Bill Boch / Photographer's Choice RF / Getty Images
- Razem: 4 godz. 15 min
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 4 godz
- Wydajność: 1 galon (16 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 175 | Kalorie |
| 10g | Tłuszcz |
| 2g | Węglowodany |
| 19g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 1 galon (16 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 175 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 10 g | 12% |
| Tłuszcz nasycony 3g | 13% |
| Cholesterol 59 mg | 20% |
| Sód 69 mg | 3% |
| Węglowodany ogółem 2 g | 1% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 3% |
| Białko 19g | |
| Wapń 24 mg | 2% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Kurczak jest niezwykle wszechstronny. Można go używać jako bazy do zup i sosów, płynu do gotowania ryżu lub risotto, do duszenia drobiu lub warzyw i tak dalej. Kilka wskazówek:
- Szyja, plecy, żeberka i skrzydełka doskonale nadają się do produkcji wywaru z kurczaka. Najlepsze są jednak stopy. Zawsze zaczynaj od zimnej wody. Pomaga to wyodrębnić więcej kolagenu, zapewniając zapasowi więcej ciała. Nie pozwól, aby bulion się zagotował. Powinien pozostać na łagodnym dusieniu. Nie mieszaj bulionu, ponieważ się gotuje! Wszystko, co musisz zrobić, gdy się gotuje, to zrzucić szumowiny z góry i dolać wody, jeśli spadnie ona zbyt nisko.
Chwila, czy to powiedziało „kurze łapki”? Tak. Kurczaka są pełne bogatego smaku kurczaka i mają praktycznie 100-procentową chrząstkę, która składa się z białka zwanego kolagenem, który po gotowaniu na wolnym powietrzu rozkłada się w żelatynę. To właśnie sprawia, że dobry bulion z kurczaka jest przechowywany w lodówce. W azjatyckim supermarkecie można dostać nóżki z kurczaka, a dosłownie nie ma lepszego sposobu na zrobienie bulionu z kurczaka niż nóżki z kurczaka. Będziesz zadowolony, że tak zrobiłeś.
Jedyną rzeczą, która nawet zbliża się do kurzych łapek, jeśli chodzi o niezbędność do produkcji bulionu z kurczaka, jest Instant Pot. Nie ma przesady w stwierdzeniu, że wynalazek doniczki błyskawicznej sprawił, że tradycyjna metoda uczynienia bulionu z kurczaka przestarzałym. Dzięki Instant Pot po prostu dodajesz kurze łapki, wodę, aromaty, warzywa i tak dalej, ustawiasz je na „rosół z kości” i odejdziesz.
Kolejną zaletą Instant Pot jest to, że ponieważ gotuje się pod ciśnieniem, nie dzieje się bulgotanie ani mieszanie, a na pewno nie ma sposobu, aby mieszać garnek podczas gotowania, co jest dobre, ponieważ mieszanie garnka jest jednym z największych błędów w domu kucharze robią przy robieniu zapasów. Mieszanie pobudza białka i powoduje, że gotowy surowiec staje się mętny. Z drugiej strony wywar zrobiony w garnku błyskawicznym jest idealnie nieruchomy przez cały czas gotowania, przez co okazuje się cudownie czysty.
Oczywiście, jeśli nie masz Instant Pot, technika poniżej zadziała. W końcu działa od wieków.
Składniki
- 2 do 3 funtów stóp kurczaka lub zestaw kości i stóp (lub tuszy z pieczonego kurczaka)
- 1 średnia cebula (obrana i posiekana)
- 1 średni seler naciowy (posiekany)
- 1 średnia marchewka (obrana i posiekana)
- W przypadku Satchet:
- 1 liść laurowy
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 3 do 4 łodyg pietruszki
- 3 do 4 czarnego pieprzu
- 1 cały goździk
Kroki, aby to zrobić
Zawiąż tymianek, ziarenka pieprzu, goździki, łodygi pietruszki i liść laurowy w kawałku ściereczki serowej.
Opłucz kości kurczaka w zimnej wodzie i przenieś do garnka o dużym dnie.
Dodaj wystarczającą ilość zimnej wody do garnka, aby całkowicie przykryć kości - około 5 litrów.
Doprowadź garnek do wrzenia, a następnie natychmiast osusz i wypłucz kości.
Włóż blanszowane kości do garnka i ponownie przykryj świeżą, zimną wodą.
Doprowadzić garnek do wrzenia, a następnie obniżyć ogień do wrzenia.
Zeskocz szumowinę, która unosi się na powierzchnię.
Dodaj do garnka posiekaną marchewkę, seler i cebulę (zwaną także mirepoix) wraz z saszetką; przywiąż sznurek saszetki do rączki zapasu, aby ułatwić późniejsze pobranie.
Gotować na wolnym ogniu przez około 4 godziny, kontynuując odtłuszczanie zanieczyszczeń, które wznoszą się na powierzchnię. Ciecz wyparuje, więc upewnij się, że zawsze jest wystarczająca ilość wody, aby pokryć kości.
Po 4 godzinach zdejmij z ognia i odcedź wywar przez sito wyłożone kilkoma warstwami ściereczki serowej. Szybko schłodzić wywar, w razie potrzeby za pomocą łaźni lodowej, a następnie schłodzić lub zamrozić.
Uwaga: Aby zapoznać się z ilustracją saszetki, zobacz ten słownik w saszetkach.
Tagi przepisu:
- Marchewka
- bulion z kurczaka
- amerykański
- zupa
