Riou, Jean-Christophe / Getty Images
-
Złóż swoje składniki
Westend61 / Getty Images
Ten podstawowy przepis na nugat wytwarza gryzącą, słodką słodycz z trzema rodzajami chrupiących orzechów i delikatnie pachnącymi ekstraktami i wodą z kwiatu pomarańczy.
Ten przepis wymaga starannego wyczucia czasu, więc dokładnie przeczytaj instrukcję i przygotuj wszystkie składniki przed rozpoczęciem. Nugat najlepiej robić w pogodny dzień przy niskiej wilgotności. Instrukcje, które można łatwo wydrukować, można znaleźć w przepisie Nugat z miodem migdałowym. Na początek zbierz składniki i zapasy:
- 3/4 szklanki całych orzechów laskowych, opiekanych 3/4 szklanki całych migdałów, opiekanych 3/4 szklanki całych pistacji, opiekanych 2 szklanek cukru granulowanego 1 szklanka lekkiego syropu kukurydzianego 1/2 szklanki miodu 1/4 łyżeczki soli 1/4 szklanki wody 2 białka jaj, temperatura pokojowa 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 1 łyżeczka ekstrakt z migdałów 1/4 szklanki (1/2 patyczka) zmiękczonego masła 1 łyżeczka kwiatu pomarańczy woda * (patrz uwaga) jadalny papier ryżowy * (patrz uwaga) 9x13 patelnia Duży mikser stojący z trzepaczką
Uwaga na temat składników: wodę z kwiatu pomarańczy można znaleźć na rynkach Bliskiego Wschodu oraz w niektórych dużych sklepach spożywczych lub specjalistycznych. Jeśli nie możesz znaleźć wody z kwiatu pomarańczy, można ją pominąć, ale smak nie będzie taki sam.
Ten przepis wymaga także jadalnego papieru ryżowego, znanego również jako papier waflowy. Papier ryżowy zapobiega przywieraniu nugatu do wszystkiego i ułatwia krojenie, podawanie i przechowywanie cukierków. Często można go znaleźć na azjatyckich rynkach żywności i niektórych sklepach dla smakoszy lub kupić online. Sugarcraft przenosi papier ryżowy i miałem szczęście, kupując go w serwisie eBay za niewielką opłatą. (Należy pamiętać, że jadalny papier ryżowy to nie to samo, co cienkie opakowania papieru ryżowego przeznaczone do sajgonek). Jeśli nie możesz znaleźć, ustaw patelnię papierem pergaminowym lub folią i dokładnie spryskaj nieprzywierającym sprayem do gotowania.
-
Gotuj syrop cukrowy
John Burke / Getty Images
Umieść cukier, syrop kukurydziany, miód i wodę w dużym, ciężkim rondlu na średnim ogniu. Ciągle mieszaj, aż cukier się rozpuści, a następnie użyj mokrej szczotki do ciasta, aby zetrzeć boki rondla, aby zapobiec tworzeniu się kryształów cukru. Włóż termometr do cukierków i kontynuuj gotowanie syropu bez mieszania, aż termometr do cukierków wskaże 252 stopnie.
-
Ubij białka jajek
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Kiedy syrop cukrowy zbliża się do właściwej temperatury, zacznij ubijać białka jaj, aż będą nieprzejrzyste z twardymi, sztywnymi szczytami. Spróbuj tak dobić czas, aby sztywne szczyty pokrywały się z odpowiednią temperaturą syropu. Jeśli białka jaj są gotowe przed syropem, zatrzymaj mikser, aby nie były nadmiernie pobite i kruche.
-
Wlej trochę syropu do białych
Rebeca Mello / Getty Images Gdy syrop cukrowy osiągnie 252, ostrożnie wyjmij 1/4 szklanki syropu i utrzymuj resztę syropu w ogniu. Przy włączonym mikserze powoli wlej gorącą 1/4 szklanki syropu cienkim, stałym strumieniem do białek jaj. Pokonaj białych z dużą prędkością przez pięć minut, aż utrzymają mocne szczyty.
-
Gotuj syrop do 315 stopni
Westend61 / Getty Images Podczas gdy białka są ubijane, gotuj resztę syropu cukrowego, aż termometr wskaże 315 stopni. Monitoruj dokładnie syrop, ponieważ może szybko się przegrzać i spalić pod koniec procesu gotowania.
-
Wlej resztę syropu do białek
Westend61 / Getty Images 1. Gdy syrop osiągnie 315 stopni, zdejmij patelnię z ognia. Jeśli masz duży, odporny na ciepło kubek miarowy z dziobkiem, wlej syrop cukrowy do kubka, aby ułatwić wlewanie do miksera. Jeśli nie, należy zachować szczególną ostrożność podczas pracy z takimi gorącymi płynami. Przy włączonym mikserze powoli wlej gorący syrop do białek jaj.
2. Pokonaj białka na wysokości przez dodatkowe pięć minut lub do momentu, aż utrzymają mieszaninę błyszczącą i powstanie gruba wstążka, gdy trzepaczka zostanie zdjęta z miski.
-
Dodaj aromat i orzechy
Westend61 / Getty Images 1. Zatrzymaj mikser i dodaj ekstrakt waniliowy, ekstrakt z migdałów, wodę z kwiatu pomarańczy, sól i masło. Włącz mikser z powrotem na dodatkowe pięć minut lub do momentu, gdy po podniesieniu trzepaczki z miski powstanie gruba wstążka.
2. Wyjmij miskę z miksera i ręcznie dodaj orzechy.
-
Zeskrob nugata na patelnię
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licencjonowana medithinweightloss.com, Inc. 1. Przygotuj patelnię 9x13, spryskując ją nieprzywierającym sprayem do gotowania i wyściełając spód papierem ryżowym. Jeśli nie masz papieru ryżowego, ustaw patelnię papierem pergaminowym lub folią i dokładnie spryskaj nieprzywierającym sprayem do gotowania.
2. Zeskrob nugat na przygotowanej patelni. Będzie sztywno! Użyj gumowej szpatułki, aby zeskrobać cukierki z boków miski. Spryskaj ręce nieprzywierającym sprayem do gotowania i dociśnij cukierki do cienkiej, równej warstwy.
3. Umieść dodatkową warstwę papieru ryżowego na nugacie, aby całkowicie go przykryć. Jeśli nie masz papieru ryżowego, pomiń kroki 3 i 4.
4. Jeśli twój nugat jest przykryty papierem ryżowym, możesz go zważyć, aby równomiernie go sprasować. Umieść drugą patelnię 9x13 na swoim nugacie i umieść na niej dużą książkę lub inny ciężki przedmiot, aby ją zważyć i zapewnić równomierny ucisk. Pozwól nugatowi ustawić się na noc.
-
Wytnij nugat
Westend61 / Getty Images Kiedy będziesz gotowy do cięcia nugatu, spryskaj nóż nieprzywierającym sprayem do gotowania i przesuń go wzdłuż krawędzi patelni, aby rozluźnić cukierki. Zamień nugat na deskę do krojenia. Za pomocą noża spryskanego nieprzywierającym sprayem do gotowania pokrój nugat na małe kwadraty lub prostokąty.
-
Twój nugat jest gotowy
Joy Skipper / Getty Images Twój nugat jest teraz gotowy do jedzenia! Jeśli nie będziesz go podawać od razu, dobrze jest owinąć kawałki woskowanym papierem, aby się nie rozłożyły i nie skleiły. Przechowuj nugat w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez okres do tygodnia.
