Thorsten Kraska / Moment / Getty Images
- Razem: 2 godz. 10 min
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 2 godz
- Wydajność: 1 do 2 filiżanek (8-16 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 134 | Kalorie |
| 8g | Tłuszcz |
| 0g | Węglowodany |
| 15g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 1 do 2 filiżanek (8-16 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 134 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz ogółem 8g | 10% |
| Tłuszcz nasycony 3g | 13% |
| Cholesterol 49 mg | 16% |
| Sód 52 mg | 2% |
| Węglowodany ogółem 0g | 0% |
| Błonnik Dietetyczny 0g | 0% |
| Białko 15g | |
| Wapń 12 mg | 1% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Niemiecki schmalz jest tłuszczem zwierzęcym, a griebenschmalz jest tłuszczem zwierzęcym, do którego dodano skwarki . Wieprzowina jest najczęstszym schmalzem w Niemczech i innych częściach Europy (w Polsce znany jest jako smalec ), natomiast schmalz z tłuszczu z kurczaka lub gęsi jest najczęstszy wśród Żydów aszkenazyjskich.
Schmalz, pisane również jako schmaltz i shmalz , jest najczęściej używane jako pieczywo chlebowe zamiast masła. Choć dla niewtajemniczonych brzmi to dziwnie, warstwa świeżego niemieckiego chleba posypana solą jest niebiańska.
Schmalz jest używany na wiele sposobów w niemieckiej kuchni. Nakłada się go warstwą na mięso doniczkowe, miesza z naczyniami z kapusty i służy do zrumienienia cebuli. Często jedzony z pozostawionymi skwierczami, gdzie jest znany jako griebenschmalz. Schmalz może być również aromatyzowany jabłkami i cebulą.
Schmalz jest lepszy niż tłuszcz boczek pod wieloma względami, ponieważ nie dodaje soli do potrawy. Podczas gdy wysokiej jakości schmalz i griebenschmalz można kupić w Europie, trudniej jest znaleźć w USA. Możesz zrobić własny schmalz z krótkim czasem i kilkoma kilogramami tłuszczu wieprzowego, postępując zgodnie z tym przepisem. Gdy to zrobisz, zobaczysz, jak wszechstronny może być schmalz.
Składniki
- 2 funty okrawków tłuszczu (z wieprzowiny)
- Opcjonalnie: 1 jabłko
- Opcjonalnie: 1 cebula
- Opcjonalnie: sól
Kroki, aby to zrobić
Pokrój tłuszczowe drobiny na małe kawałki (kwadraty 1/4 cala). Jeśli nadal mają na sobie trochę mięsa, to dobrze.
Umieścić ozdoby na dużej patelni z wysokimi bokami na małym lub średnim ogniu. W dowolnym momencie możesz użyć pokrywki, aby je rozgrzać, ale nie używaj patelni zapobiegającej przywieraniu.
Ogrzewać i mieszać, aż ozdoby zaczną się topić. Kontynuuj ogrzewanie i mieszaj przez 1 godzinę lub dłużej, aż kawałki zmienią się w brązowe skwarki (g rieben ).
Możesz dodać sól, jeśli chcesz, ale częściej posolony tłuszcz zasolony należy posmarować chlebem tuż przed spożyciem.
Porady
- Wlać do garnka do przechowywania. Nie używaj szkła, ponieważ gorący tłuszcz może spowodować jego rozbicie. Jeśli chcesz gładkiego szmalu, przelej go przez sito lub nawet ściereczkę serową, aby usunąć wszystkie zrumienione kawałki. Całkowicie ostudzić. Utrzymuj smalec w chłodnym miejscu. Przechowuje przez wiele tygodni w stanie schłodzonym, a nawet dłużej w lodówce. Jeśli nie połączysz skwarków ze schmalzem, możesz zapisać je do użycia w zupach lub doniczkach z fasolą. Zamroź je w plastikowej torbie zamykanej na zamek błyskawiczny, aż zawartość osiągnie grubość około 1 cala. Następnie oderwij to, czego potrzebujesz, a resztę odłóż do zamrażarki.
Tagi przepisu:
- wieprzowina
- Niemiecki
- rodzinny obiad
- przyprawa
