4kodiak / E + / Getty Images
Makaron szklany lub celofanowy (znany również jako makaron fensi lub nić fasolowa) to przezroczysty makaron, który po ugotowaniu jest przezroczysty jak szkło. Są stosowane w zupach azjatyckich, gorących garnkach, smażonych potrawach i sajgonkach. Szklany makaron jest zazwyczaj sprzedawany w stanie suszonym i moczony przed jedzeniem.
Szybkie fakty
- Kategoria: Makaron pasemkowy Czas gotowania: Gotować 3–5 minut lub moczyć 10–15 minut Główny składnik: Skrobia (fasola mung, ziemniak lub batat) Warianty: Arkusze fasoli mung, dangmyeon Zamienniki: Wermiszel ryżowy, makaron soba, makaron anielski
Co to są makaron szklany?
Makaron szklany lub celofanowy to makaron zrobiony z fasoli mung, ziemniaka, słodkich ziemniaków lub skrobi z tapioki i jest często stosowany w kuchni azjatyckiej. Są one powszechnie dostępne w suchych opakowaniach i często są importowane z Chin i innych krajów azjatyckich. Makaron szklany jest biały lub jasnobrązowy lub szary i nieprzezroczysty w opakowaniu, a po zanurzeniu w wodzie staje się półprzezroczysty i podobny do szkła. Czasami są mylone z makaronem ryżowym, ale są wykonane z różnych składników i są klarowne po ugotowaniu. Jeśli nie masz pewności, czy to makaron ryżowy, czy szklany, po prostu sprawdź składniki.
Makaron szklany ma smak podobny do makaronu pszennego, ale jest bardziej miękki i ma nieco cięższą konsystencję. W restauracjach makaron podaje się zwykle na dnie talerza lub miski do serwowania, a pozostałe składniki podaje się na wierzchu. Makaron łatwo wchłania płyn, dzięki czemu możesz być swobodny w sosie podczas smażenia. Zwykle pojawiają się w zupach, gorącym garnku, frytkach, sałatkach, sajgonkach i jako wypełniacz do wegetariańskich wersji potraw.
Możesz kupić makaron w dowolnym azjatyckim sklepie specjalistycznym. Makaron szklany jest popularnym składnikiem kuchni w Chinach, Indiach, Japonii, Indonezji, Korei, Tajlandii, Filipinach, Wietnamie i Malezji. Jeśli nie masz blisko rynku azjatyckiego, możesz łatwo znaleźć makaron online. Makaron szklany jest zwykle niedrogi, z ceną zbliżoną do innych makaronów.
Jak gotować makaron szklany
Szklany makaron można gotować jak zwykły makaron lub namoczyć w ciepłej lub gorącej wodzie. W przypadku gotowania gotuj je tylko do momentu, aż będą przezroczyste i wystarczająco miękkie, aby jeść, co powinno zająć tylko około 3–5 minut. Dobrze spuścić i przepłukać dużą ilością zimnej wody, aby usunąć nadmiar skrobi. Aby makaron się nie skleił, podrzuć go niewielką ilością oleju. W przypadku smażenia na ruszcie możesz pokroić makaron przed smażeniem na ruszcie, ponieważ w przeciwnym razie mogą być bardzo długie i trudne do wrzucenia na patelnię.
Alternatywnie, makaron można po prostu namoczyć w gorącej wodzie przez około 10 minut i opróżnić przed użyciem. Jeśli planujesz dodać makaron do zupy, bardzo mokrego sosu lub smażyć na ruszcie, uważaj, aby nie rozgotować makaronu, ponieważ będą one nadal miękły w gorącym płynie lub patelni. Przeczytaj instrukcje na pudełku, aby uzyskać najlepsze wyniki.
Odmiany
Istnieje szeroki wybór makaronów celofanowych, a różne regiony i marki używają różnych skrobi do ich makaronu. Wynik końcowy jest dość podobny, przy czym najczęściej dostępny jest cienki szklany makaron. Chińskie makarony szklane są również dostępne w szerokiej, płaskiej odmianie zwanej arkuszami fasoli mung, której można używać podobnie do standardowych makaronów szklanych. Grubsza odmiana popularna w Korei, zwana makaronem ze słodkich ziemniaków lub dangmyeon, jest wytwarzana ze skrobi ze słodkich ziemniaków i jest zwykle smażona z dodatkiem oleju sezamowego, wołowiny i warzyw.
wissanu_phiphithaphong / Getty Images
Drbouz / Getty Images
hot8030 / Getty Images
Zastępuje
Nic nie jest takie samo jak makaron szklany, z ich półprzezroczystym wyglądem i unikalną fakturą, ale można je zastąpić w większości przepisów w mgnieniu oka. W przypadku zup, zimnych sałatek i sajgonek wypróbuj cienkie wermiszel ryżowy. Do smażenia frytek użyj cienkiego makaronu jajecznego, makaronu soba lub makaronu z anielskimi włosami. Zauważ, że większość szklanych makaronów nie zawiera glutenu i nie zawiera ziaren, a niektóre z nich nie są. Makaron szklany ma podobną ilość węglowodanów jak tradycyjny makaron.
Przepisy na szklane kluski
Możesz wrzucić kluski do zupy, użyć jako dodatek do dań głównych lub dodać jako podstawę potrawy lub sałatki. Pomagają również wypełnić danie wegetariańskie i są często używane w sajgonkach. Pamiętaj, że makaron szklany łatwo wchłania płyn, więc obficie go sosuj.
Poznaj swój (azjatycki) makaron: kompleksowy przewodnik po Udon, Mein i nie tylko
