Peggy Trowbridge Filippone
Chociaż te produkty mleczne mają podobne nazwy, mleko skondensowane i odparowane nie są tym samym i nie można ich używać zamiennie podczas gotowania. Oba są skoncentrowanymi formami mleka, które zostały usunięte z dużej części wody podczas gotowania na gorąco. Oba mleko nadają się do przechowywania na półkach i nie muszą być chłodzone - ale na tym kończą się podobieństwa. Skondensowane mleko jest słodkie i lepkie, ponieważ składa się z 40 do 45 procent cukru, który jest gotowany, a następnie mieszany z mlekiem pełnym.
Z drugiej strony mleko odparowane nie zawiera cukru. To po prostu mleko podgrzewane, aż woda zostanie ugotowana, co daje konsystencję podobną do śmietany. Odparowane mleko jest dostępne w całości, o niskiej zawartości tłuszczu i bez tłuszczu.
Gotowanie ze skondensowanym mlekiem
Ponieważ mleko skondensowane zawiera cukier, ważne jest, aby dokładnie przeczytać przepis, aby wiedzieć, czy potrzebujesz mleka odparowanego czy skondensowanego. W pieczywie mleko skondensowane nadaje przepisowi delikatność, wilgoć i smak, a także kolor skorupy. Mleko skondensowane jest bardzo popularne w deserach i słodyczach - jest podstawowym składnikiem staromodnego ciasta z limonki.
Karmelizowane mleko skondensowane jest ulubioną pamiątką i popularnym dodatkiem do deserów. Tradycyjnie wytwarza się go przez gotowanie zamkniętej puszki skondensowanego mleka przez dwie do trzech godzin. Puszka musi zostać całkowicie schłodzona przed otwarciem, aby uniknąć niebezpieczeństwa wybuchu i / lub poparzenia. Choć jest to tak przyjemne, nie zaleca się stosowania tego podejścia w domowej kuchni. Na szczęście istnieje znacznie bezpieczniejsza metoda - możesz zrobić karmelizowane mleko skondensowane, powoli ogrzewając słodzone mleko skondensowane (wylewane z puszki) w podwójnym bojlerze.
Zrób domowe mleko skondensowane w 5 minutGotowanie Z Odparowanego Mleka
Odparowane mleko może wytrzymać wysokie temperatury bez zsiadania się, co czyni go dobrym wyborem w przepisach na dodawanie kremowości do gęstych sosów, budyń i przepisów crockpot. Jest również dobry jako płyn do powlekania do panierowania mięsa, ryb i drobiu. Jeśli zajdzie taka potrzeba, zimne całe odparowane mleko można ubić, ale szybko się rozpadnie - ubij tuż przed podaniem i nie spodziewaj się, że przechowa resztki.
Naturalny cukier laktozowy jest skoncentrowany w odparowanym mleku, więc może być konieczne zmniejszenie cukru podczas używania go jako świeżego zamiennika mleka w przepisach. Aby zastąpić mleko odparowane mlekiem świeżym, jedna szklanka pełnego mleka odpowiada 1/2 szklanki odparowanego mleka plus 1/2 szklanki wody. Należy jednak zastąpić gotowanie, a nie picie. Intensywny, wysokotemperaturowy proces wymagany do przygotowania odparowanego mleka, a także przetwarzania go w puszki, nie stanowi smacznego substytutu świeżego mleka do samodzielnego picia jako napoju. Jednak w mgnieniu oka można go rozcieńczyć do stosowania na płatki zbożowe. Starsze pokolenia często używały odparowanego lub skondensowanego mleka jako śmietanki do kawy lub herbaty.
Używając odtworzonego mleka odparowanego w przepisach, nie powinieneś zauważać żadnej różnicy smaku, z wyjątkiem chleba drożdżowego, w którym wynik będzie nieco słodszy. Odparowane mleko można zastąpić w równych ilościach śmietaną lub pół i pół w większości przepisów.
6 twórczych zastosowań resztek odparowanego mleka
