kaczki moulard hodowanej na foie gras. Moulard jest dużym ptakiem znanym z dużego, tłustego mięsa z piersi. Dwugwiazdkowy szef kuchni Michelin, Andre Daguin, podobno jako pierwszy przeszukał magret jak stek w hotelu de France w 1959 roku. Zaimprowizowany przepis został przyjęty i obecnie można go znaleźć w restauracjach na całym świecie.
Magret tłumaczy się na „pierś” i może technicznie oznaczać pierś dowolnego drobiu z wyjątkiem kurczaka - francuskie słowo na pierś z kurczaka brzmi „blanc”. Magret prawie zawsze odnosi się jednak do kaczki.
Składniki
- 2 kaczki magrets
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 4 łyżki miodu
- 3 łyżki octu balsamicznego
- Opcjonalnie : posiekane orzechy
Kroki, aby to zrobić
Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu.
Wytnij małe rozcięcia po stronie skóry piersi kaczki. Szczeliny powinny być płytkie, bez przecinania do samego końca.
Przypraw kaczkę z obu stron solą i pieprzem
Podsmaż piersi z kaczki, skórą do dołu przez 3 minuty.
Zmniejsz ciepło do średnio niskiego i odwróć piersi kaczki, gotując je przez dodatkowe 4 do 5 minut.
Przenieś je na talerz i przykryj folią, aby zachować ciepło.
Wylej wytopiony tłuszcz z kaczki i zmień ciepło na średnie.
Odcedź patelnię z miodem i octem balsamicznym, zeskrobując zarumienione kawałki podczas gotowania sosu.
Gotuj glazurę z octem miodowym przez 2 do 3 minut, aż stanie się lekko gęsta.
Dopraw odrobiną soli.
Umieść piersi kaczki na patelni, obracając je kilka razy, aby równomiernie pokryć je polewą miodową.
Natychmiast rzeźbić i podawać, ozdobione mżawką dodatkowej glazury i posiekanymi orzechami, jeśli jest taka potrzeba.
Wskazówki kucharza
- Magret z kaczki najlepiej podaje się średnio rzadko, chociaż może nie pasować do wszystkich podniebień. Wlać wytopiony tłuszcz z kaczki do czystego pojemnika. Niech ostygnie, schłodzi i zachowa do innych celów kulinarnych. Będzie trwał przez wiele miesięcy i doda inny styl różnorodnym przepisom, zwłaszcza ziemniakom. Możesz go również użyć do przeszukiwania innych mięs, zapewniając wyjątkowy, dodatkowy smak smaku.
Tagi przepisu:
- kaczka
- danie główne
- Francuski
- Walentynki
