Niemieckie brandy owocowe są bardzo znane i popularne. Wiele jest destylowanych z lokalnych owoców i niosą ze sobą aromaty i smaki. Doskonale sprawdzają się w wielu przepisach i są wyszczotkowane ciastami lub dodawane do bitej śmietany. Ale większość brandy owocowej w Niemczech jest wypita schludnie, z małych kieliszków.
-
Kirschwasser: Cherry Eau de Vie
Jürgen Wiesler / Getty Images
Kirschwasser to jedna z najbardziej znanych eaux de vie z Niemiec i Szwajcarii. Znany również jako „kirsch”, destyluje się go ze sfermentowanego zacieru ze słodkiej wiśni do klarownej cieczy o średnim poziomie alkoholu 40%. Według Vom Essen und Trinken im alten Zürich Alberta Hausera wspomniano o nim w literaturze już w XV wieku; trwały napój, który „… pomaga biednemu człowiekowi napisać więcej piosenki…”
Kirschwasser często pije się jako strawny lub Verdauungsschnaps schludny po ciężkich posiłkach, takich jak raclette lub z deserem. Czasami jest dodawany do kawy lub herbaty, a nawet do gorącej czekolady. Jest ważnym dodatkiem do niektórych ciast, takich jak ciasto z Czarnego Lasu, i jest również składnikiem fondue serowego. Jest również popularny w cukierkach czekoladowych wypełnionych alkoholem.
Jest wytwarzany przez fermentację czystego zacieru, zwykle z pestkami (które mogą nadać mu lekko migdałowy aromat) jednej lub więcej odmian czereśni. Każda wiśnia, którą można zrobić z dżemu, kwalifikuje się do destylacji. Najważniejsze jest to, że wiśnia jest bardzo dojrzała, z wysoką zawartością cukru. Aromaty i smaki są destylowane z alkoholem, chociaż roczne lub dwuletnie przechowywanie w zbiornikach lub garnek może pomóc w rozwinięciu niuansów smakowych. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, wiśnie są przetwarzane w dniu zbioru.
Większość kirschwasser jest pijana w regionie, w którym jest produkowana, chociaż nawet w XIX wieku był to ważny eksport do krajów sąsiednich. Podczas gdy Schwarzwald w Niemczech jest najbardziej znany z ognistej cieczy, Szwajcarzy mają wiele małych partii gorzelni, które sprzedają swoje produkty w regionie i warto je poszukać podczas podróży po Europie.
Profil smakowy kirschwasser nie jest słodki jak niektóre brandy, ale ostrzejszy, jak grappa lub wódka. Przeważają aromaty wiśniowe i czasami pojawia się gorzki migdał z fermentacji z pestkami.
W Stanach Zjednoczonych jedną z najtańszych marek Kirschwasser jest Hiram Walker. Najłatwiej będzie go znaleźć w prawie każdym sklepie monopolowym i jest głównie dobry do przepisów, ale mniej do picia. Jest sprzedawany w butelkach 750 ml. Mniejsze butelki zostały szeroko wycofane. DeKuyper sprzedaje również brandy o smaku kirschwasser, a Leroux i Arrow również mają niedrogie butelki.
Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 jest produkowany w Schwarzwaldzie w Niemczech i jest znacznie lepszym produktem do prostego popijania.
-
Himbeergeist: Raspberry Schnapps
Michael Mahovlich / Getty Images
W przeciwieństwie do kirscha, który jest brandy owocowej lub sznapsa, fermentowanego z miąższu owocowego, himbeergeist jest Obstgeist , neutralnym duchem nasyconym malinami poprzez macerację, a następnie destylowanym po raz drugi ( Feinbrand ), w którym kilka frakcji temperaturowych pozostawia po sobie wszystkie ciała stałe i kolory. Jest to konieczne ze względu na niską zawartość cukru w malinach, ponieważ wytwarzałyby bardzo mało alkoholu, gdyby zostały sfermentowane samodzielnie. Himbeergeist ma średnią zawartość alkoholu 40%.
Istnieje produkt himbeerwasser firmy Clear Creek Distillery, który wytwarza brandy malinowe poprzez fermentację malin zwanych framboise. Według specjalistów 100 kg malin jest potrzebne na dwa do trzech litrów brandy.
Himbeergeist nie jest słodki. Ma aromat i smak użytych jagód, ale krótsze wykończenie niż brandy. Można go pić schludnie, z małych kieliszków lub używać do wzbogacania różnych deserów owocowych i kremowych. Możesz również wmieszać go w marmoladę przed napełnieniem słoików.
Jednym z popularnych deserów jest sos malinowy z lodami waniliowymi (często ze świeżo bitą śmietaną). Rozmrozić zamrożone maliny na patelni na średnim ogniu, trochę zetrzeć , osłodzić i dodać schnapsglas pełen himbeergeisty. Użyj gorącej na lody.
-
Zwetchgenwasser: Śliwowica
matkovci / Getty Images
Produkcja Zwetschgenwasser, produkowana głównie w Badenii-Wirtembergii (południowo-zachodnie Niemcy) i Allgäu, tworzy wtórny rynek owoców i zapobiega marnotrawieniu spadających owoców.
Jest wytwarzany ze sfermentowanego domu lub śliwek włoskich ( Prunus domestica subsp. Domestica ), które są trzymane w beczkach przez tygodnie lub miesiące, zanim zostaną podwójnie destylowane. Jest dość łatwy do wykonania i dlatego często jest wykonywany w fotograficznych hobby.
Brandy jest klarowna i bezbarwna. Jest przechowywany w butli lub zbiorniku, aby się starzeć, zmniejszając w ten sposób część jego ugryzienia. Niektóre z najlepszych Zwetschgenwasserów leżakują przez lata, zanim się upiły. Po starzeniu jest cięty wodą do poziomu 40% alkoholu.
Zwetschgenwasser jest pijany schludnie w temperaturze pokojowej lub nieco chłodniej. To nie jest słodkie.
