Świerk
- Razem: 30 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 20 minut
- Wydajność: 2 uncje. każda (8 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 244 | Kalorie |
| 26g | Tłuszcz |
| 1g | Węglowodany |
| 4g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 2 uncje każda (8 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 244 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 26g | 33% |
| Tłuszcz nasycony 15g | 76% |
| Cholesterol 165 mg | 55% |
| Sód 81 mg | 4% |
| Węglowodany ogółem 1 g | 0% |
| Błonnik Dietetyczny 0g | 0% |
| Białko 4g | |
| Wapń 24 mg | 2% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Porozmawiajmy o czymś, co pomija wiele przepisów na sos holenderski: Aby zrobić sos holenderski, absolutnie będziesz musiał zrobić klarowane masło. Masło klarowane - masło, które jest upłynniane, a następnie odcedzane, aż stanie się jasne, zyskując w ten sposób nazwę „klarowane” - pomaga ustabilizować sos, aby się nie zwiotłł. I to naprawdę robi różnicę. Dlaczego? Klarowane masło to czysty tłuszcz, podczas gdy całe masło zawiera 16 do 17 procent wody, co może osłabić emulsję.
Wymagane narzędzia do robienia klarowanego masła: garnek. Łyżka. Poważnie, masz to. Przeważnie jest to kwestia stania w kuchni przez pół godziny, podczas gdy masło topi się na patelni.
Do samego holenderskiego naczynia oprócz wspomnianego garnka potrzebujesz również szklanej lub nierdzewnej miski i trzepaczki. Wymagane umiejętności: nalewanie. Poruszający.
Wszystko inne jest jednakowe, wolisz cieplejszą kuchnię niż chłodniejszą, ponieważ wyższe temperatury pomagają zemulgować żółtka z roztopionym masłem. To jeden z powodów, dla których holandia w tym brunchowym miejscu, które tak kochasz, jest tak niesamowita - ich kuchnia jest prawdopodobnie w przybliżeniu taka sama jak Hades. (Głównym powodem jest oczywiście to, że kucharz robi sos holenderski każdego dnia i prawdopodobnie ma obsesję na jego punkcie.)
Dla naszych celów, jeśli wszystko, co zrobisz, to pozwól swoim jajkom osiągnąć temperaturę pokojową przed rozpoczęciem gotowania, będziesz ogromnie sobie pomagał. Po prostu wyjmij je z lodówki kilka godzin wcześniej. Oczywiście również masło, ale nie trzymacie go w lodówce, prawda?
Obejrzyj teraz: Przepis na domowy sos holenderski
Składniki
- 1 szklanka klarowanego masła (około 2 1/2 paluszki przed klarowaniem)
- 4 żółtka
- 1 łyżka zimnej wody
- 2 łyżki soku z cytryny (sok z 1 małej cytryny), podzielone
- Koszerna sól do smaku
- Papryka Cayenne (lub odrobina sosu Tabasco, do smaku)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Świerk
Podgrzej 1 do 2 cali wody w rondlu na średnim ogniu. Upewnij się także, że klarowane masło jest ciepłe, ale nie gorące.
Połącz żółtka i zimną wodę w szklanej lub ze stali nierdzewnej misce do mieszania (nie z aluminium) i ubijaj przez 1 do 2 minut, aż mieszanina będzie lekka i pienista. Wymieszaj również kilka kropel soku z cytryny.
Świerk
Woda w rondlu powinna zacząć się gotować.
Świerk
Ustaw miskę bezpośrednio na rondlu z gotującą się wodą. Sama woda nie powinna stykać się z dnem miski. Ubij jajka przez 1-2 minuty, aż będą lekko zagęszczone.
Świerk
Zdejmij miskę z ognia i zacznij powoli dodawać stopione masło, po kilka kropel jednocześnie, ciągle ubijając. Jeśli dodasz go zbyt szybko, emulsja pęknie.
Świerk
Kontynuuj ubijanie roztopionego masła. Gdy sos zgęstnieje, możesz stopniowo zwiększać szybkość dodawania go, ale na początku wolniejsze jest lepsze.
Świerk
Po dodaniu całego masła ubij pozostały sok z cytryny i dopraw do smaku koszerną solą i pieprzem cayenne (lub odrobiną sosu Tabasco).
Świerk
Gotowy sos holenderski będzie miał gładką, jędrną konsystencję. Jeśli jest zbyt gęsty, możesz dostosować konsystencję, wlewając kilka kropli ciepłej wody.
Świerk
Służ i ciesz się.
Wskazówka
- Najlepiej od razu podać holenderski. Możesz go trzymać przez około godzinę, pod warunkiem, że utrzymasz ciepło. Jednak po 2 godzinach powinieneś to rzucić - w końcu zacznie się rozdzielać, a bezpieczeństwo żywności również stanie się problemem.
Tagi przepisu:
- sos
- śniadanie
- Francuski
- Boże Narodzenie
