nicolebranan / Getty Images
- Razem: 30 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 20 minut
- Wydajność: 4 porcje
Stek z pasków - czasem nazywany paskiem z Nowego Jorku, paskiem z Kansas City lub stekem z polędwicy - jest jednym z najbardziej cenionych kawałków wołowiny. Delikatny i aromatyczny, idealny do gotowania na sucho i na ciepło, takich jak grillowanie i grillowanie.
Ten przepis na smażony lub grillowany stek w paski z masłem złożonym jest jednym z klasycznych preparatów do steków i jednym z najprostszych.
Masło złożone, zwane tradycyjnie masłem Maître d'Hôtel (lub po prostu „masłem hotelowym”), to masło z dodatkiem jakiegoś składnika smakowego - w tym przypadku soku z cytryny i świeżej pietruszki. Ale zobacz poniżej warianty klasycznego masła wieloskładnikowego. Możesz też podać ten stek z klasycznym sosem Béarnaise.
Składniki
- 4 bezkostne paski wołowe (po 8 uncji), o grubości około 1 1/2 cala
- Sól koszerna (do smaku)
- Zmielony czarny pieprz do smaku
- Masło złożone 2 uncje / 4 łyżki stołowe
Kroki, aby to zrobić
Wyjmij steki z lodówki i pozwól im siedzieć w temperaturze pokojowej przez około 20 minut.
Przytnij steki z nadmiaru tłuszczu, pozostawiając około 1/4 cala wokół krawędzi.
Rozgrzej brojler, grill lub patelnię grillową.
Posmaruj steki odrobiną oleju lub klarowanego masła i przypraw je obficie solą koszerną.
Połóż steki na grillu, uważając, aby ich nie przelać. W przypadku patelni grillowych w razie potrzeby użyj dwóch patelni.
Gotuj przez 3 do 4 minut, w zależności od grubości steków i temperatury grilla. Mniej więcej w połowie gotowania pierwszej strony obróć steki o 45 do 60 stopni, aby nadać im klasyczne kreskowane kreski.
Użyj szczypiec, aby obrócić steki i gotuj je przez kolejne 3 do 4 minut. Możesz przetestować na doneness, naciskając kciukiem środek steki. W przypadku średnio rzadkich stek powinien odskoczyć bez nadmiernego napięcia.
Usuń steki z ognia, przykryj je folią i pozwól im odpocząć, w ciepłym miejscu, przez pięć minut.
Pokrój steki, nałóż na nie łyżkę masła złożonego i podaj natychmiast.
Cieszyć się!
Tagi przepisu:
- Wołowina Main
- obiad
- Francuski
- rodzinny obiad
