Avlxyz / Flickr / CC BY-SA 2.0
- Razem: 25 godz
- Przygotowanie: 24 godziny 30 minut
- Gotuj: 30 minut
- Wydajność: 4-6 porcji jako przekąska
„Bacalao” lub dorsz solny jest bardzo popularny w hiszpańskim jedzeniu i jest naprawdę pyszny i wszechstronny. Te małe kulki rybne są lekkie, puszyste i praktycznie rozpływają się w ustach. Podawaj z sosem „alioli” (majonez czosnkowy) i / lub „sofrito” (sos pomidorowy), aby uzyskać wyjątkową i smaczną przystawkę.
Składniki
- 1 funt dorsza solnego
- 2 ziemniaki
- 1 do 1 1/4 szklanki mleka
- 6 zielonych cebuli
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 3 łyżki natki pietruszki (posiekanej)
- 1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
- 1 łyżka soku z cytryny (sok z 1/2 cytryny)
- 2 jajka
- 1/4 szklanki mąki (do powlekania)
- 1 szklanka bułki tartej
- oliwa z oliwek do smażenia
- Sól kreskowa (lub do smaku)
Kroki, aby to zrobić
Dorsz solony opłucz zimną wodą, aby usunąć zbryloną sól z zewnątrz.
Pokrój dorsza na małe kawałki - około 1 do 1, 5 cala. Pomoże to dorszowi wchłonąć wodę.
Umieść rybę w szklanym naczyniu do pieczenia i przykryj wodą. Umieść w lodówce i moczyć przez co najmniej 24 godziny, zmieniając wodę 2-3 razy.
Wylej wodę i umieść ryby w durszlaku, opłukując kawałki ryby pod kranem. Pozostaw do spuszczenia na 5 minut, a następnie osusz ręcznikiem papierowym i umieść na talerzu.
Gotuj ziemniaki ze skórką, aż będą ugotowane (miękkie i delikatne). Biegaj do zimnej wody, a gdy będzie wystarczająco chłodna, by ją dotknąć, obierz. Potnij ziemniaki na kawałki i zetrzyj widelcem w dużej misce do mieszania. Odłożyć na bok.
Drobno posiekaj zieloną cebulę. Podgrzej kilka łyżek oliwy z oliwek na dużej patelni i podsmaż połowę cebuli. Dodaj mleko i podgrzej. Dodaj dorsza i gotuj na wolnym ogniu przez 10 około 10 minut. Zdejmij patelnię z pieca i użyj widelca, aby rozbić ryby na małe płatki. Usuń kości.
Dodaj mieszankę dorsza do tłuczonych ziemniaków i wymieszaj. Dodaj resztę cebuli, natki pietruszki i gałki muszkatołowej. Skropić 1-2 łyżkami oliwy z oliwek, dodając sok z cytryny do smaku. Dokładnie wymieszać.
Ubij 1 jajko w małej misce. Wymieszaj z mieszanką ziemniaków dorsza, a następnie wstaw do lodówki, aż masa ujędrni - około 30 minut.
Pokonaj 1 jajko. Wymieszaj bułkę tartą i mąkę razem w małej misce.
Wyjmij mieszankę dorsza z lodówki i uformuj w kulki, a następnie lekko spłaszcz.
Wlej 1/2 cala oliwy z oliwek do dużej patelni i podgrzej.
Gdy olej będzie wystarczająco gorący, rozwałkuj każdą kulkę w bułce tartej i zanurz w ubitym jajku. Smażyć na średnim ogniu, aż będzie złoty. Potem skręć.
Wyjmij kulki z patelni i osusz papierowym ręcznikiem.
W razie potrzeby podawaj placki z dorsza z sofrito (sos pomidorowy) lub alioli , hiszpański majonez czosnkowy - lub podawaj z obydwoma sosami!
Przepisy na Sofrito i Alioli
Sofrito - Sos Pomidorowy
Alioli - majonez czosnkowy
Tagi przepisu:
- Ziemniak
- przystawka
- hiszpański
- Boże Narodzenie
