Elisa Cicinelli / Getty Images
Karczochy
Autorka Eve Livesey / Getty Images
Karczochy pochodzą z regionu Morza Śródziemnego, gdzie są nadal popularne. Warzywo ma długą historię, a starożytni Rzymianie cieszą się z kreskówek podczas posiłków. Zazwyczaj gotowane przed jedzeniem, są teraz uprawiane i spożywane w północnej Afryce i w całym regionie Morza Śródziemnego. Często są dostępne zimą, czasem trwają do miesięcy wiosennych.
Co to są karykatury?
DENIO RIGACCI / Getty Images
Kardony są rodzajem ostu w rodzinie słoneczników i są ściśle związane z karczochami. Znane są również jako ostropest. Ale zamiast jeść pąki kwiatowe, jak w przypadku karczochów, łodygi są smaczną częścią karczochów. Kolczaste zielone łodygi przypominają dużą pęczek selera, ale nie łam ich i nie jedz przekąsek. Kardony ostrożnie przycinają i obierają, ale są warte wysiłku. Ponieważ warzywo nie jest tak powszechne w Stanach Zjednoczonych, będzie kosztować więcej niż wiele owoców i warzyw.
Jak gotować z kreskówkami
nito100 / Getty Images
Łodygi kardamonów wyglądają jak olbrzymi seler, ale należy je przygotować i oczyścić, zanim zostaną ugotowane. Uważaj na kolce, które mogą znajdować się na liściach i krawędziach łodyg. Noszenie rękawiczek podczas przygotowywania kreskówek pomoże chronić dłonie, a także zapobiegnie zabrudzeniu palców.
Aby przygotować kardon, potrzebujesz obieraczki do warzyw, noża do obierania oraz miski wypełnionej zimną wodą i sokiem z cytryny lub dwóch (działa również odrobina białego octu). Usuń duże liście i cienkie szczyty łodyg. Oddziel łodygi i użyj noża do obierania lub obieraczki, aby usunąć całą długość każdej strony łodygi, usuwając wszelkie pozostałe kolce i drobne liście.
Cała łodyga kardonu pokryta jest srebrnymi sznurkami. Rozpocznij parowanie w górnej części łodygi i obierz w dół, aby usunąć sznurki. Można pozostać na łodydze srebrny kolor, ale spróbuj usunąć jak najwięcej sznurków, aby łodyga nabrała świeżego, zielonego wyglądu.
Płaska strona łodygi kardona ma również warstwę, którą należy usunąć. Znowu zacznij od wąskiego szczytu łodygi i zejdź w dół, aby usunąć cienką skórę i sznurki. Potnij łodygi na kawałki - w miarę cięcia zdziera się więcej sznurków i filmu. Po drodze umieść pokrojone kawałki w misce z cytryną, aby uniknąć brązowienia.
Teraz kardony są gotowe do gotowania. Zauważ, że niektóre przepisy wymagają, aby zostały one ugotowane na parze przed kontynuowaniem. Przygotowane kardony mogą być gotowane, gotowane na parze, smażone lub duszone.
Jak to smakuje?
PicturePartners / Getty Images
Karczochy smakują bardzo podobnie do karczocha o nieco bardziej gorzkim smaku. Goryczka będzie zależeć od warunków uprawy i dojrzałości. Łagodny, karczochowy smak sprawia, że bajki są pyszne same w sobie jako proste danie lub jako część gulaszu lub tagine. Po ugotowaniu krążki stają się delikatne, podobnie jak serce karczocha.
Przepisy Kardonowe
DENIO RIGACCI / Getty Images
Karczochy można stosować w przepisach podobnie jak serca karczochów. Poobijani i smażeni tworzą pyszną pikantną przekąskę. Na parze, duszone lub smażone są prostą przystawką, którą można połączyć z różnorodnymi potrawami. Dodaj je do gulaszu lub zmiksuj w kremową zupę. Mogą być również solone i konserwowane do późniejszego wykorzystania.
Czasami możesz również zamieniać karykatury na karczochy, jak w przepisie na marokańską sałatkę z karczochów.
Gdzie kupić kardony
Karykatury nie są często spotykane w supermarketach, ale można je znaleźć na rynkach włoskich i specjalistycznych, szczególnie w sezonie. Poszukaj ich, sprzedawanych w pęczkach podobnych do selera, na rynku rolników zimą i wiosną. Pęczek może ważyć od 1-3 funtów.
Karczochy są zwykle uprawiane blanszowane, co jest procesem rolnym, który obejmuje pokrycie łodyg ziemią lub owinięcie w ciągu ostatnich kilku tygodni uprawy, aby zachęcić do delikatnych, mniej gorzkich łodyg. Dlatego szukaj bladych kreskówek, które są twarde (nie tak twarde jak seler) i unikają miękkich łodyg i więdnięcia.
Możesz hodować karczochy w domu, jeśli mieszkasz w ciepłym, stosunkowo suchym klimacie. Są popularne jako rośliny ozdobne w ogrodach, ponieważ są wysokie i przyciągają zapylacze. Karczochy mogą pozostać opłacalne przez okres do siedmiu lat i zwykle są zbierane późnym latem lub wczesną jesienią.
Przechowywanie
Luźno owinięte kartony owinąć luźno w plastikową torbę i przechowywać w pojemniku lodówki do tygodnia. Zwróć uwagę, że bardzo trudno jest wyważyć kardon, jeśli łodygi nie są twarde i świeże. Spróbuj użyć kardonów jak najszybciej po zakupie.
Solone, puszkowane i nieotwarte kartony będą przechowywane w ciemnym, chłodnym miejscu przez okres do jednego roku. Gotowane bajki będą przechowywane do trzech dni w szczelnym pojemniku w lodówce.
Odżywianie i korzyści
Kardony są mało kaloryczne i prawie całkowicie pozbawione tłuszczu. 100-gramowa porcja zawiera około 4 gramów węglowodanów i 1, 6 g błonnika pokarmowego. Każda porcja ma 17 procent dziennej zalecanej wartości kwasu foliowego (witaminy B9) i 12 procent dziennej dawki magnezu i manganu.
Co to jest karczoch?
