Danilo Alfaro
Cornichons (wymawiane COR-nee-shons) to małe marynowane korniszony - innymi słowy, małe pikle. Ich cierpki, lekko słodki smak sprawia, że są idealną przyprawą lub dodatkiem do klasycznych wędlin, takich jak salami, peklowane szynki, pasztety, marynowane warzywa i inne małe smaczne smakołyki. Odwoływanie się do cornichonów jako dodatków lub przypraw, nie odzwierciedla jednak, jak absolutnie niezbędne są one w przypadku standardowego talerza do wędlin.
Wiele produktów mięsnych na talerzu wędlin jest wyjątkowo bogate, słone lub jedno i drugie, i bez kawałka cornichonu o sporej wielkości w każdym kęsie, podniebienie szybko by się przytłoczyło. Nie musisz jednak mieszać swoich smaków. Cornichons same w sobie są pyszne!
Kupowanie
Możesz wyhodować własne korniszony, które są mniejsze i nieco słodsze niż tradycyjne ogórki konserwowe. Sprawdź swój wysokiej klasy sprzedawca szkółek lub ziół - poproś o francuskie ogórki, paryskie ogórki lub paryskie korniszony. Online, poszukaj sprzedawców specjalizujących się w uprawach rodowych. Kup właściwe korniki, jeśli możesz; Angielskie ogórki nie są dobrym substytutem, ponieważ brakuje im odrobiny cierpkości, która wyróżnia cornichon.
Możesz również kupić już solone lub przetworzone korniki w przejściu do piklowanych artykułów spożywczych, takich jak Wegman's. Jeśli nadal absolutnie nie możesz znaleźć korniszonów, kup koszerne marynowane koperki i za pomocą wyjątkowo ostrego noża pokrój je na szerokość. Pamiętaj, że szukasz smaku, a nie wyglądu.
Marynowanie
Cornichony powstają, zaczynając od konkretnej odmiany korniszonu, która jest mniejsza niż te, które zwykle kupujesz w supermarkecie, i zbierając je, gdy są dość młode, aby miały tylko cal lub dwa.
Po utwardzeniu w soli przez noc, co pomaga wyciągnąć część płynu, korniszony zanurza się na noc w occie. Ocet jest gotowany na wolnym ogniu, a następnie schładzany, a korniszony i ocet są zapieczętowane w słoikach wraz z ziołami i aromatami, takimi jak estragon, goździki, liście laurowe, tymianek i cebula perłowa. Istnieją inne metody utwardzania, które nie wymagają gotowania na wolnym ogniu korniszonów, ale wykorzystują te same składniki, a rezultatem jest jędrniejszy, bardziej chrupiący cornichon.
The Spruce Eats / Alex Dos Diaz
Przepisy
Wiele przepisów obejmuje posiekane korniszony, w tym stroganow wołowy i tatar z steków, a także różne sałatki na zimno, takie jak sałatka jajeczna lub sałatka ziemniaczana.
Cornichons uzupełniają potrawy z wieprzowiny, takie jak grillowane kotlety wieprzowe, i często są zawarte w sosach do wieprzowiny, cielęciny lub innych lekkich mięs. Na przykład:
- Sos Charcutière jest klasycznym sosem przygotowanym z sautée mielonej cebuli na maśle lub smalcu, a następnie dodającej ocet i półpołysk, zmniejszając, a następnie kończąc na soczystych korniszonach. Sos Gribiche to zimny sos na bazie tłuczonego gotowanego żółtka jaj zmieszanego z olejem i octem, podobnie jak majonez, przy użyciu gotowanego żółtka zamiast surowego. Białka jajeczne poddaje się julienizacji, a następnie miesza z końcowym sosem, który podaje się z homarem i langustą.
