Arisara Tongdonnoi / Getty Images
Nasycone tłuszcze, które naturalnie występują w mięsie i produktach mlecznych, są w porządku z umiarem. Większość dietetyków zgadza się co do niezdrowych konsekwencji częściowo uwodornionych olejów (lub tłuszczów trans). W procesie uwodornienia producenci żywności chemicznie zmieniają strukturę oleju roślinnego; częściowe uwodornienie powoduje tłuszcze trans. Ten składnik zapalny podnosi zły cholesterol (LDL), obniżając jednocześnie dobry cholesterol (HDL), co czyni go głównym czynnikiem przyczyniającym się do chorób serca.
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) wymaga teraz od wszystkich firm spożywczych wycofania sztucznych tłuszczów trans (lub częściowo uwodornionych olejów). Średni gram na porcję w produktach o zmienionej formule stale spada. Wiele produktów zawierających tłuszcze trans wciąż znajduje się na półkach sklepowych i może przez lata, w miarę upływu czasu dystrybucji.
Tłuszcze trans znajdują się głównie w pakowanych ciasteczkach i innych wyrobach piekarniczych, tłuszczach i margarynie warzywnej, mrożonych pizzach, paczkach mrożonych posiłkach, niemlecznych śmietankach do kawy, popcornie z mikrofalówki i mrożonym puszce.
Sprawa przeciw uwodornieniu
Dzięki uwodornieniu ciekły olej roślinny zamienia się w półstały lub stały tłuszcz. Według FDA producenci stosują uwodornione oleje w celu poprawy tekstury, stabilności smaku i trwałości zapakowanych produktów spożywczych. Częściowo uwodornione oleje zawierają kwasy tłuszczowe trans. Te tłuszcze trans zaburzają równowagę między dobrym a złym poziomem cholesterolu w twoim ciele, podnosząc zarówno zły, jak i obniżając dobry. Ten stosunek jest powiązany z niezliczoną liczbą chorób cywilizacyjnych, w tym chorób serca, udaru mózgu i cukrzycy typu 2.
W pełni uwodornione tłuszcze, przetwarzane w ten sam sposób, praktycznie nie zawierają tłuszczów trans. Powstały produkt jest twardszy niż jego częściowo uwodorniony odpowiednik i ma twardą, woskową konsystencję, nawet w temperaturze pokojowej. W pełni uwodornione produkty zawierają jednak tłuszcze nasycone w postaci kwasu stearynowego, co przyczynia się do ryzyka chorób serca.
Czytanie etykiety
Od 2006 r. FDA wymaga od producentów podawania zawartości tłuszczów trans w swoich produktach na etykietach żywieniowych. Niektóre produkty spożywcze zawierające częściowo uwodornione oleje mogą być oznaczone jako „beztłuszczowe” lub zawierać 0 gramów tłuszczów trans w tabeli wartości odżywczych. To dlatego, że produkty zawierające mniej niż 0, 5 grama tłuszczów trans na porcję są klasyfikowane przez rząd jako beztłuszczowe. Na przykład niektóre marki komercyjnego masła orzechowego zawierają niewielką ilość częściowo uwodornionego oleju, aby zapobiec oddzielaniu się na półce, ale nadal mogą być sprzedawane jako wolne od tłuszczów trans. Jeśli jesz więcej niż sugerowana wielkość porcji, te ułamki grama sumują się i nagle ilość spożytych tłuszczów trans staje się mierzalna.
Uważaj na wszelkie opakowania, które zawierają po prostu „uwodorniony olej” w składnikach bez konkretnego stwierdzenia, czy jest on częściowo czy całkowicie uwodorniony. Czasami terminy „uwodorniony” i „częściowo uwodorniony” są niepoprawnie zamieniane. Produkty z całkowicie uwodornionymi olejami są w rzeczywistości beztłuszczowe, ale gdy producenci wprowadzają na rynek tę korzyść, przyczynia się to do błędnego zrozumienia zdrowej alternatywy. Ważne jest, aby przeczytać listę składników na wszystkich opakowanych produktach spożywczych i dla najzdrowszego wyboru omijać wszelkie produkty zawierające dowolną formę uwodornionego oleju.
Jak porzucić tłuszcz w jedzeniu
