Anze Buh / EyeEm / Getty Images
Pieczenie w piekarniku jest opcją, gdy nie możesz wyjść na zewnątrz, aby grillować, ale istnieją dwie różnice między dwiema metodami gotowania. Niezależnie od tego, czy używasz rusztu jako alternatywy do grillowania, czy też przestrzegasz przepisu na ruszcie, dobrze jest poznać podstawy.
Zarówno grillowanie, jak i grillowanie wykorzystują intensywne bezpośrednie ciepło do gotowania potraw. Oba wymagają tego samego czujnego oka, aby uniknąć poparzenia. Oba zapewniają podobne zwęglenie i karmelizację, które nadają potrawom wyraźny smak. Jednak grille i brojlery działają inaczej, aby osiągnąć te cele.
Kontrolowanie temperatury
Największą różnicą między grillem a brojlerem jest to, że piekarnik ma termostat do kontrolowania temperatury. Choć mogłoby się wydawać, że uprościłoby to proces, problem polega na tym, że piekarnik może się wyłączyć, gdy osiągnie określoną temperaturę - około 500 do 550 F / 260 do 288 C. Spowoduje to pozostawienie potraw do gotowania we własnej parze (pieczenie). Ważne jest, aby żywność nie piec, ale grillować, a do tego potrzebny jest stały przepływ gorącego powietrza. Pieczenie odbywa się za pomocą gorącego powietrza. Pieczenie odbywa się przy użyciu bezpośredniego źródła ciepła. Pieczenie jest znacznie bardziej podobne do gotowania na podczerwień.
Chcesz tego stałego bezpośredniego ciepła. Aby utrzymać brojler w cieple, otwórz drzwiczki piekarnika o cal lub dwa. Pozwala to na ucieczkę ciepła i zapobiegnie osiągnięciu przez piekarnik najwyższej temperatury, w której termostat może wyłączyć element grzewczy.
Podgrzewanie powierzchni
Zarówno podczas grillowania, jak i opiekania, chcesz, aby tłuszcz i tłuszcz mogły kapać. Aby to zrobić dobrze, należy podgrzać powierzchnię, która będzie miała kontakt z żywnością. Rozgrzana patelnia do brojlerów osiąga oba cele pieczenia. Ponieważ gotujesz na bezpośrednim ogniu, nie musisz się martwić o wstępne podgrzanie piekarnika. Jednak gorąca patelnia pomoże ci dobrze parzyć na powierzchni mięsa. O ile nie gotujesz czegoś bardzo cienkiego, może być konieczne odwrócenie go w połowie procesu gotowania, aby równomiernie go ugotować.
Jak zapobiegać i kontrolować straszne rozbłyski grillaKeeping Watch
Podobnie jak grillowanie, musisz uważać podczas grillowania. Potrawy nadal łatwo się palą, a nawet zapalają. Trzymaj rękawicę ognioodporną w pobliżu i trzymaj się blisko piekarnika podczas pieczenia. Bardzo dobrze jest mieć pod ręką termometr do natychmiastowego odczytu. Pieczenie może potrwać dłużej niż grillowanie, ponieważ temperatury mogą nie być tak wysokie, ale nie zakładaj , że potrwa to dłużej.
Broiling 101: Crash - przewodnik po korzystaniu z brojleraUnikanie zbyt dużego dymu
Jedną wielką różnicą w przypadku brojlerów jest to, że dym, który wytwarza, jest w twoim domu i nie unosi się z podwórka. Śledzenie pieczenia pomoże ci uniknąć poparzeń i dymu, ale powinieneś rozważyć unikanie jak największej ilości tłuszczu z rusztu. Oznacza to redukcję nadmiaru tłuszczu z mięsa, ale oznacza również ograniczenie marynat na bazie oleju. Unikanie przegotowania zmniejszy również ilość dymu.
Podczas gdy grillowanie nie nadaje potrawom tego samego wspaniałego smaku z grilla, w skrócie może to być bardzo dobry sposób gotowania. Zwróć uwagę na to, co robisz, a szybko opanujesz tę alternatywną metodę.
