Tom Grill / The Image Bank / Getty Images
Wiele osób kojarzy feta z Grecją, i słusznie - feta jest wytwarzana w Grecji od tysięcy lat. Uważa się nawet, że feta jest opisana w Odysei Homera. Feta została zarejestrowana jako produkt chronionej nazwy pochodzenia (ChNP), a zatem zgodnie z prawem Unii Europejskiej jedyną prawdziwą fetą jest ta wyprodukowana w Grecji.
Jednak wiele krajów bałkańskich, a także inne (np. Francja, Izrael i Stany Zjednoczone) również produkuje fetę, chociaż zgodnie z przepisami UE o chronionej nazwie pochodzenia należy ją nazwać serem typu „feta” lub przejść przez inny Nazwa.
Co to jest Feta?
Niezależnie od tego, gdzie powstaje feta na świecie, czy jak ją nazwiesz, podstawowe cechy fety nie zmieniają się - jest słona i pikantna o kremowej i kruchej konsystencji. Jest to prosty, ale niesamowicie smaczny ser. Istnieją jednak niewielkie różnice w smaku i konsystencji, w zależności od rodzaju użytego mleka (krowa, owca lub koza) i miejsca produkcji fety.
Tradycyjnie feta jest owczym serem mlecznym. Często dodaje się niektóre mleko kozie. Feta jest klasyfikowana jako zawierająca od 45 do 60 procent mleka owczego lub koziego. Rzadziej i znacznie rzadziej tradycyjnie mleko krowie można wykorzystać do wytworzenia sera typu feta. Lepiej smakujące płody są peklowane w solance i dojrzewają cztery do sześciu tygodni, zasadniczo kisząc ser i wzmacniając słony i ostry smak. Feta można znaleźć w kwadratowych blokach zapakowanych w solance lub już pokruszonych bez płynu.
Jakie są odmiany?
Nie można dokładnie powiedzieć, jak smakuje każda feta z innego kraju, ale te ogólne wytyczne mogą być pomocne przy zakupie fety. Podobnie jak wiele rodzajów sera, najlepszym sposobem na znalezienie ulubionej fety jest spróbowanie wielu różnych marek.
- Grecka Feta: Tradycyjnie wytwarzana z mleka owczego, chociaż czasami dodaje się trochę mleka koziego. Słone i pikantne, o smaku cytryny, i zwykle bogate i kremowe, chociaż wersje z większą ilością koziego mleka są zwykle bardziej kruche. Niestety, ten ser może być trudny do zdobycia z powodu niepasteryzowanych ograniczeń dotyczących mleka i wysokiego popytu w jego własnym kraju. Francuska feta: najczęściej wytwarzana z mleka owczego, czasem z nadmiaru mleka owczego, które nie jest wykorzystywane do wyrobu Roquefort. Francuska feta jest zazwyczaj łagodna i kremowa. Część fety z mleka koziego jest również wytwarzana we Francji i może być nieco bardziej sucha i pikantna. Bułgarska feta: wytwarzana z mleka owczego. Kremowa konsystencja, ale słona jest różna. Czasami ma trochę trawiastego lub „owczego” smaku zmieszanego z drożdżowym, pikantnym finiszem. Izraelska feta: pełna smaku, kremowa i zwykle niezbyt słona. Najczęściej wytwarzane z mleka owczego. Amerykańska Feta: może być wytwarzana z owiec, kóz, a nawet mleka krowiego. Zwykle dominujący smak jest pikantny, a tekstura jest mniej kremowa i bardziej krucha.
Możesz także spotkać feta z Włoch, Niemiec, Danii i Australii.
Jak długo to będzie trwało?
Feta to świetny ser, który zawsze należy przechowywać w lodówce, ponieważ rzadko się psuje (i może być stosowany jako szybka przystawka lub nakładać tak wiele potraw, jak pizza, makaron i sałatki, aby uzyskać więcej smaku). Przechowuj fetę w solance w zadaszonym pojemniku i pozostanie świeża przez tygodnie, a nawet miesiące. Jeśli feta ma zbyt słony smak, przepłucz ją przed podaniem.
