Foodcollection RF / Getty Images
- Razem: 10 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 0 minut
- Czas solenia: 792 godz
- Wydajność: 1 kwarta (16 porcji)
Tradycyjnie proces wytwarzania oliwek solonych polegał na wieszaniu surowych oliwek, z których każda była nacinana nożem i wrzucana do siatkowej torby, z wiejskiej przystani wysyłkowej do słonej wody morskiej.
Bez wiejskiego doku lub słonej wody morskiej, oto sposób na zrobienie oliwek solonych, które dają porównywalny produkt końcowy. Początkowy proces peklowania wodą i solą jest podobny do wytwarzania żywności fermentowanej w mleku. Jest to bardzo zbliżone do procesu produkcji oliwek kalamata.
Składniki
- 1 kwarta oliwek (surowy czerwony lub brązowy)
- 3 litry wody (podzielone, plus więcej za utrzymanie zanurzonych oliwek)
- 3/4 szklanki soli (morska, koszerna lub inna jodowana sól; podzielona)
- 1/4 szklanki octu z czerwonego wina (lub octu jabłkowego)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Usuń wszystkie łodygi lub liście i kompostuj je lub wyrzuć. Opłucz oliwki i krótko podkreśl je każdą oliwką wzdłuż 1 do 3 razy ostrym nożem.
Umieszczone oliwki umieść w dużej misce lub doniczce średniej wielkości. Miska lub garnek powinny być wykonane z materiału niereaktywnego (bez aluminium, miedzi lub żeliwa nieszkliwionego).
Oliwki przykryć zimną wodą. Umieść talerz, który jest nieco mniejszy niż krawędź garnka lub miski na wierzchu oliwek. Umieść czystą masę (pół litra słoika z wodą dobrze działa) na wierzchu talerza. Celem talerza i ciężaru jest utrzymanie oliwek zanurzonych pod płynem. Pozostaw oliwki w wodzie na 3 dni.
Odcedź oliwki z durszlaka.
Włóż je z powrotem do miski lub garnka.
Zrób solankę, rozpuszczając 3 łyżki soli w 1 litrze wody.
Wlać solankę do oliwek. Wymień płytkę i wagę. Pozostaw na 1 tydzień.
Powtórz odpływ, solankę, wagę, pozostaw na 1 tydzień.
Powtórz jeszcze 2 razy (jeden miesiąc plus trzy dni całkowity czas solenia).
Odcedzić oliwki. Przenieś oliwki do czystych szklanych słoików (nie jest konieczne sterylizowanie słoików dla tego przepisu).
Zrób solankę o tym samym stosunku 1 1/2 łyżki soli do 1 litra wody.
Dodaj czerwone wino lub ocet jabłkowy.
Wlać solankę do oliwek.
Szczelnie przykryj oliwki i przechowuj w lodówce lub chłodnej piwnicy lub garażu przez okres do 1 roku. (Smak poprawi się, jeśli poczekasz tydzień lub dwa przed próbkowaniem).
Cieszyć się!
Odmiany przepisu
- Dodaj kilka gałązek świeżych ziół i kilka czarnych ziaren pieprzu do słoików, gdy przykryjesz oliwki w końcowej solance z dodatkiem octu. Podawaj w połączeniu z suchymi oliwkami peklowanymi solą, aby uzyskać przyjemny kontrast i konsystencję.
Tagi przepisu:
- oliwki
- przystawka
- amerykański
- przyjęcie
